Le carassin

Les carassins – le poisson de la famille des cyprinides (le détachement карпообразные). Les carassins maritimes - les poissons côtiers habitant en mer Noire. Les carassins d'eau douce habitent dans les lacs et les rivières.

Le poisson a un haut corps, les côtés modérément serrés, un grand dos et l'écaille lisse. La longueur le carassin d'eau douce peut arriver à soixante centimètres. Un moyen montant du carassin maritime – 13-16 centimètres. Le poids et le montant du poisson dépendent de la place et ses conditions обитания.

Distinguent trois aspects des carassins d'eau douce : le carassin en argent, ordinaire, le cyprin. Le cyprin – le poisson décoratif d'aquarium déduit en Chine par la voie artificielle. Le carassin en argent est moins exigeant dans l'alimentation et se multiplie plus vite, c'est pourquoi évince très souvent d'autres aspects du poisson.

La valeur alimentaire et la valeur énergétique du carassin

Près de 60 % du corps du carassin est utile pour l'utilisation à la nourriture. La valeur énergétique du carassin fait seulement 88 ккал, tandis que dans les sortes plus grasses des poissons se trouve à 3 fois plus de calories (jusqu'à 250 ккал sur cent gramme du poisson).

La graisse dans la pulpe de ce poisson il y a peu de (près de 7 %), mais il y a beaucoup de легкоусвояемого et низкокалорийного l'albumine (18 %). À cause de la valeur énergétique basse du carassin insèrent assez souvent dans le menu médical à l'excès de poids, à de diverses pathologies cardio-vasculaires (à cuit ou отварном l'aspect).

Les propriétés et le profit du carassin

La qualité de ce poisson dépend beaucoup de sa place обитания. Dans les lacs marécageux le carassin d'eau douce sent souvent les algues. Le meilleur poisson selon les qualités gustatives se trouve dans de grands bassins propres. En outre là elle n'a pas plus grandement les odeurs étrangères.

Le profit du carassin pour l'organisme de la personne est que dans sa pulpe le groupe des aminoacides irremplaçables se trouve. Les aminoacides irremplaçables contribuent à l'augmentation de l'intelligence et les capacités de parole, l'amélioration de la vue.

La pulpe de ce poisson contient les vitamines A, C, Е, les vitamines du groupe à, ainsi que les minéraux – le sodium, le magnésium, le calcium, le phosphore, le fer, le fluor, le potassium, le chlore, le nickel, le chrome, la molybdène. C'est pourquoi il est nécessaire d'utiliser le carassin pour la prophylaxie du développement des maladies oncologiques, ainsi que pour l'augmentation de la résistance de l'organisme aux diverses infections.

Le carassin maritime est riche en acides polyinsaturés gras d'Omega-3 soutenant la santé du cerveau, les récipients, le coeur et tout l'organisme en tout.

En outre le profit du carassin est que la pulpe de ce poisson stimule le travail du système digestif, active la synthèse des ferments.

Dans le corps du carassin maritime le plus haut contenu du microélément de l'iode parmi tous les poissons habitant à la mer. C'est pourquoi il faut utiliser ce poisson en grande quantité à la nourriture aux maladies de la glande thyroïde.

Le profit assez important du carassin est conditionné par un haut contenu du calcium que contribue au renforcement des os, les ongles et les cheveux.

Le CHARIOT recommande d'utiliser selon 100 г le carassin non moins souvent trois fois par semaine. Les études ont montré que l'utilisation quotidienne du poisson et le refus d'autres sources albuminées (les viandes, la poule etc.) ne porte pas le dommage à l'organisme.

Le profit peut être apporté à l'organisme seulement par le poisson frais. Le poisson frais est couvert de la mucosité transparente, l'ouïe chez elle est vif-rouge ou clair-rose, l'écaille brillant. La surface du poisson défraîchi est couverte de la mucosité trouble, et l'écaille pâle et fané. L'abdomen chez le poisson défraîchi peut être раздуто.

Les moyens de la préparation du carassin

Le carassin est utilisé largement à l'art culinaire. On sait la multitude de moyens de la préparation de ce poisson. On peut la faire cuire, mariner, sécher, cuire, faire cuire avec lui à l'oreille ou la galantine, le fumer ou sécher au soleil. Préparer le poisson il faut avec les épices pour enlever l'odeur caractéristique du carassin des algues. Avant la préparation du carassin, comme n'importe quel poisson d'eau douce, il faut laver par le salin concentré. Il vaut mieux couper un grand poisson sur les morceaux, et un petit poisson préparent entièrement.

Avant de cuire le carassin dans le four, il est nécessaire de faire quelques petites incisions le long des côtes pour que le poisson vaille mieux пропеклась.

De l'oreille des carassins est très utile aux gens souffrant de l'ulcère ou la gastrite.

Au traitement thermique la pulpe du carassin on ne peut pas rôtir trop ou digérer. Pour ce poisson assez de dix minutes de la cuisson et quinze minutes жарения. À la surchauffe la pulpe du poisson devient rigide et sec.

Le poisson frit sous la crème fraîche – le moyen le plus connu de la préparation du carassin. Par le plat rare, mais et utile, le carassin soudé dans les crèmes est considéré pas moins bon.

On peut saler le poisson, à cela sa pulpe devient rouge. À Corée ce poisson préparent le plus souvent sur une paire, selon la recette de la cuisine «томимён» (avec les champignons, la viande de boeuf et les noix).

Le squelette du carassin comprend la multitude d'os menus. C'est pourquoi certains cuisiniers conseillent de le rôtir à фритюре. Dans lui pratiquement tous les os menus se dissolvent quoi que, et grand deviennent craquant et fragile.