Пахта
Пахта – le produit laitier des matières grasses basses reçu à la suite de la production du beurre et étant marginales dans le processus de fabrication. Пахта est riche est biologique par les composants actifs, a de plus la valeur énergétique basse en conséquence des matières grasses insignifiantes.
L'utilisation пахты
Пахта est utilisé à la nourriture comme le produit indépendant, ainsi qu'est utilisé largement dans la panification, sert des matières premières pour la fabrication кисломолочной de la production. En outre пахта est appliqué dans l'élevage comme la variante bon marché du fourrage pour la jeune bois.
Les boissons kislomolotchnye de пахты ont exprimé кисломолочный le goût, la consistance malléable homogène et la couleur blanche.
Est produit aussi condensé пахта avec le supplément du sucre ou sans lui. Le Trait caractéristique condensé пахты est l'augmentation triple de la concentration de l'albumine en comparaison de frais пахтой que fait par sa source précieuse de l'albumine. Si comparer condensé пахту au lait condensé, une importante différence condensée пахты sera beaucoup un plus petit contenu dans elle des graisses que réduit considérablement la valeur énergétique du produit.
Sec пахта trouve une large application dans l'art culinaire et l'industrie de l'alimentation et n'a pas la large expansion dans le réseau de détail. L'exception est le dessert sec, qui représente le mélange condensé пахты avec les jus de baies, séché selon la technologie spéciale. Le produit rappelle la guimauve et est prêt à l'utilisation.
La fabrication пахты
En moyenne à la fabrication de 1 kg du beurre il se trouve près de 1,5 kg пахты. Comme le produit indépendant пахта existe dans trois aspects, près de qui se distinguent les proportions est biologique des composants signifiants. L'appartenance à n'importe quel aspect est définie par les particularités technologiques de la fabrication de l'huile.
Mettent en relief пахту, reçu finalement :
- Périodique взбивания des crèmes;
- Constant взбивания des crèmes;
- De la fabrication de l'huile par voie de la transformation des crèmes.
Aussi mettent en relief séparément пахту de кислосливочного et сладкосливочного les huiles. Définir, de quelle huile est reçue пахта, on peut selon ses particularités gustatives et l'odeur. À la différence de сладкосливочной пахты, les odeurs n'ayant pas les étrangers et l'arrière-goût, кислосливочная пахта a caractéristique de l'huile donnée кислосливочный l'arrière-goût et le parfum.
Frais пахта avec de divers suppléments gustatifs ou sans eux se réalise comme le produit indépendant, et peut être utilisé dans l'industrie de l'alimentation pour la normalisation du lait, la production du fromage blanc et le fromage, l'émission sec et condensé пахты, ainsi que pour la mise en relief est biologique des composants signifiants composés.
Le profit пахты
Sur le marché sont présentés сквашенные les boissons, qui découvrent dans une grande mesure tout le profit пахты, sans provoquer de plus les complications liées à l'intolérance partielle de la lactose. Mais dans le cas où la personne manque entièrement ferment la lactose désagrégeant la lactose, frais пахту il vaut mieux ne pas utiliser. Le remplacement à celle-ci peuvent devenir ферментированные les boissons à la base пахты.
Haut par le contenu de l'albumine, les substances minérales et les vitamines, en liaison de la valeur énergétique basse, définissent le profit пахты. Пахта est riche en fer, le potassium, le calcium, le phosphore, le sodium et le magnésium, ainsi que les vitamines E, РР, D et Et. L'utilisation régulière пахты améliore le métabolisme et la composition de la microflore intertinale.
La valeur énergétique frais пахты fait environ 33 ккал sur 100 г du produit. La valeur énergétique кисломолочной et condensé пахты dépend en plusieurs cas des composants supplémentaires ajoutés au produit. Il faut chercher l'information sur la valeur énergétique du produit concret laitier sur l'étiquette.
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