Барабулька

D'Anciens Romains avaient un rite убиения барабульки directement au milieu du festin. Le philosophe Seneka écrivait à ce sujet : «Il n'y a pas plus parfaitement de spectacle, que барабулька, mourant à l'agonie. Dans la lutte avec la mort elle acquiert pourpre окрас, passant à la pâleur totale …».

La description

Барабулька (султанка ordinaire, барвена, краснобородка, les mollahs) – стайная le poisson de mer de la famille Baraboulevykh, ayant le corps allongé, serré de deux côtés peint inégalement en les tons rouges. La tête chez le poisson grand, avec le groin pratiquement vertical et deux longues moustaches pendant du menton. Les nageoires jaune clair. Selon le montant le poisson arrive rarement plus de 30 centimètres, par contre la viande chez elle sur le goût extraordinairement bon et tendre qu'est appréciée depuis longtemps par les pêcheurs gagnant sa vie chez les bords des mers D'Azov, Noires et Méditerranées.

Султанка est répandue non seulement dans ces piscines d'eau. On peut la rencontrer en long toute la côte orientale de l'océan Atlantique, de la Grande-Bretagne et la Scandinavie jusqu'à Des Canaries et les Açores et Dakar. De petites volées de poisson préfèrent se tenir près du fond mou vaseux ou sablonneux au profondeur près de 30 mètres. À l'aide des antennes ils "fouillent" le sol dans les recherches de la nourriture – menu invertébré. Le frai chez барабульки se passe de mai à août. À cette époque chaque femelle lance selon quelques portions du caviar, qui après la fécondation se lèvent à l'eau supérieure. Quelques jours après des oeufs de poisson вылупливаются les larves, qui commencent activement à se nourrir et déjà dans le couple de mois se transforment en jeunes poissons de la longueur à 5 centimètres avec typique окрасом pour барабулек.

L'histoire

La valeur alimentaire султанки selon la dignité s'appréciait d'encore anciens Romains. Particulièrement dans l'honneur il y avait des grands individus, pour qui riches étaient prêts à exposer la somme rondelette. Appelaient le poisson à cette époque "les mollahs", et payaient par l'argent selon le poids du poisson. Le poète romain Goratsy au sujet d'une telle prodigalité injustifiée écrivait : «tu Loues, fou, tu le mollah pour cela seulement un que par le poids lui es égale à trois livres …».

Mais les patriciens ne ménageaient pas l'argent et achetaient le poisson pour les sommes fabuleuses par ces temps. Pourquoi le poisson ainsi coûtait cher ? A mis voici dans quoi : les Romains par uns des premiers en Europe ont appris à contenir барабулек dans les piscines spéciales – «писцинах». Il était très cher servir de grands aquariums semblables et хлопотно, en effet, l'eau maritime à eux stagnait vite et s'abîmait, c'est pourquoi il était nécessaire de suivre pour que l'eau dans les piscines changent constamment. Et l'eau amenaient de la mer. Le contenu du poisson à писцинах est considéré le signe du prestige et la richesse, mais plusieurs n'approuvaient pas une telle distraction. Ainsi, par exemple, le tribun célèbre Tsitseron écrivait :« Les Romains, pour quelle étude inutile vous vous passionnez! On a honte de dire, mais certains s'imaginent par les dieux, s'ils réussissent à accoutumer le mollah arriver selon leur appel et être nourri de leurs mains ». Néanmoins, cela n'empêchait pas aux visiteurs d'admirer писцинами, préconiser leur maître, et après avec l'appétit manger les habitants des aquariums. Confortablement, en effet, le poisson vivant et frais toujours à portée de la main!

Барабульку non mangeaient simplement. Il y avait un rite entier. Le poisson tuaient directement dans la cour devant de nombreux regards des visiteurs. C'est lié ce qu'au moment devant la mort le poisson se couvre vif, la couleur carminée des taches, et à mesure que la vie la quitte, sa couleur devient de nouveau pâle. Après ce cuisinier faisaient cuire барабульку et servaient.

À présent les amusements semblables depuis longtemps ont fait son temps, et plusieurs gens les trouveront même cruel. Mais que pour d'anciens Romains la mort de quelque poissillon en comparaison des combats sanglants à Kolizee ?

Comment préparer барабульку ?

Dans les pays méditerranéens les propriétés nutritives барабульки et à présent dans un grand honneur. Là chacun connaît, comment préparer барабульку. En outre elle est bonne dans toute sorte, et on ne peut pas abîmer ses qualités gustatives par aucun traitement culinaire. De султанки font cuire bon à l'oreille, font le poisson séché, rôtissent sur гриле ou la poêle ensemble avec les épices, cuisent dans le four.

Même le cuisinier le plus incapable connaît, comment préparer барабульку, en effet, chez le poisson manque tout à fait la bile, c'est pourquoi on peut ne pas la débiter et ne pas étriper. Certes, dans les restaurants donnent plus souvent le poisson menu потрошеной, par contre avec la tête. Notamment le poisson moyen est considéré plus деликатесной et tendre, c'est pourquoi coûte plus cher de tout.

Les gourmands aiment барабульку éteindre dans le vin blanc avec les épices et les feuilles de raisin, ou frire sur le beurre fondu dans les biscottes. Particulièrement fri барабулька est populaire en Ukraine et en Russie.

La composition et les propriétés utiles барабульки

Барабулька – le poisson assez riche en calories, environ 150 ккал sur 100 г du produit. Cependant, malgré cela, elle ne contribue pas à l'ensemble du poids, puisque dans sa composition il y a beaucoup d'albumine à valeur requise et peu de graisse. La graisse est présentée principalement par les acides polyinsaturés gras, qui sont extrêmement utiles aux systèmes nerveux et cardio-vasculaires.

Барабулька restaure les forces après la charge de longue durée physique. Elle contient la vitamine A, les vitamines du groupe à, l'acide ascorbique et ниацин, ainsi que les substances minérales, grâce à qui le poisson est très utile à de petits enfants, les gens de l'âge avancé et les femmes enceintes.

La contre-indication vers l'utilisation барабульки est l'intolérance individuelle.