Антоцианы
Антоцианы – les substances de pigment du groupe гликозидов. Ils se trouvent dans les plantes, en conditionnant rouge, violet et bleu de la coloration des fruits et les feuilles.
Le contenu антоцианов dans les produits
Антоцианы peuvent se trouver dans de petites quantités dans de différents produits (dans le pois, les poires, les pommes de terre), mais le plus possible de ceux-ci dans la pellicule des baies et les fruits avec la coloration sombre-violette. La ronce – le leader selon le contenu de ce pigment parmi toutes les baies. Mais aussi telles plantes de baies, comme la myrtille, ирга, le sureau, la canneberge, l'airelle des marais, contiennent assez beaucoup антоцианов.
Le contenu антоцианов est plus grand dans des sortes aigres et sombres de la cerise, qu' à sucré et rouge. Il y a beaucoup de антоцианов dans la pellicule du raisin et dans le vin rouge reçu de lui. Le vin blanc produisent du raisin sans pellicule, c'est pourquoi il est moins riche en ces pigments. Le contenu антоцианов définit la couleur du vin de raisin.
Les études ont montré que les bananes, bien que n'aient pas la coloration sombre-violette, sont aussi une riche source антоцианов.
Les propriétés physiques et chimiques антоцианов
Une différente coloration антоцианов dépend de celui-là, avec quel ion on forme l'ensemble de la matière colorante organique. Ainsi, la coloration pourpourno-rouge réussit, si l'ion du potassium entre dans la composition de l'ensemble, la couleur bleue est donnée par le magnésium et le calcium.
Les propriétés антоцианов manifester la couleur dépendent et de l'acidité du mercredi : qu'elle est plus bas, surtout la couleur rouge réussit. Pour que dans les conditions du laboratoire distinguer les aspects антоцианов, utilisent la chromatographie sur le papier ou l'Ik-spectroscopie.
La quantité антоцианов dans n'importe quel produit dépend des particularités du climat et l'énergie de la photosynthèse de la plante. Par exemple, dans le raisin la vitesse de la formation de ces substances est influencée par la durée et l'intensité de l'éclairage de son feuillage. De différentes sortes du raisin contiennent un divers ensemble антоцианов qu'est conditionné par le gisement et la sorte de la plante.
La température élevée influence la couleur du vin rouge de raisin, en l'intensifiant. En outre le traitement thermique contribue à la préservation de longue durée антоцианов dans la faute.
Les propriétés utiles антоцианов
Антоцианы ne peuvent pas se former dans l'organisme de la personne, c'est pourquoi doivent entrer avec la nourriture. Aux jours il est nécessaire à la personne saine pas moins 200 мг de ces substances, et en cas de la maladie – pas moins 300 мг. Ils ne sont pas capables de s'accumuler dans l'organisme, c'est pourquoi en sont déduits vite.
Антоцианы produisent l'action bactéricide – ils peuvent supprimer de divers aspects des bactéries nuisibles. Pour la première fois cet effet utilisaient à la fabrication du vin rouge de raisin, qui ne s'abîmait pas à la conservation de longue durée. Maintenant антоцианы sont utilisés dans la lutte complexe avec les maladies de refroidissement, ils aident au système réfractaire à venir à bout de l'infection.
Selon les effets biologiques антоцианы sont semblables à la vitamine de R.Tak, on sait la propriété антоцианов affermir les murs des capillaires et donner противоотечное l'action.
Les propriétés utiles антоцианов sont utilisées dans la médecine à la production des divers suppléments biologiques, particulièrement pour l'application dans l'ophtalmologie. Les savants ont découvert que антоцианы s'accumulent bien dans les tissus de la rétine. Ils affermissent ses récipients, diminuent la fragilité des capillaires, comme cela arrive, par exemple, à diabétique ретинопатии.
Антоцианы améliorent la structure des fibres et les carreaux du tissu conjonctif, restaurent le reflux du liquide intraoculaire et la pression dans le globe oculaire qu'utilise au traitement du glaucome.
Антоцианы sont de forts conservateurs - ils lient les radicaux libres de l'oxygène et empêchent l'endommagement des membranes des carreaux. Cela aussi se fait sentir positivement sur la santé de l'organe de la vue. Les gens utilisant régulièrement à la nourriture riches антоцианами les produits, ont la vision aiguë. Aussi leurs yeux transfèrent bien une haute charge et viennent à bout facilement de la fatigue.
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