La langue de boeuf

Le boeuf – la viande des bovins, à qui se rapportent les boeufs et les vaches du divers âge. Il y a des informations sur ce que les premiers ancêtres des bovins modernes étaient одомашнены à Zabajkal'e près de huit mille années en arrière.

Le boeuf classifient sur les deuxièmes sortes, premières et supérieures. À la qualité supérieure se rapporte ses parties de dos et de poitrine, ainsi que les filets, le trumeau, оковалок et la culotte. Vers la première sorte portent huméral et les palettes du corps, et vers la deuxième sorte portent голяшки, de devant et de derrière, et зарез. La viande des races de viande du bétail est considérée la plus précieuse. S'apprécie spécialement la viande неполовозрелых de jeunes animaux.

Le foie de boeuf, le coeur, les cerveaux, les reins et la langue de boeuf portent vers мякотным aux subproduits de la première catégorie. La langue de boeuf appellent de droit comme le mets délicat. Il comprend le tissu musculaire couvert de l'enveloppe extérieure. La langue peut peser de deux cents grammes à deux kgs. Devant l'entrée sur les comptoirs ce mets délicat est travaillé soigneusement. S'en éloignent les ganglions lymphatiques, la graisse et les tissus conjonctifs.

La composition et la valeur énergétique de la langue de boeuf

Dans cent grammes de la langue se trouve 68,8 г l'eau, 150 мг du cholestérol, 4,8 г des acides saturés gras et près d'un gramme des cendres. Dans la langue il suffit beaucoup d'albumines (près de 16 %) Dans ce produit beaucoup de vitamines. Cent grammes de la langue contient 7,7 мг de la vitamine РР, 0,4 мг de la vitamine E, 4,7 мг de la vitamine В12, 6 мкг de la vitamine В9, 0,2 мкг de la vitamine В6, 2 мкг de la vitamine В5, 0,3 мкг de la vitamine В3 et 0,12 мкг de la vitamine В1. Aussi la langue contient 9 мкг de l'étain, 16 мкг de la molybdène, 19 мкг du chrome, 0,053 мг du manganèse, 94 мг du cuivre, 251 мг la glande, 224 мг du phosphore, 255 мг du potassium, 100 мг du sodium, 19 мг du magnésium et 8 мг du calcium.

La valeur énergétique de la langue de boeuf fait 173 ккал sur cent grammes du produit.

Le profit de la langue de boeuf

Celui-ci деликатесный le subproduit contribue à la synthèse des hormones et les aminoacides, ainsi qu'active la production de l'insuline, en contribuant à la normalisation de la concentration du sucre dans le sang. C'est pourquoi est évident le profit de la langue de boeuf au diabète sucré. Le profit assez important de la langue de boeuf comprend dans l'influence heureuse sur le système nerveux de la personne.

La valeur énergétique de la langue de boeuf est assez peu élevée. Dans la langue il n'y a pas de tissu conjonctif, c'est pourquoi on peut le porter vers легкоусвояемым aux produits. Les médecins recommande comme on peut plus souvent utiliser à la nourriture la langue cuite de boeuf à l'anémie, l'ulcère peptique, à la grossesse, les gastrites. Il Croit que l'utilisation régulière du mets délicat aide à venir à bout des migraines et l'insomnie.

Cent grammes de ce subproduit contiennent 150 % de la norme de vingt-quatre heures dans la vitamine В12, réglant l'échange glucidique et de graisse dans l'organisme. Un petit morceau de langue sur un tiers satisfait le besoin de jour de l'organisme de la vitamine РР, et dans le zinc – sur 40 %.

Le dommage de la langue de boeuf

La quantité de graisses dans la langue de boeuf à trois fois plus que dans le foie. Le dommage peut porter la langue de boeuf aux reins et le foie seulement en cas de l'utilisation excessive.

Pour diminuer le dommage de la langue de boeuf, il est nécessaire d'en retirer la peau devant отвариванием.

En outre le dommage de la langue de boeuf peut se manifester, si dans la viande de l'animal introduisaient les hormones, les pesticides, les antibiotiques (le plus souvent dans le fourrage).

Les moyens de la préparation de la langue de boeuf

Plusieurs cuisiniers du monde estiment ce subproduit pour son tendre, le goût raffiné et de hautes qualités nutritives. Les plats nationaux de la langue assistent dans les cuisines polonaises, géorgiennes, russes, chinoises, de Tunis. Dans la gastronomie il y a quelques variantes de la préparation de ce mets délicat, cependant de la plus grande popularité se sert la langue cuite de boeuf.

La langue cuite de boeuf extraordinairement tendre et très mou. Le faire cuire il faut pas moins trois-quatre heures. À отваривании il peut un peu gonfler et augmenter dans le montant. Pour l'offre du goût supplémentaire et le parfum au produit fini en fin отваривания il est recommandé de lui ajouter les diverses épices et les épices, en particulier, le poivre noir et le laurier.

Le goût excellent a la langue et dans l'aspect à l'étouffée. L'éteindre on peut dans la crème fraîche, les crèmes et même dans la faute. On peut farcir le mets délicat aussi, rôtir à кляре ou панировке ou cuire. Ce produit est utilisé largement à la production des viandes fumées, les saucissons, les conserves et le jambon.

Il est très utile de préparer de la langue l'aspic. Il est nécessaire préalablement de préparer pour cela la langue, le laver, inonder de l'eau et ajouter le laurier, le poivre, la bulbe et la carotte. Le faire cuire il faut deux-trois heures sur un petit feu. Il faut refroidir la langue prête cuite de boeuf, enlever la pellicule et couper par les tranches fines. Le bouillon se refroidissant filtrer, inonder de la gélatine et laisser pour une heure pour le gonflement. Après quoi chauffer le bouillon pour la dissolution de la gélatine. Les morceaux de la langue décomposer en plat, ajouter la carotte et le persil. Puis tout inonder du bouillon et laisser dans le réfrigérateur avant la gélivité complète.