Паприка
Паприкой appellent les fruits de la plante d'herbe de la famille des Solanacés, connu aussi sous le nom «le poivre sucré». Cependant rien moins que toutes les variétés de cette plante on peut appeler паприкой, et seulement les fruits de la couleur rouge. Plus souvent, cependant, sous паприкой comprennent l'assaisonnement de la consistance pulvérulente, qui est fabriqué des fruits susmentionnés. Pour la fabrication de l'épice choisissent les fruits mûrs les plus rouges, à qui une certaine est propre жгучесть. À cette fin les fruits du poivre rouge sèchent, après quoi moulent en petits morceaux.
L'acuité паприки dépend directement de, si sont ajoutés à la poudre et en quelle quantité перечные les semences et les membranes-cloisons des cosses, dans qui se trouve капсаицин. Il y a même une échelle spéciale de Skovilla, selon laquelle on peut estimer жгучесть et l'acuité de l'assaisonnement de 0 à 1000 points.
Les sortes du poivre sucré utile pour la fabrication паприки, sont élevées pour l'essentiel sur les territoires de la Turquie, les États-Unis, la Hongrie et l'Espagne. De plus notamment la Hongrie – le fournisseur principal de cet assaisonnement.
Dans les Etats européens паприка était déposée de l'Amérique centrale, cependant les conditions climatiques de l'Europe sont devenues la raison de ce que le poivre rouge a perdu l'acuité, ayant acquis la sucrerie plus exprimée.
Паприка est utilisé à l'art culinaire non seulement à titre de l'assaisonnement, mais aussi comme le colorant à la production du saucisson et des autres produits de viande.
La valeur alimentaire, la composition et la valeur énergétique паприки
La valeur alimentaire de l'assaisonnement se forme des paramètres suivants : des albumines au nombre de 14,4 г; des graisses – 12,89 г et les hydrates de carbone – 53,99 г sur 100 г du produit. La valeur énergétique паприки atteint 282 Kkal. Malgré un assez haut paramètre, cet assaisonnement est capable foncièrement d'influencer peu probablement le total des calories aux jours, en effet, il la suffit tout à fait un peu pour que le plat joue par les nouvelles peintures.
L'assaisonnement est riche en diverses vitamines – E, B6, C, B5, B1, A, B2. De plus le contenu de la vitamine A atteint du paramètre de record à 2463 мг.
Est aussi vaste la liste des substances minérales au nombre de l'épice : le zinc, le cuivre, le sélénium, le manganèse, le phosphore, le fer le sodium, le calcium, le magnésium, le potassium. La part massive du potassium fait de plus de l'ordre de 2300 мг, et il est le champion absolu parmi d'autres substances minérales se trouvant dans l'assaisonnement.
En outre à паприке se trouvent déjà mentionné ci-dessus капсаицин (les substances définissant жгучесть les épices), les huiles grasses, каротиноиды (donnant паприке la couleur caractéristique), ainsi que certaines huiles volatiles.
Les propriétés utiles паприки
Le supplément паприки à la nourriture se fait sentir favorablement le fonctionnement de la série de systèmes de l'organisme. Ainsi, cet assaisonnement contient les substances empêchant la formation des thrombus dans les récipients et en tout améliorant travail de l'appareil circulatoire.
Aux gens souffrant de l'excès de poids, les diététiciens recommandent plus souvent d'assaisonner les plats паприкой, puisqu'elle est capable d'accélérer les procès de la digestion et disperser le métabolisme. Les spécialistes conseillent régulièrement d'utiliser à la nourriture l'assaisonnement aux spasmes, le météorisme, les coliques gastriques et la formation des gaz intertinaux.
Le contenu de la vitamine C à l'épice stimule le travail du système réfractaire et aide à lutter avec les maladies de refroidissement. De plus la quantité de l'acide ascorbique se trouvant dans le poivre rouge sucré, à plusieurs fois plus haut que dans le citron!
Par ailleurs паприка produit l'action affermissant sur les membranes muqueuses, contribue au renforcement de la puissance pour hommes.
Паприка est utilisé dans la préparation des différents plats : elle se marie parfaitement avec la viande, avec les entrées, les légumes et les salades.
Les propriétés nuisibles паприки
Паприка est utile non à tout, et avant d'abondamment l'ajouter à la nourriture, il est important de connaître, quel contre-indications vers cet assaisonnement existent. Le poivre séché sucré n'est pas recommandé d'utiliser par celui qui souffre de l'allergie à ses composants, ainsi que les personnes avec les maladies du foie et les reins souffrant de la pancréatite, la sténocardie et les maladies de l'estomac sous la forme chronique.
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