L'acétate du calcium
L'acétate du calcium est la combinaison chimique – le sel de calcium de l'acide acétique représentant la substance bien hydrosoluble incolore cristalline avec la formule chimique (CH3COO) 2Ca.
Dans l'industrie de l'alimentation est utilisé à titre de l'additif alimentaire ayant le nom Е263.
L'acétate du calcium appliquent :
- Dans l'industrie chimique – à la production de l'acétone;
- Dans l'industrie de l'alimentation en qualité консерванта;
- À la production des fourrages;
- Dans la production pharmacologique – à la production des désinfectants avec fort antimicrobien et противовирусными par les propriétés.
La réception de l'acétate du calcium
Plus tôt cette liaison avait le nom «le sel a brûlé-de bois». C'était lié au moyen de la réception de l'acétate du calcium, pour quoi utilisaient la distillation sèche du bois provoquant dans la plupart des cas la carburation ou пригорание.
Aux échelles industrielles cette liaison ne produisent pas. Dans les conditions de laboratoire la réception de l'acétate du calcium se passe par l'influence de l'acide acétique sur гидроксид, оксид ou le carbonate du calcium.
L'application de l'acétate du calcium dans l'industrie de l'alimentation
L'acétate du calcium (Е263) se rapporte au groupe des conservants alimentaires avec l'indice de E-200 jusqu'à E-299, qui appliquent pour l'augmentation du délai de la conservation des produits que se passe grâce à la répression de la croissance et la multiplication des bactéries ou les microorganismes végétaux.
Консервант Е263 est permis pour l'application en Russie, les pays de l'Union européenne et les États-Unis. Cependant les conséquences, qui peuvent apparaître de l'application de l'acétate du calcium au nombre des produits alimentaires, ne sont pas étudiées entièrement. C'est pourquoi dans nombre des pays cette liaison est interdite vers l'utilisation à la production des produits de l'alimentation, et alimentaire консерванту Е263 selon la classification internationale on attribue le statut "conventionnellement sûr" pour la vie et la santé de la personne de l'additif alimentaire.
En dehors de l'augmentation du délai de la conservation, l'acétate du calcium appliquent aussi à titre du régulateur de l'acidité et уплотнителя des tissus végétaux. Cette liaison adoucit le goût naturel aigre de certains produits de l'alimentation.
La plus large application l'acétate du calcium (Е263) a reçu à la production des produits panifiés comme le moyen pour la lutte avec «la maladie de pommes de terre».
La maladie donnée se développe le plus souvent dans le pain de froment au fond de l'acidité réduite et l'humidité augmentée à la conservation de longue durée dans le local chaud que contribue à la formation dans le pain de la quantité excessive декстринов, les aldéhydes et d'autres liaisons avec la forte odeur désagréable. De cela la pulpe du pain devient collante que fait à ses inapte pour l'utilisation à la nourriture.
Prévenir le développement de «la maladie de pommes de terre» dans le pain prêt il est impossible, puisque les discussions de la baguette de pommes de terre du thermocomptoir. C'est pourquoi l'acétate du calcium ajoutent au tourment en train du pétrissage du test.
Le dommage l'acétate du calcium – alimentaire консерванта Е263
Est prouvé que Е263 n'exerce pas l'influence cancérigène, toxique ou toxique sur l'organisme humain. Cependant le dommage principal de cet alimentaire консерванта consiste en sa constitution chimique, qui est dangereuse pour les gens avec l'intolérance des additifs alimentaires.
Aussi selon plusieurs études l'acétate du calcium est un puissant allergène, capable de provoquer les crises d'étouffement et les réactions fermes allergiques. Cependant les études ne révèlent pas les normes singulièrement admissibles de la consommation quotidienne Е263 au nombre des produits de l'alimentation.
Ainsi, l'acétate du calcium au nombre des produits de l'alimentation présente le danger pour les gens avec :
- Par l'intolérance individuelle des additifs alimentaires;
- Par les maladies allergiques.
Aussi les médecins conseillent aux parents de tâcher d'exclure de la ration d'enfant de l'alimentation les produits contenant ces dangereux консервант.
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