L'esturgeon

L'esturgeon est un grand contrôle, d'eau douce ou полупроходной par le poisson se rapportant à la famille D'esturgeon. Sur le corps chez lui on dispose des séries longitudinales щитковидных des écailles en os, et sur les nageoires – de longs rayons. On compte 19 aspects de l'esturgeon. Sont pour l'essentiel des poissons de passage, qui atteignent en moyenne à la longueur 3 м, et pèsent près de 200 kg. Certains pêcheurs particulièrement réussis réussissaient à attraper les individus de l'esturgeon blanc, la masse du corps de qui faisait plus de 800 kg.

Le poisson est répandu à Kaspiysk, les mers D'Azov et Noires, ainsi que dans les rivières passant principalement selon le territoire de la Russie. Parfois on peut voir d'assez grands représentants de l'aspect donné, malgré le fait que leur quantité ces derniers temps baisse considérablement. En mer Caspienne on peut attraper l'esturgeon persan, russe, l'épine et le sterlet. En mer Baltique et les rivières de la piscine Baltique se trouve principalement l'esturgeon allemand, dans la piscine de l'océan de Ledovitogo se trouve le sterlet. Au printemps les esturgeons sortent sur le frai des lacs aux rivières de la Sibérie, où sont attrapés en grande quantité, particulièrement dans la piscine de l'Ienissei, l'Ob et l'Amour. Un des domaines les plus vastes обитания est par l'esturgeon atlantique. On peut l'attraper en Europe (la France, l'Espagne, les pays du nord de la mer Adriatique), l'Amérique, la Turquie, la Roumanie, Bulgarie et la Chine.

L'histoire

L'histoire de l'esturgeon représente le mélange des légendes, les faits et les rumeurs. Mais cela souligne seulement l'originalité du poisson, en effet, plusieurs sont assurés qu'elle est le contemporain des dinosaures et les mammouths. Si cela à vrai dire, cela le poisson a pu éprouver tous les cataclysmes, passé sur le globe terrestre. En Chine il y a une croyance qu'à la fin de la vie l'esturgeon se transforme en dragon. Et selon les trouvailles archéologiques phéniciennes datées de 2400 avant notre ère, le caviar de l'esturgeon déjà à ces temps anciens était utilisé pour les conserves aux voyages sur mer de longue durée.

Аристотель mentionne l'esturgeon dans les descriptions des festins antiques. Là sous les sons de la marche victorieuse le caviar noir d'esturgeon servaient les vainqueurs. Et voici en Europe sur l'esturgeon ont entendu seulement après la venue d'Alexandre Makedonsky, l'élève Aristotelya. Il transportait le caviar de l'esturgeon à titre des provisions de l'armée. Hérodote dans les travaux écrivait sur les tribus scythiques, qui se nourrissaient principalement de l'esturgeon. Est mentionné ce poisson prodigieux et dans les livres des annalistes arabes. Марко et Oleary Est creux dans les détails ont décrit la chasse des esturgeons dans la Caspienne.

À présent l'esturgeon habite principalement en mer Caspienne. Massif вылов les poissons aux dernières décennies a amené à la réduction essentielle de sa population. Sa très riche fécondité que lui permet de survivre dans les conditions de tel impitoyable et total вылова sauve l'esturgeon seulement. Pendant le frai la quantité de caviar fait environ 1/5 masses du corps du poisson, et le nombre des oeufs fait quelques millions.

À l'industrie l'esturgeon s'apprécie non seulement pour la viande grasse tendre et une grande quantité de caviar, mais aussi pour la corde de dos – вязигу, qui utilisent à la nourriture, ainsi que pour la vessie natatoire, de qui préparent la colle de poisson. La viande de l'esturgeon est vendue à frais, мороженном, l'aspect fumé, salé et séché.

La composition et la valeur énergétique de l'esturgeon

À 100 г de l'esturgeon se trouve 10 г des graisses, 16 г des albumines. La valeur énergétique de l'esturgeon moyen fait environ 164 ккал sur 100 г du produit.

L'albumine se trouvant dans le poisson, est étudiée tout entièrement par l'organisme humain. La viande de l'esturgeon contient le phosphore, les aminoacides, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, la molybdène, le chrome et le chlore. Et le sodium dans ce poisson se trouve plus que dans d'autres produits. Le poisson est riche en contenu des vitamines В2, Avec, В1, РР etc. l'Huile de foie de morue dans l'esturgeon de l'ordre de 10-15 %.

Les propriétés utiles de l'esturgeon

Dans l'esturgeon en grandes quantités il y a des acides gras utiles, qui contribuent à la réduction du cholestérol dans le sang. L'utilisation régulière de ce poisson est la prophylaxie excellente de l'infarctus du myocarde. On sait aussi que dans n'importe quel poisson de mer il y a un iode, qui est simplement nécessaire au travail bien fait de la glande thyroïde.

Dans la viande d'esturgeon se trouve легкоусвояемый l'albumine avec la composition équilibrée des acides polyinsaturés gras et les aminoacides, qui sont nécessaires ainsi aux gens aux maladies nerveuses et cardio-vasculaires.

La vitamine A se trouvant dans l'esturgeon, est nécessaire aux gens avec une mauvaise vue, la vitamine D, le phosphore et le calcium seront utile aux femmes enceintes et les enfants, les microéléments et la vitamine E – les gens avec l'immunité affaiblie et âgé. Il se Trouve que le caviar et la viande de l'esturgeon sont utile à toutes les couches de la population.

Les contre-indications

À cause d'une assez haute valeur énergétique de l'esturgeon, son utilisation excessive peut amener à l'obésité, les réactions allergiques et l'aggravation du courant du diabète sucré.