La valeur énergétique du saucisson

Le saucisson est le produit alimentaire préparé de la viande hachée d'uns ou quelques aspects de la viande. La valeur énergétique du saucisson dépend de son aspect qu'est conditionné entrant à elle par les ingrédients, et du moyen de la préparation.

La charcuterie préparée selon la technologie juste, avec le contenu seulement la viande et les épices, on peut porter vers la nourriture saine. Cependant l'industrie moderne pour la réduction du prix de revient, l'augmentation du délai de la conservation et l'amélioration de l'attrait extérieur utilise pour la préparation du saucisson les ingrédients extrêmement nuisibles à l'organisme et les additifs alimentaires. En conséquence de cela l'utilisation fréquente de la charcuterie de la production industrielle augmente le risque du développement des diverses maladies – les violations de la fonction des reins, les podagres, l'hypertension et les maladies cardio-vasculaires.

C'est pourquoi, en dehors de la valeur énergétique du saucisson, à son choix il faut se rapporter avec l'attention aux additifs alimentaires, qui doivent être indiqués sur l'étiquette – excepté le nitrate du sodium, est d'accord de la norme d'État, à la fabrication de la charcuterie les autres suppléments ne doivent pas être utilisés. Il faut connaître Aussi que les mauvaises qualités du saucisson contiennent seulement le pour-cent insignifiant de la viande, et sa masse principale est faite par l'albumine (végétal et laitier), la gelée, la graisse artificielle et d'autres ingrédients destinés pour que le saucisson rappelait la viande.

Les meilleurs selon la qualité et la valeur énergétique les produits domestiques préparés des sortes non grasses de la viande, sans additifs alimentaires, avec l'observation de la technologie et le minimum du sel et la graisse sont considérés comme les saucissons.

Les sortes et la valeur énergétique du saucisson cuit

Le saucisson cuit, en général, préparent de la farcissure salée à la température près de 75-85 degrés centigrades. Elle a la validité limitée à cause d'une grande quantité d'eau, qui s'y trouve. En dehors de la viande, en fonction de la sorte, à cet aspect du saucisson ajoutent le soja. La valeur énergétique du saucisson cuit hésite de 220 jusqu'à 310 ккал dans 100 En moyenne cet aspect de la charcuterie contient jusqu'à 15 % de l'albumine et jusqu'à 30 % de la graisse.

Unes des sortes les plus populaires du saucisson cuit sont : D'amateur, De docteur et Laitier. La valeur énergétique du saucisson De docteur, à l'observation du processus de fabrication, fait 257 ккал sur 100 г, elle cède seulement D'amateur (301 ккал) et De veau (316 ккал).

Plus petit les calories dans les saucissons cuit :

• Diététique – 170 ккал;
• Par séparé – 228 ккал.

Malgré une haute valeur énergétique, le saucisson De docteur est populaire, grâce à de hautes qualités gustatives et le délai assez de longue durée de la conservation. L'utilisent traditionnellement non seulement pour les sandwiches, mais aussi pour certaines salades d'hiver, par exemple, оливье, ainsi qu'il y a des recettes de la préparation avec elle de l'okroschka et d'autres entrées.

Pour l'alimentation diététique il faut choisir le saucisson avec la plus petite valeur énergétique et le plus petit rapport de pourcentage de la graisse. Par exemple, la valeur énergétique du saucisson Diététique plus petit non seulement parmi les sortes cuites, mais aussi parmi d'autres aspects de la charcuterie. Aussi notamment cette sorte contient le pour-cent minimal des graisses – 13 %.

La valeur énergétique des vareno-saucissons fumés

À cause de la technologie de la préparation des calories dans les saucissons vareno-fumé il y a plus de. En train de la préparation d'abord la font cuire, après quoi soumettent au fumage. D'habitude dans la charcuterie de cet aspect se trouve plus d'épices, et à titre d'autres ingrédients il y avoir être un tourment, le lait, l'amidon et les crèmes.

Aussi la valeur énergétique du saucisson dépend et de la composition de la farcissure – les vareno-saucissons fumés peuvent contenir non seulement la farcissure homogène, mais aussi les morceaux de la viande du montant défini.

Le délai de la conservation de cet aspect du saucisson fait un peu plus en moyenne 15 jours. La valeur énergétique du saucisson, est aussi plus haute par exemple :

• D'amateur – 420 ккал;
• Сервелат – 461 ккал.

Les aspects et la valeur énergétique des saucissons fumés

Pour la préparation des semi-saucissons fumés la farcissure d'abord frisent, après quoi font cuire et fument. Un tel traitement permet de réduire la perte du poids du produit, ainsi qu'influence les qualités gustatives et la valeur énergétique du saucisson.

Les saucissons syrokoptchenye en train de la préparation ne travaillent pas par la température élevée. Ils subissent la déshydratation et la fermentation qu'augmente le délai de leur fabrication (de 30 à 40 jours). Les additifs alimentaires modernes permettent de réduire le délai de sa maturité jusqu'à 21 jours et moins. La valeur énergétique des saucissons fumés varie de 340 jusqu'à 570 ккал en fonction de la sorte. S'y trouve de 28 % à 57 % de la graisse, et le contenu de l'albumine – pas plus de 28 %.

Les plus populaires sont les aspects suivants des saucissons fumés :

• De Krakov semi-fumé – 466 ккал;
• De Minsk semi-fumé – 287 ккал;
• De Poltava semi-fumé – 417 ккал;
• Ukrainien semi-fumé – 376 ккал;
• D'amateur сырокопченая – 514 ккал;
• De Moscou сырокопченая – 473 ккал.

Cependant la valeur énergétique du saucisson n'est pas le seul critère, sur lequel on peut s'appuyer à son choix. L'attention à sa composition, la validité, l'extérieur et l'odeur aussi est nécessaire de faire.