Le poisson d'huile – un de quelques noms Lepidocybium flavobrunneum, l'océan Mondial habitant sur les vaste espaces, à l'exception de l'eau de l'océan Indien. Le poisson d'huile est aussi connu et sous d'autres noms. Эсколар, le thon blanc, le poisson-huile, gris деликатесная le maquereau - toute cela du nom du même poisson, qui en Russie appellent traditionnellement le poisson d'huile.
En fonction de la région обитания les matières grasses du poisson d'huile varient considérablement et il y a dans la gamme 0,5-13 %. Le contenu de l'albumine dans elle atteint 20 %.
Le poisson d'huile se rencontre assez rarement sa chasse séparée aux échelles industrielles n'est pas conduit. Le plus souvent elle se rencontre dans l'aspect прилова, à la chasse industrielle du thon. À la longueur peut atteindre de deux mètres et le poids jusqu'à cinquante kg. Le poids du moyen individu hésite dans la gamme de 25-35 kg.
On peut éteindre le poisson d'huile, faire cuire, rôtir ou fumer, mais la variété des accueils culinaires est d'habitude limitée en ce qui concerne une petite variété du poisson d'huile dans l'eau de l'océan et est utilisé dans le ménage des pêcheurs ou dans les restaurants de poisson donnant les plats exotiques de эсколара.
Au comptoir du magasin arrive d'habitude le filet du poisson d'huile. Le filet du poisson d'huile est utilisé pour le fumage ou le séchage au soleil, pour le traitement semblable la viande de ce poisson s'approche parfaitement bien. Le poisson d'huile a la viande dense blanche et la saveur. Le trait caractéristique du poisson d'huile sont ses matières grasses exclusives. La graisse coule exactement du poisson. Au débitage même se détache le temps séparé, pendant qui le poisson étripé laissent dans l'état suspendu pour faire à la graisse excédentaire s'écouler.
La valeur énergétique du poisson d'huile fait 113 ккал sur 100 gramme du filet du produit. C'est les moyennes, qui peuvent se distinguer chez les individus de différentes régions обитания et l'âge. Grâce à la valeur énergétique peu élevée du poisson d'huile et en tenant compte de l'étude basse de ses graisses, le produit donné est recommandé pour l'alimentation diététique des gens avec l'excès de poids, au nombre des régimes combinés.
À toute la richesse du goût il faut se rappeler qu'il faut utiliser le poisson d'huile en quantités modérées. Le fait est que la graisse du poisson d'huile se distingue considérablement de l'huile de foie de morue ordinaire, puisque comprend principalement les monograisses ordinaires, qui ne sont pas étudiées dans l'organisme de la personne. Leur grande quantité est capable de provoquer une forte diarrhée. Il faut se rappeler aussi que les tomates avec le poisson d'huile sont capables d'intensifier диарейный l'effet.
Toutes les violations énumérées ci-dessus du travail du canal alimentaire se manifestent seulement à l'utilisation des plats préparés de frais ou свежемороженой du poisson d'huile. Fumé ou séché эсколар ne donne pas l'influence négative sur l'organisme de la personne.
En rapport avec le risque du développement de la diarrhée de certains pays on introduit l'interdiction à la vente du poisson d'huile (le Japon, l'Italie), et d'autres pays produisent officiellement les recommandations sur son utilisation et la préparation. En Russie quelques restrictions et les recommandations liées à l'utilisation par le poisson d'huile, manquent, cependant à la préparation des plats de свежемороженой du poisson d'huile se trouve attentivement se rapporter aux détails de la pharmacopée et le montant des portions.
La variante optima pour les gourmands est l'utilisation des petits plats de эсколара dans les restaurants spécialisés de poisson, qui permettent de jouir de toute la richesse du goût de ce poisson, ainsi qu'éviter les effets secondaires indésirables.
S'il y a quand même un désir indépendamment de préparer le poisson d'huile, par une des meilleures recettes du point de vue du goût, et du point de vue de la sécurité, sera le filet du poisson d'huile rôti sur гриле. Il se trouve particulièrement avec succès обжарка sur le feu ouvert.
Le sang de la personne "court" par les récipients sous la pression immense et à la violation de leur intégrité est capable de tirer de la distance jusqu'à 10 mètres.
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