Le coeur de boeuf – le subproduit de la haute catégorie et la valeur nutritive. On utilise le coeur pour la préparation des hors-d'oevres, les salades, premier, les plats de résistance.
Le coeur de boeuf possède une haute valeur nutritive grâce au contenu des vitamines A, à, Е, Vers, le fer, le magnésium, le phosphore, le calcium, le potassium, le zinc.
L'utilisation de ce subproduit aide à l'anémie, les maladies du coeur, contribue au renforcement du système nerveux, l'organisme en tout qu'est particulièrement actuel dans l'âge avancé. Outre cela, les plats du coeur contribuent à l'amélioration du métabolisme.
Le coeur de boeuf recommandent de donner périodiquement aux enfants et les adolescents, insérer dans la composition du régime soutenant après le traitement de longue durée, l'intervention chirurgicale, les traumas, les brûlures thermiques.
La valeur énergétique du coeur de boeuf – 96 calories.
Avant de préparer le plat du coeur de boeuf, il faut correctement le débiter. Distingue ce subproduit ce que sur le coeur il y a beaucoup de graisse, il faut l'éloigner, de la meme façon que les récipients, et les caillots sanguins. C'est pourquoi d'abord coupent tout superflu, et ensuite lavent soigneusement le coeur. Le préparer on peut entier, ou coupé sur les parties. D'habitude le coeur font cuire, cuisent, rôtissent.
Avant de cuire le coeur de boeuf, le font tremper dans l'eau sur deux ou trois heures, après quoi font cuire. De plus la première eau fusionnent dans 10 minutes du bouillonnement, puisque l'albumine se roule, et il se trouve beaucoup d'écume et les flocons gris.
Pour que résulte le bouillon transparent, l'eau dans le procès fusionnent encore une fois – dans une heure de la cuisson. Le temps de la préparation du coeur de boeuf dépend de l'âge de l'animal. En moyenne, le subproduit font cuire 1,5, mais si la vache ou le boeuf étaient les vieux, le procès de la cuisson peut occuper trois heures.
Du coeur cuit de boeuf on peut préparer les salades chaudes et froides, le pâté, la farce pour les pâtés et les crêpes, ou donner comme le plat séparé, ayant coupé, préalablement sur les plaques. Vers отварному au coeur on peut donner la verdure, la pomme de terre, le riz ou n'importe quel l'autre отварную au gruau.
Avec отварным par le coeur de boeuf se marient bien de différentes sauces – sucré, aigre-doux, aux tomates, à la crème et autres.
Du coeur cru on peut préparer les côtelettes et la goulache. Le coeur à l'étouffée est complété parfaitement avec les racines du céleri et le persil, les légumes, n'importe quelles épices.
Les gourmands préfèrent utiliser à la nourriture le coeur des jeunes animaux, puisqu'il après la préparation lui réussit plus mou, et le goût plus tendre. Se prépare un tel subproduit plus vite et plus facilement, que le coeur du vieil animal.
La valeur énergétique du coeur de boeuf est insignifiante, mais pour préparer en effet le plat diététique, il est important de ne pas utiliser des prises d'essence grasses, ne pas frire le coeur, et seulement le faire cuire ou cuire.
Il est bon de préparer les petits déjeuners avec le coeur : спагетти avec la grillade, les sandwiches avec отварным par le coeur de boeuf, les pommes de terre à l'étouffée avec le coeur rôti et la carotte. Ces plats du coeur de boeuf saturent parfaitement bien, подпитывают par l'énergie sur tout le jour.
Particulièrement le profit du coeur de boeuf, comme du produit alimentaire donnant les forces, les sportifs et les gens occupés intellectuels et le travail manuel pourront estimer selon la dignité.
Abuser de ce subproduit on ne peut pas dans tous les cas, puisque dans lui il y a beaucoup d' albumine, qui en grande quantité peut provoquer les problèmes avec les reins, l'appareil digestif, le coeur. Переизбыток l'écureuil peut provoquer aussi l'hypertension.
On savent les cas de l'intolérance individuelle du coeur de boeuf, mais il y a cela rarement.
Pour ne pas nuire, en utilisant le coeur de boeuf, il est considérablement correct de choisir le subproduit. Le vendent свежемороженым ou refroidi. Sur le coeur il n'y avoir pas être incursion ou les taches, et l'odeur chez lui doit être frais, de viande.
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