Les huîtres

Les huîtres sont des mollusques bivalves, les représentants des habitants invertébrés des mers. Extérieurement la coquille chez eux de la forme asymétrique. Un battant a une grande forme convexe, et à son aide le mollusque tient ferme vers le rocher ou la pierre. Le deuxième battant quelques plus petits montants, plus plat et fin. De la surface intérieure la coquille est couverte de la couche de nacre, et à l'intérieur d'elle il y a un mollusque comestible. Le goût chez les huîtres divers – d'un peu doux jusqu'à salé, dépend de la région обитания et les milieux du mollusque.

L'aspect principal artisanale est l'huître habitant dans les mers Méditerranées et Noires. Distinguent près de cinquante variétés des huîtres, qui ont la classification, en fonction du poids et размерных des caractéristiques. Par exemple, il y a des huîtres № 00, à qui se rapportent les plus grands mollusques selon le montant. Et voici les huîtres de № 0 jusqu'à № 5 ont les plus petits montants. Les huîtres les plus répandues en Europe №3, le poids de qui fait en moyenne 80-100 Distinguent les huîtres Adriatique, de rocher, portugais, de la mer noire, lamelleux, japonais, gigantesque etc. En outre les huîtres ennobli (ou аффинированные, élevé aux conditions spéciales arrivent), et il arrive élevé dans les conditions de la mer complète.

Les huîtres comme vivent avec les colonies, et un à un, à la profondeur de 1-70 m ils tiennent ferme vers les pierres, le sol pestchano-pierreux ou les rochers. Il y a même soi-disant «des banques huîtrières» (les établissements des mollusques se trouvant dans l'éloignement du bord), et «les établissements littoraux» les mollusques.

L'histoire

Les fouilles archéologiques indiquent que les huîtres à la nourriture étaient utilisées encore dès d'anciens temps. On sait authentiquement qu'en Chine les divorçaient encore dans 4 millénaire avant notre ère. En Europe l'huître mentionnent pour la première fois dans l'année 500 avant notre ère en Ancienne Grèce et Rome.

Ils ont reçu une particulièrement large popularité au temps du conseil d'administration du roi français Louis XVI qu'a amené à ce qu'au milieu de 19 siècles leur population a commencé à disparaître. Mais à quelque chose malheur est bon : les huîtres ont appris à divorcer par la voie artificielle. Pour cela les bébés huîtriers attrapaient et plaçaient aux anses spécialement préparées, où leur croissance contrôlaient artificiellement.

En Russie prérévolutionnaire l'huître a reçu la large expansion à titre du plat de restaurant, et s'en nourrissaient pour l'essentiel les couches possédantes de la population. Aux temps soviétiques la demande d'eux a été réduite rudement et, commencé était, il fallut cesser leur importation de la Cuba dans les années 70. Le plat n'était pas populaire même dans les restaurants. Ici, il faut marquer, un grand rôle était joué par l'absence de la pratique culinaire et un certain dégoût, puisqu'il est nécessaire de manger l'huître vivant.

Les huîtres à l'art culinaire

En France et la Belgique l'huître sont le mets délicat, et à leur nourriture il est nécessaire d'utiliser dans l'aspect vivant. Si l'huître mort, donc elle est abîmée et est de celle-ci on ne peut pas. Le Principal critère de la fraîcheur est la coquille étroitement fermée. Et voici si dans la coquille on observe quand même une petite fente, donc l'huître déjà défraîchi, et est de celle-ci on ne peut pas. Ouvrent l'huître par le couteau spécial huîtrier ou le scalpel médical. L'introduisent dans la place, où les battants sont joints par le fermoir, et passent selon le centre de l'huître et de la partie plate de la coquille, jusqu'au muscle fermant les battants. Quand la coquille s'ouvrira, il est nécessaire de toucher du bord, où on peut distinguer la ligne obscure des cils. Si l'huître est vivante – elle tressaillira, si elle reste immobile, donc elle est morte et à la nourriture n'est pas utile.

Mangent les huîtres très simplement – un peu сбрызгивают avec le jus de citron et "boivent" simplement de la partie approfondie, courbée du battant. Sont pris l'huître, en général, par le pain noir (à sa France importent exceptionnellement pour les huîtres), et boivent ou la bière blonde, ou le vin sec blanc.

Dans nombre des pays les huîtres en conserves représentant déjà le produit semi-fabriqué fri ou cuit, qui, comme мидиям et les crabes, appliquent aux salades et les soupes à мелконарезанном l'aspect produisent. Ils ne possèdent pas les propriétés utiles des huîtres frais, et le goût chez eux tout à fait autre.

La composition et la valeur énergétique des huîtres

100 г les huîtres 2,3 graisses, 1,23 г des cendres contiennent 82,06 г l'eau, 9,45 г des albumines, 4,95 г des hydrates de carbone; les vitamines : ретинол (), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), пантотеновую l'acide (В5), пиридоксин (В6), l'acide folique (В9), цианокобаламин (В12), la vitamine C; les macroéléments : le phosphore, le sodium, le magnésium, le calcium, le potassium; les microéléments : le sélénium, le zinc, le cuivre, le manganèse, le fer.

La valeur énergétique chez les huîtres est peu élevée et fait de l'ordre de 78 ккал pour les 100

Le profit des huîtres

Un principal profit des huîtres consiste en leur riche composition minérale et de vitamines (les vitamines du groupe à, l'acide de nicotine, ниацин, l'iode, le fer, le phosphore, le sélénium, le cuivre, le zinc etc.) En outre une grande quantité легкоусвояемого l'écureuil et la valeur énergétique basse des huîtres donne la possibilité de les ranger les produits diététiques de l'alimentation.

Les propriétés utiles des huîtres consistent en normalisation du travail du système nerveux, le renforcement du tissu osseux, le profit pour la vue, l'amélioration de la fonction du foie et les reins.

Les savants américains ont trouvé au nombre des huîtres керамиды – les acides gras, qui ont permis d'ouvrir encore une propriété positive des huîtres – la répression de la croissance des carreaux cancéreux.

En outre dans les collaborations des savants italiens et américains le profit des huîtres consiste en ce que dans leur composition il y a des aminoacides uniques, qui stimulent la production des hormones sexuelles.

Les contre-indications

Les huîtres sont contre-indiquées aux gens souffrant des maladies de l'intestin avec les violations fréquentes de la chaise, la rate et l'estomac. Aussi les huîtres crues il n'est pas recommandé d'utiliser aux femmes enceintes et nourrissant.