La crème fraîche

La crème fraîche – высокопитательный кисломолочный le produit reçu par la voie сквашивания des crèmes par les lactobacilles.

Les moyens de la préparation de la crème fraîche

Selon le moyen de la préparation la crème fraîche divisent sur гладышковую et сепараторную. La crème fraîche gladychkovaya – la couche supérieure retirée du lait gras s'aigrissant. La crème fraîche separatornaya se prépare des crèmes séparées du lait gras avec l'aide de l'écrémeuse. Les crèmes reçues refroidissent et pasteurisent. Après cela les mélangent avec le levain – les streptocoques à la crème et d'acide lactique, ароматобразующими par les bactéries. Dans quelques jours du mélange reçu aux frais du durcissage et la cristallisation des graisses animales et le gonflement des albumines se forme la crème fraîche avec la consistance typique et le goût. Les matières grasses de la crème fraîche peuvent varier dans les limites de 10 à 58 %.

Est connu le moyen de la préparation de la crème fraîche sans maturation. Pour cela il est nécessaire de mélanger les crèmes refroidies avec l'acide citrique et la solution de la gélatine. La masse reçue laissent dans la place fraîche jusqu'à загустевания.

Sur les combinats laitiers la crème fraîche fabriquent du levain spécial et le lait pasteurisé ou les crèmes. Selon les standards établis de la qualité au nombre du produit donné laitier il y avoir assister seulement un levain et les crèmes ou le lait. Cependant certains producteurs pour la préparation de la crème fraîche utilisent en supplément les émulgateurs, les huiles végétales, les conservants et d'autres composants compensant.

Les propriétés utiles de la crème fraîche

Bien que la crème fraîche se rapporte aux produits de graisse, cependant dans elle se trouve beaucoup moins du cholestérol, que dans le beurre. En propriétés utiles la crème fraîche par rien ne cède pas aux crèmes et le lait. De plus le produit donné est étudié beaucoup mieux, que le lait et les crèmes, sans accabler l'estomac, en saturant magnifiquement et en stimulant la digestion. Le profit de la crème fraîche consiste en présence dans sa composition de l'albumine à valeur requise du lait contenant легкоусвояемые les graisses, laitier du sucre et les aminoacides irremplaçables.

La crème fraîche contient les vitamines nécessaires E, A, B12, B2, Avec, PP, ainsi que macro- et les microéléments, les acides organiques. Grâce à un haut contenu du calcium, la crème fraîche est utile au renforcement et la croissance des os.

En outre le profit de la crème fraîche dans ce que s'y trouve la lécithine contribuant à la dissolution du cholestérol. C'est pourquoi elle est considérée comme un beau moyen prophylactique contre l'athérosclérose.

Les propriétés utiles de la crème fraîche sont conditionnées dans un certain degré de celle-ci пробиотическим par l'action. Les microorganismes utiles au nombre du produit empêchent la multiplication de la flore putride de l'intestin, en contribuant alors à la multiplication et la croissance des bactéries utiles à l'organisme.

La crème fraîche stimule l'activité physique et intellectuelle. À cause d'un haut contenu de la graisse elle est appliquée assez souvent à l'anémie et l'épuisement de l'organisme. L'utilisation régulière de ce produit avec le miel ou le sucre contribue à l'amélioration de l'humeur. Pendant la réhabilitation après l'opération ou la maladie on recommande l'utilisation de la crème fraîche avec le supplément du sucre ou le sel.

Donné кисломолочный le produit appliquent très souvent à titre du moyen guérissant aux brûlures solaires. Pour l'atténuation de la peau et le retrait de la douleur il est nécessaire de graisser les endroits affectés avec la mince couche de la crème fraîche.

La crème fraîche est appliquée largement à l'art culinaire pour la préparation des divers plats, ainsi qu'à titre du cosmétique effectif. Avec l'utilisation de ce produit on peut préparer les salles de bain, les compresses, de divers masques. Ils aideront à retirer l'effort et rendront à la peau l'élasticité.

Utiliser la crème fraîche il est recommandé dans la première moitié du jour – de dix à quatorze heures. L'utilisation du produit à plus plus tard peut amener temps à l'aggravation des maladies chroniques du foie.

La valeur alimentaire et la valeur énergétique de la crème fraîche

La valeur énergétique de la crème fraîche dépend directement de ses matières grasses. La valeur énergétique сметаны10 du % des matières grasses fait 119 ккал, 30 % des matières grasses – 293 ккал.

La crème fraîche contient 10 % des matières grasses 2,7 г des albumines, 10 г des hydrates de carbone et 3,9 г des graisses. Le produit contient 30 % des matières grasses 2,3 г des albumines, 30 г des hydrates de carbone et 3,1 г des graisses.

Les propriétés dangereuses de la crème fraîche

La crème fraîche apportera le profit seulement à l'utilisation modérée. L'utilisation excessive de cela кисломолочного du produit peut amener à la violation du métabolisme de l'organisme.

À cause d'une haute acidité la crème fraîche ne recommandent pas d'utiliser aux gastrites, à l'ulcère кишок et l'estomac, aux maladies du système cardio-vasculaire.

Il est indésirable d'utiliser la crème fraîche simultanément avec la pomme de terre, le pain et les gruaux.

Les conditions de la conservation de la crème fraîche

Puisque la crème fraîche se rapporte aux denrées périssables, la garder il faut au frais, à la température de-2 jusqu'à +8 °C. À морозильной à la chambre le produit donné perd les propriétés utiles.

Garder la crème fraîche il faut seulement dans la verrerie. Le délai de la conservation – pas plus de cinq jours.