Le poivre blanc

Absolument, une des épices les plus populaires et largement utilisées est le poivre. Les premières mentions de lui se rencontrent encore dans d'anciens documents indiens écrits sur le sanscrit plus de trois mille des années en arrière. S'apprécie particulièrement le poivre blanc, qui a le goût fin, le parfum exceptionnel et moins жгуч, à la différence du noir. Cependant non tous connaissent – cette épice est le fruit de la même plante que le poivre noir.

La caractéristique et l'origine du poivre blanc

L'aspect donné de l'épice avec le goût tendre, l'acuité facile, le parfum original et inoubliable s'apprécie haut sur le marché mondial des épices. En premier lieu l'utilisent à l'art culinaire, le poivre particulièrement bien blanc se marie avec les plats de poisson et de légumes, est utilisé à la préparation des sauces claires, les sauces, les soupes, est ajouté à certains produits de viande (le boeuf et le veau) ou les salades de légumes. Les cuisiniers professionnels affirment qu'il donne plus de goût raffiné et le parfum à plusieurs plats. L'ajoutent peu de temps avant la volonté, autrement à la cuisson de longue durée les produits acquièrent l'amertume superflue.

L'épice elle-même n'est pas l'aspect séparé du poivre, c'est les mêmes fruits перечной les lianes. Croît la plante donnée en Inde, l'Indonésie (les îles le Sumatra), la Thaïlande, sur le Madagascar, le Laos, le Cambodge et l'Amérique du Sud. Élèvent le poivre blanc sur les plantations, pour quoi établissent les perches, autour desquelles on couvre la liane. Elle peut atteindre les hauteurs de 15 mètres, bien que d'habitude la plante limitent à 4-5 mètres, la longueur les feuilles environ 80-100 mm. Après la fin de la floraison augmentent les fruits ronds de la couleur verte, qui puis deviennent jaunes ou rouge.

La longueur le pinceau fait près de 140 mm et elle contient 20-30 lithobies. Pour recevoir le poivre noir, les fruits recueillent pas mûr – eux pendant le séchage au soleil сморщиваются et noircissent. Si les fruits retirer, quand ils ont rougi se détachent déjà et facilement de la grappe, en font le poivre le pois blanc. Pour cela les fruits trempent à salé ou l'eau de chaux pour que descende toute la pulpe, qui entoure la semence, le péricarpe, ou sèchent au soleil dans des tas environ la semaine – pour ce temps le noyau est nettoyé par lui-même.

Après cela l'épice sèchent, les graines de pois écossées ne deviendront pas de la couleur crème ou grise et la forme égale sphérique. D'eux on peut facilement recevoir le poivre blanc moulu, qui représente la poudre jaunâtre et se distingue par un plus fort parfum. Garder l'épice dans l'aspect moulu il est recommandé hermétiquement emballé, dans le cas contraire il se dissipe vite et perd les propriétés. On peut garder le poivre blanc par le pois pendant quelques années. L'apparition sur lui de l'incursion témoigne de l'échéance de l'aptitude.

Les moyens de l'application de cette épice presque même, comme près du poivre noir, cependant elle ne convient pas du tout aux plats sucrés et les boissons. Par contre – la variante idéale pour le test. Aussi le poivre souvent blanc fait partie des mélanges épicés. Sa valeur énergétique fait 296 кКал sur 100 г du produit

Les propriétés utiles du poivre blanc

En dehors de la valeur gastronomique, l'épice donnée est connue par les propriétés curatives, c'est pourquoi l'utilisent aussi dans la médecine. Le poivre blanc moulu ou le pois recommandent aux patients pendant la réhabilitation, après les maladies transférées provoquées par les infections d'une diverse génération. D'autres propriétés utiles du poivre blanc :

• Accélère le métabolisme;
• Améliore le travail du canal alimentaire, augmente l'appétit;
• Possède l'action antiphlogistique;
• Rafraîchit la respiration;
• Normalise le travail du système nerveux, retire l'irritation, augmente стрессоустойчивость;
• Augmente l'immunité, ainsi que le tonus total de l'organisme;
• A fort helminthique, противомикробное et l'action antibactérienne;
• Contribue au nettoyage de l'organisme des toxines;
• Dilue le sang, stimule la circulation du sang, рассасывает les caillots, réduit le risque de l'apparition des maladies cardio-vasculaires;
• Accélère le métabolisme, en activant la combustion des calories.

On recommande l'application du poivre blanc à l'indigestion chronique, les toxines dans le rectum, l'obésité, la température élevée, à titre du moyen prophylactique des maladies de refroidissement. Dans le climat chaud et humide l'épice donnée est utilisée depuis longtemps comme le moyen antiseptique des infections gastriques. Cependant il ne faut pas l'utiliser en grande quantité, puisque cela peut provoquer l'irritation ou перевозбуждение.

Dans la pharmacologie à la base de l'extrait du poivre blanc fabriquent les onguents réchauffant, les préparations possédant les propriétés antiphlogistiques et antimicrobiennes. À l'application extérieure l'épice aide bien au traitement des abcès suppurés. En liaison du miel, le poivre blanc est le moyen excellent expectorant, éloigne bien des organismes respiratoires la mucosité, diminue sa formation.

D'encore anciens Indiens utilisaient cette épice, comme le moyen du traitement de la toux, l'angine, l'asthme et d'autres maladies. L'épice contient à trois fois plus de vitamine C, que l'orange. Aussi le poivre blanc est riche en calcium, le fer, le phosphore, le calcium, le zinc, le magnésium, le potassium, le sodium, les vitamines du groupe à, РР, la carotine. Il contient une grande quantité d'huiles volatiles, qui améliorent le tonus musculaire, réduisent les douleurs dans les muscles et le dos aux distensions. En outre il est capable d'intensifier l'action des autres plantes médicinales.

Il n'est pas recommandé d'utiliser l'épice donnée en présence de la gastrite, l'ulcère peptique de l'estomac, le duodénum, la néphrite, les maladies de la vessie, à l'anémie. Aussi la contre-indication vers l'utilisation du poivre blanc est l'intolérance individuelle.