L'acide sorbinovaya
La description et la caractéristique
L'acide sorbinovaya (е200) – la liaison naturelle organique. Selon les propriétés physiques représente la substance ferme sans couleur, non pratiquement hydrosoluble. Консервант сорбиновая l'acide est appliqué largement dans l'industrie de l'alimentation grâce à la capacité à protéger les produits contre le moisi et augmenter leur délai de la conservation.
On mettait en relief l'acide pour la première fois en 1859 par voie de la distillation de l'huile du sorbier, d'où et a reçu le nom (dans la langue latine Sorbus "le sorbier" signifie).
Dans la première moitié du denier siècle on ouvrait les propriétés antimicrobiennes de l'acide. Et au milieu des années 50 ont commencé à la produire aux échelles industrielles et utiliser en qualité консерванта. Aujourd'hui l'additif alimentaire е200 reçoivent à l'aide de la condensation кетена avec кротоновым par l'aldéhyde avec l'utilisation des catalyseurs acides.
Les propriétés сорбиновой les acides е200
Les propriétés exclusives naturel alimentaire консерванта сорбиновая l'acide sont conditionnées, en premier lieu, la composition de la combinaison chimique. Е200 possède les propriétés exprimées antimicrobiennes, qui répriment le développement des microorganismes pathogènes, en particulier, les champignons au levain et le moisi. À la tenue des nombreuses expériences et les études scientifiques des substances cancérigènes dans elle n'était pas révélé. À raisonnable дозировках сорбиновая l'acide е200 exerce sur l'organisme humain l'influence positive, contribue à la détoxication de l'organisme et augmente l'immunité.
Malheureusement, donné консервант ne supprime pas les microbes entièrement, et freine seulement leur développement, c'est pourquoi il est rationnel de l'ajouter aux matières premières non polluées par les microorganismes. En outre certains microorganismes possèdent la capacité de l'étude et la désagrégation консерванта.
L'acide е200 manifeste les propriétés antimicrobiennes сорбиновая seulement à l'acidité plus bas рН 6,5. L'acide est chimiquement stable, mais il est facile peut улетучиваться avec l'eau.
L'application сорбиновой les acides
Dans les produits de l'alimentation l'acide est appliqué en diverses quantités, mais en moyenne 30-300 г sur 100 kg du produit fini.
Ajoutent консервант aux plus divers produits. Dans l'industrie de l'alimentation сорбиновая l'acide est permis plus que dans dix standards. L'ajoutent comme individuellement, et au nombre d'autres conservants.
Selon les normes d'État et CELLE-LÀ сорбиновая l'acide е200 fait partie de la liste des matières premières sur tels produits : les jus, майонезы, les conserves laitières, les sauces, les produits de fromage, les olives, сухофрукты, les marmelades et la confiture, les produits panifiés, la faute, les boissons non alcoolisées, le chocolat avec la farce et le bonbon, les pâtés, les farces pour les pelménis, le poisson. Pendant la préparation du test l'acide ne se dissout presque pas, c'est pourquoi ne freine pas le développement des levains, par contre dans déjà cuisson prête manifeste антиплесневое l'action.
Grâce au supplément е200 la validité des boissons augmente jusqu'à 30 jours et plus. Puisque консервант aux températures basses se dissout mal dans l'eau, pour l'augmentation de la résistance des boissons non alcoolisées les spécialistes préfèrent utiliser l'acide non lui-même, et la solution d'eau сорбата du sodium. Avec ces buts est aussi largement répandu сорбат du potassium, qui convient plus les conservations.
En dehors de l'industrie de l'alimentation, сорбиновая l'acide est appliqué aussi dans l'industrie de tabac et cosmétique.
Le dommage сорбиновой les acides
Dans les doses admissibles (25 mg/kg) le dommage de l'additif alimentaire е200 pour l'organisme humain ne sera pas. Cependant à son utilisation les réactions allergiques en forme des éruptions et les irritations sur la peau sont possibles.
En outre le dommage сорбиновой les acides е200 consiste en destruction цианокобаламина (la vitamine В12) dans l'organisme humain. Le manque de la vitamine В12, à son tour, amène à de diverses désorganisations neurologiques et provoque la destruction des carreaux nerveux.
L'additif alimentaire est permis pour l'utilisation en Ukraine, la Russie et une série d'autres pays, est interdite en Australie.
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