Кимчи

Кимчи s'appelle un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne. Il représente les légumes vivement assaisonnés fermentés.

À Corée aucun repas ne se passe pas sans кимчи. Dans le pays il y a une plus immense industrie de ce produit, il y a des musées, on organise les festivals кимчи et règne le vrai culte de ce plat national. Dans le Musée De Séoul кимчи on présente la collection de 187 aspects de ce produit. À l'université Tchondjou il y a une seule faculté dans le monde selon l'enseignement de la technologie de la préparation de ce hors-d'oevres.

L'heure exacte de l'apparition de ce hors-d'oevres aigu est inconnue. Les premières mentions sur соленьях, proche vers кимчи de nos temps et venant à Corée de la Chine, se rapportent au treizième siècle. Le poivre brûlant rouge était déposé pour la première fois à Corée par les Portugais déjà après le seizième siècle.

Maintenant le poivre rouge est un des principaux composants de la plupart des aspects кимчи. La première mention de la préparation кимчи avec l'utilisation du poivre rouge est trouvée dans le livre de cuisine publié encore en 1765. Les recettes trouvées de la préparation кимчи ne se distinguent pas pratiquement des recettes du présent. Dans le vingtième siècle à ce plat ont commencé à ajouter les composants changeant sa couleur et le goût qu'a amené à la création de la grande quantité de variétés кимчи.

La préparation кимчи

Кимчи se prépare le plus souvent du radis, le chou pékinois, le chou-rave, ainsi que les aubergines, les concombres et d'autres légumes. Les légumes assaisonnent du jus d'oignon, le poivre rouge, le gingembre et l'ail. Certains cuisiniers ajoutent au plat les noisettes de cèdre, les châtaigniers, les semences du sésame, les algues marines, la poire et même l'huître, les crevettes salées et les pieuvres.

Dans la cuisine à l'écorce-saram la technologie de la préparation кимчи s'est écartée considérablement de la traditionnelle. C'est lié à la cherté ou l'absence dans les places de leur résidence des produits nécessaires. C'est pourquoi кимчи à l'écorce-saram se fait des carottes, les courges à la moelle, белокочанной du chou. Modifié кимчи à l'écorce-saram est entré dans la ration des habitants des pays de la CEI en forme des salades coréennes.

Les sortes du produit se distinguent considérablement en fonction des composants utilisés à la préparation кимчи, la saison et la région géographique. Dans les régions du nord à ce produit ajoutent d'habitude du poivre moins de rouge et le sel. Aussi dans la fabrication utilisent beaucoup moins souvent морепродукты. Dans les régions du sud, par exemple à K±nsando ou TcHollado, le poivre brûlant, le sel et telles épices comme seou-tchot (маринованые les crevettes), мельчхи чот (les anchois confits dans du vinaigre), broie экчот (la sauce des anchois) utilisent en grandes quantités. Non toutes les sortes кимчи les aigus. Blanc кимчи préparent du chou pékinois ou le gros radis sans supplément du poivre brûlant rouge. Ces sortes préparent et donnent vers la table dans la saumure spéciale. Blanc кимчи est particulièrement populaire en été.

La valeur alimentaire кимчи

Dans cent grammes de ce produit se trouve 88,4 г l'eau, 2 г des albumines, 0,6 г des graisses et 1,3 г des hydrates de carbone et 1,2 г du tissu cellulaire. À кимчи le phosphore (28 мг), le calcium (45 мг), ainsi que les vitamines В1 (0,03 мг), В2 (0,06 мг), la vitamine C (21 мг) et l'acide de nicotine (2,1 мг) aussi se trouve.

Кимчи se rapporte vers низкокалорийной à la nourriture. Dans cent grammes du plat se trouve seulement 32 ккал.

L'influence кимчи sur la santé

Selon la version de la revue Health кимчи – un des produits les plus sains dans le monde. Ce hors-d'oevres contient la quantité considérable de lactobacilles. Les bactéries de ce produit empêchent la fermentation excessive et retiennent la croissance des microorganismes pathogènes dans l'intestin. En outre il croit que кимчи – le moyen efficace contre le mal aux cheveux et un puissant conservateur. Le plat protège les murs des récipients contre l'athérosclérose, en diminuant la concentration du cholestérol dans le plasma du sang. Les habitants de Corée trouvent que l'utilisation régulière de ce produit contribue à la résorption graduelle des dépôts adipeux.

D'après les données de l'université De Séoul nationale, les poules infectées par le virus de la grippe d'oiseau, guérissaient après l'utilisation de la nourriture avec les mêmes bactéries qu'était découvert et dans ce produit. Les collaborateurs de l'institut coréen des études alimentaires ont confirmé l'augmentation de l'immunité chez les poules vers le virus de la pneumonie atypique à la suite de l'utilisation par ceux-ci des enzymes d'acide lactique кимчи.

En Corée du Sud est assez haut le niveau de la morbidité par le cancer de l'estomac que s'exprime souvent par une grande quantité de nourriture salée et aiguë. La raison ce que dans les légumes enzymatiques contient les radicaux chimiques augmentant la probabilité de l'apparition des maladies oncologiques.

La sauce кимчи

À présent la marinade pour квашения du chou pékinois est utilisée à titre de l'assaisonnement séparé. Par cette sauce marinent les ingrédients pour les plats de poisson et de viande. La sauce кимчи donne à n'importe quel plat le parfum saturé et la pointe. La quantité immense de composants actifs naturels entre dans sa composition et les vitamines affermissant l'immunité de l'organisme et normalisant la digestion.