Глутамат du sodium

La description de la substance

Глутамат du sodium représente мононатриевую le sel глутаминовой les acides - la poudre blanche cristalline, hydrosoluble. Au contact avec les liquides la substance se désagrège sur les anions глутамата et les cations du sodium. Dans l'industrie de l'alimentation глутамат du sodium porte le nom de «l'amplificateur du goût» et est enregistré sous le code Е621.

La formule chimique de la substance - _C5H8NNaO4.

L'acide gloutaminovaya (глутамин) est un du plus largement présenté à la nature заменимых des aminoacides, faisant partie de pratiquement tous les produits albuminés. À leur nombre se rapportent le lait de vache, le fromage, les oeufs, le boeuf, la viande du canard, le maïs, les petits pois, les tomates et les autres. Глутамин - est biologique la substance active, нейромедиатор (la substance, capable de réaliser la transmission des impulsions d'un carreau nerveux vers l'autre), les matériaux de construction principaux de l'organisme humain, ноотропное le moyen améliorant le travail de l'encéphale. L'acide gloutaminovaya est utilisé aussi à titre de la préparation médicale, en donnant sur l'organisme de la personne l'action excitante et psychostimulant.

L'amplificateur du goût глутамат du sodium est la substance dérivée глутаминовой les acides, la personne artificiellement synthétisée, et pour cette raison les dignités énumérées ci-dessus ne possède pas.

L'action глутамата du sodium est fondée sur le renforcement de la sensibilité des récepteurs de la langue aux frais de l'augmentation de la conductibilité des canaux nerveux et la force de l'impulsion nerveuse - l'effet durant à la longueur de 20 minutes après l'utilisation de l'additif alimentaire. Le goût глутамата du sodium appellent "de viande" ou «бульоноподобным» - il est capable d'intensifier le goût naturel des produits de la viande, le poisson, l'oiseau, des légumes, les champignons et est appliqué largement dans les plats des cuisines coréennes, japonaises et chinoises. Au Japon le goût глутамата du sodium portent vers «le cinquième goût» (en dehors d'aigre, salé, sucré et amer) et appellent comme ses "esprits", c'est-à-dire "bon".

L'application глутамата du sodium

L'utilisation industrielle de l'additif alimentaire prend source au Japon, où à la longueur de longues années assaisonnaient les plats de l'extrait des algues riches глутаминовой en l'acide.

Chimiquement l'espèce chimique produite par voie de la fermentation des hydrates de carbone, était reçue pour la première fois en 1907 Ikedoj Kikounae - le collaborateur de l'Université De Tokyo D'empire qui ont reçu la patente du mode de production des préparations alimentaires selon qui produisait le premier глутамат du sodium. Dès 1960 глутамат du sodium E 621 est devenu le supplément habituel à la nourriture, et sa consommation annuelle dans le monde a atteint 200 000 tonnes.

L'amplificateur du goût глутамат du sodium est appliqué largement au nombre de viande, la charcuterie, les carrés de bouillon, les assaisonnements, les sauces congelées et les produits semi-fabriqués en conserves, les biscottes de la production industrielle, чипсов, "le fast-food" et les produits plusieurs autres.

La substance donnée est apportée à la liste des matières premières :

• «Les plats en conserves du déjeuner pour le consommateur spécial. Les spécifications» (la norme d'État 18487-80);
• «Les comprimés alimentaire des premiers et deuxièmes plats du déjeuner de la préparation rapide. Les spécifications» (la norme d'État 50847-96);
• «Les conserves de poisson. Les pâtés. Les spécifications» (la norme d'État 7457).

Le dommage глутамата du sodium

Au cours de nombreuses discussions et les études глутамат du sodium Е621 était reconnu pour l'additif alimentaire conventionnellement sûr à l'utilisation en quantités singulièrement admissibles. Des certificats de l'influence évidente négative sur l'organisme de la personne глутамата du sodium à raisonnable дозировках n'est pas découvert.

Néanmoins, on révélait l'influence négative de l'additif alimentaire sur l'organisme du mammifère. Au cours des études du savant japonais Khirosi Ogouro nourrissant les rats глутаматом du sodium au nombre de 20 % de toute la nourriture consommée, était découvert истончение les rétines de l'oeil et, par voie de conséquence, la privation de la vue complète. Selon les explications vers l'expérience, глутамат du sodium contactait les récepteurs des carreaux de la rétine, en diminuant la capacité des autres carreaux à passer les impulsions nerveuses. En outre on découvrait une grande quantité d'additif alimentaire dans le liquide intraoculaire baignant la rétine.

Cependant Khirosi Ogouro a exprimé par la suite les doutes sur la propreté de l'expérience, puisque les conditions, à qui on mettait les rats de laboratoire, il est impossible de transférer sur les gens vivants. «Ainsi, - le savant affirme, - la consommation de la substance en petites quantités est admissible».

Le dommage глутамата du sodium à l'utilisation systématique en grandes quantités se manifeste soi-disant par «le syndrome du restaurant chinois» : par la rubéfaction de la personne, le cou, le domaine de la bouche, la palpitation de coeur accélérées, le mal de tête. En outre est établi que l'additif alimentaire Е621 endommage les carreaux du cerveau, augmente les risques du développement de la maladie d'Alzheimer, ainsi que provoque l'accoutumance narcotique, y compris chez les enfants, en contribuant перееданию. Puisque le producteur, ayant poursuivi le bénéfice, ajoute activement l'amplificateur du goût глутамат du sodium à la nourriture, le consommateur passe souvent sur la nourriture déséquilibrée largement les calories que se fait sentir son poids, ainsi que sur la santé du canal alimentaire.

Ça vaut la peine de noter que глутамат du sodium E621 provoque la dépendance ferme : en utilisant la nourriture avec l'additif alimentaire constamment la personne s'habitue son goût saturé, et tous les autres plats lui semblent fades. À la suite de quoi la personne utilise beaucoup plus la nourriture avec le goût spécifique, qu'il fallait, en se déshabituant de tels plats utiles comme les bouillies, les légumes à l'étouffée, les soupes sans "carrés de bouillon" et les salades.

Pour réduire le dommage глутамата du sodium au minimum, il est nécessaire :

• Selon la possibilité d'éviter l'utilisation du "fast-food" et les produits semi-fabriqués;
• Se nourrir de la nourriture préparée d'à la maison d'achetée à supermarché ou sur le marché des produits crus;
• Ne pas se servir des carrés de bouillon, et acheter les assaisonnements propres;
• Attentivement lire la composition du produit sur l'emballage, en évitant la présence de l'additif alimentaire Е621 et ses dérivées.