La valeur énergétique de l'oignon
Oignon репчатый – la plante d'herbe de la famille d'oignon, une des cultures les plus importantes de légumes, est utilisé largement dans l'art culinaire, la médecine nationale, la cosmétologie. On cultive l'oignon déjà plus de cinq mille années, et de nos jours est utilisé dans les cuisines de tous les peuples du monde grâce aux qualités uniques gustatives. C'est pourquoi il est important de connaître la valeur énergétique de l'oignon. L'oignon cru, séché, cuit, frit confit dans du vinaigre ajoutent aux soupes, les salades, les sauces, le ragoût de légumes, les plats de viande et de poisson, utilisent comme l'assaisonnement pour la conservation et la composante des mélanges épicés.
L'utilisation de l'oignon contribue à l'amélioration de l'appétit, active la mise en relief du suc gastrique, accélère la digestion, l'étude de la nourriture, normalise la balance vodno-saline. Oignon est bon diurétique, antiseptique, антигельминтным, le moyen antiphlogistique, antiscléreux et antidiabétique. En prenant en considération toutes ces qualités, on recommande particulièrement l'utilisation de l'oignon à la période d'hiver.
Oignon репчатый divise selon le niveau du contenu des huiles volatiles – sucré, semi-aigu, aigu et amer, est apparu ces derniers temps est faible-aigu, non aigu, sucré деликатесный et de salade. Remarquablement que les plus sucré sur le goût de la sorte de l'oignon contiennent la plus petite quantité de sucre, puisque le goût caractéristique amer est donné à l'oignon par les huiles volatiles, et leur quantité dépend directement de la teneur en sucre dans l'oignon. Signifie dans les sortes plus sucrées de l'oignon la valeur énergétique moins.
À 100 г de l'oignon репчатого la valeur énergétique 40-43 ккал :
- L'eau – 86 г;
- Des albumines – 1,7 г;
- Des hydrates de carbone – 10,5-11,0 г;
- Du tissu cellulaire – 0,8
La valeur énergétique de l'oignon vert
Vert ou, un soi-disant oignon de salade – les plumes pas mûres de salade de l'oignon, les évasions de l'oignon-batouna et l'oignon-chalota (ашкелонского) ou l'oignon-poireau. Le contenu dans l'oignon vert des calories dépend de la sorte. L'oignon de salade est utilisé largement comme le supplément des salades et les salades à la vinaigrette, dans de divers plats de légumes et de viande ou comme le supplément gustatif aux soupes, les sauces, подливы et les farcissures.
Oignon vert : les calories et la valeur énergétique à 100 г :
- Oignon-batoun – 34 ккал, les albumines 1,3 г, les graisses 0.1 г, les hydrates de carbone 3,2 г;
- Oignon-chalot – 72 ккал, les albumines 2,5 г, les graisses 0,1 г, les hydrates de carbone 16,8 г;
- L'oignon-poireau – 33 ккал, les albumines 2,0 г, les graisses 0,0 г, les hydrates de carbone 8,2 г;
- L'oignon-plume – 19 ккал, les albumines 1,3 г, les graisses 0,0 г, les hydrates de carbone de 4,6
Il est recommandé toute l'année d'utiliser dans le menu l'oignon vert – sa valeur énergétique est peu élevée, et le contenu des vitamines nécessaires à l'organisme et les microéléments est très grand.
La valeur énergétique de l'oignon frit
Dans l'oignon frit la valeur énergétique dépend du moyen du traitement culinaire. Dans l'industrie de l'alimentation l'oignon coupé et séché rôtit dans les capacités spéciales avec le supplément des huiles, puis est travaillé spécialement. Est utilisé dans la production des produits semi-fabriqués, les saucissons, les pâtés comme l'ingrédient des produits de la préparation rapide, les produits congelés, dans les produits panifiés pour la cuisson du pain d'oignon et les brioches, fait partie des ketchups et les sauces. Comme l'assaisonnement l'oignon frit est produit séparément dans l'aspect moulu, concassé ou en forme des flocons.
Dans les conditions domestiques l'oignon se prépare avec le supplément de l'huile ou rôtit à фритюре, préalablement посыпанный par le tourment.
La valeur énergétique et les calories de l'oignon du rôti sur 100 г du produit fini :
- Le traitement industriel – 251 ккал, les albumines 4,5 г, les graisses 13,5 г, les hydrates de carbone 27,4 г;
- Avec le supplément de l'huile (25 г sur 100 г de l'oignon) – 213 ккал, les albumines 1,1 г, les graisses 20,0 г, les hydrates de carbone 8,3 г;
- À фритюре avec le tourment – 240 ккал, les albumines 4,8, les graisses 14,0, les hydrates de carbone 25,3.
On amène les significations moyennes de la quantité de calories de l'oignon et sa valeur alimentaire, qui peuvent changer en fonction des conditions climatiques et de temps, à qui on élève l'oignon vert, de la composition du sol et les facteurs plusieurs autres.
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