Le poivre odorant

Le poivre odorant – l'arbre vert de la famille des Myrtacées, à la hauteur des 6-12 mètres atteignant. Les feuilles oudlinenno-ovoïde, enroulé au bord, avec les ferrailles de points. Les inflorescences menu, blanc, recueilli aux parapluies racémeux. Les fruits de l'arbre ont d'abord la couleur verte, et à la maturation deviennent rouge. On dispose au-dedans deux-trois chambres, dans chacun de qui se trouve selon une semence de la couleur argentée.

L'arbre aime izvestkovo-boksitnouju le sol que crée les difficultés définies à sa cultivation. Produire la plante commence seulement pour une septième année de la vie. Les fruits recueillent pas mûr, puisque dans l'aspect mûr ils perdent vite le parfum et comme l'épice de la valeur ne présentent pas. Les sèchent dans les fourneaux spéciaux ou au soleil, à la suite de quoi ils acquièrent la surface granuleuse et la forme arrondie. D'un arbre on peut moissonner la récolte jusqu'à 75 kg des fruits. Le diamètre des fruits fait environ 5 mm.

L'histoire

En Europe le poivre odorant appellent comme la plante de Koloumba, puisque notamment il l'a découvert. À présent la plante appellent aussi comme «le poivre de la Jamaïque».

À titre de l'assaisonnement la plante ont commencé à utiliser en Europe à la fin de 17 siècles. Il a acquis vite la popularité et a commencé à se servir de la demande à cause du parfum spécifique. En comparaison de déjà assaisonnements connus à cette époque-là exotiques le poivre odorant présentait quelque chose particulier et extraordinaire. En République Tchèque, par exemple, lui et ont surnommé – «un nouvel assaisonnement». Et en Angleterre les fruits séchés du poivre appelaient "anglais".

Le parfum du poivre associent à la moutarde, l'oeillet, корицей, muscade par la noix, le poivre noir, c'est pourquoi l'appellent «all spice», c'est-à-dire «l'assaisonnement universel».

La patrie de la plante est l'Inde, ainsi que Central et l'Amérique du Sud. Frantsisko Fernandez, le savant français, à la période avec 1571 selon 1577 voyageait par le Mexique de la part du roi Philipppe II et s'est heurté à cette plante dans l'État Mexicain de Tabasko. C'est pourquoi il a surnommé la plante «Piper tabasci». Là il a appris que les Aztèques utilisaient l'assaisonnement donné avec la vanille pour l'offre du parfum à la boisson de chocolat.

Dans l'aspect sauvage la plante croît au Mexique Du sud, sur les îles des Indes Occidentales, au Venezuela, Costa-Rica. Le cultivent en Indonésie, le Mexique, le Viêt Nam, le Sri Lanka, le Haïti et la Cuba. Le producteur principal du poivre odorant est aujourd'hui la Jamaïque.

En 1925 on moissonnait la plus grande récolte du poivre odorant – 6 mille tonnes (d'habitude par an recueillent pas plus de 4,5 mille tonnes).

La composition du poivre odorant

À 100 г du poivre se trouve 8,46 г l'eau, 21,6 г du tissu cellulaire, 4,65 г des cendres; les vitamines : Et, В1, В2, В6, Avec; les substances minérales : le sélénium, le cuivre, le zinc, le manganèse, le fer, le sodium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le potassium.

Au nombre du poivre odorant il y a des huiles volatiles 3-5 %, les tannins, l'huile aiguë grasse, le goudron.

Au nombre de l'huile volatile étaient découverts l'eugénol, кариофиллен, l'eucalyptol et фелландрон.

L'application du poivre odorant à l'art culinaire

À l'art culinaire le poivre odorant utilisent souvent à titre du remplacement au noir. À vrai dire, c'est l'assaisonnement épicé, abuser par qui il est indésirable. Cette épice est un des composants faisant «карри». L'ajoutent aux gâteaux, les liqueurs, le biscuit. Si assaisonner du poivre odorant la sauce grasse, il réussira non seulement très bon, mais aussi possédera le parfum recherché. Cette épice ajoutent aux plus divers plats : l'épinard, le poisson frit, la gelée, les soupes, les salades de poisson, le pouding, les concombres fermentés, la marinade.

Il faut à tout par le goût le gibier, si sa taille sous la sauce préparée selon une telle recette : ajouter au bouillon le poivre noir, le sel, le tourment, l'oignon, le zeste du citron et faire cuire sur un non fort feu, en remuant périodiquement. Puis ajouter quelques graines de pois du poivre odorant et vin rouge – la sauce est prête.

Aucune maîtresse ne se passe pas de poivre odorant à la conservation domestique, en l'ajoutant aux saumures et les marinades destinées au salage et маринования des légumes, particulièrement les concombres, les tomates, патиссонов et les courges à la moelle.

A trouvé l'application le poivre à ликероводочной les industries. Par lui ароматизируют les conserves de poisson, le hareng salé, les fromages fermes. Dans l'aspect moulu l'ajoutent à de diverses sauces et la moutarde. Le poivre parfaitement bien odorant se marie avec de divers desserts, par exemple, avec le pouding de prune ou la compote fruitière. Dans l'aspect pulvérulent l'ajoutent aux charcuteries et la confiserie.

Et le thé avec le poivre odorant est très utile de поноса. Il faut aussi souligner que les baies du poivre et l'essence appliquent dans l'industrie de parfumerie, pharmaceutique et cosmétique.

Les propriétés utiles du poivre odorant

En dehors des qualités excellentes gustatives, le poivre odorant porte aussi le profit pour tout l'organisme. Il contient une grande quantité de substances utiles, c'est pourquoi l'appliquent largement dans la médecine nationale. Ainsi, par exemple, il a reçu la diffusion au traitement защемлений de l'épine dorsale et les nerfs. De plus les grains du poivre sont cuits d'abord, et après se frottent à la poudre. Aussi les graines de pois soudées du poivre utilisent aux maladies rhumatismales.

Les huiles volatiles faisant partie du poivre, donnent à la personne l'énergie supplémentaire, la charge des forces et la vigueur. Aussi l'huile volatile est naturelle антисептиком.

Les contre-indications

À l'utilisation excessive du poivre odorant l'apparition des réactions allergiques est possible.