Кинза
Кинза ou la campagne des semailles кориандр – la plante annuelle pryano-aromatique de la famille les Ombellifères avec веретеновидным par la racine. La plante fleurit en juin-juillet, porte les fruits en juillet-août, en régions plus du nord - en septembre.
On savent les propriétés utiles кинзы aux gens déjà, au moins, près de 5 mille années. D'anciens Egyptiens utilisaient кориандр à l'art culinaire, ainsi que dans la médecine, mettaient les feuilles кинзы aux tombeaux des pharaons, en trouvant que l'épice fait la personne immortel. En Asie de l'Est des semences кориандра se préparait le philtre : on lui prescrivait les propriétés excitantes.
La première mention sur кинзе ou кориандре en Russie se rencontre dans les sources littéraires de 1784, dans les travaux de l'agronome A.T.Bolotova. Graduellement кинза était introduite dans la culture des semailles massives en Russie : en 1830 le comte Apraksin qui a emporté les semences «коляндра» de l'Espagne a distribué à leurs paysans de la province De Voronej pour le débarquement.
Aujourd'hui кинза est cultivé largement dans le Caucase du Nord, dans la partie Européenne de la Russie, en Ukraine et les pays de la CEI.
Les propriétés utiles кинзы
Les propriétés gastronomiques et médicales кориандра impressionnent : trouvant dans l'épice la vitamine C, B1, B2, P, les huiles volatiles, la carotine, les tannins assurent ранозаживляющий, cholagogue, противогеморройный, les effets expectorants, helminthiques, purgatifs кинзы.
La verdure кинзы est utile à titre du moyen analeptique, en étant appliqué aux maladies du vésicule biliaire, le canal alimentaire, le système cardio-vasculaire. Est prouvé que l'utilisation régulière кориандра peut contribuer à la guérison de la gastrite, l'ulcère de l'estomac et le duodénum. Le plat assaisonné de quelque веточками кинзы, servira du moyen naturel se purgeant des bactéries nuisibles.
Кинза contribue à l'amélioration de l'appétit et le procès de la digestion, en améliorant le procès de la digestion de la nourriture indigeste, sert du moyen restaurant la pression vasculaire et normalisant le rêve.
En outre кориандр est le moyen le plus précieux antiscorbutique, et les déchets кинзы sont utilisés comme le produit alimentaire pour l'oiseau, les porcs et les lapins.
L'application кинзы
Des fruits кориандра se prépare l'huile volatile utilisée dans la cosmétologie et la parfumerie en vue de l'offre aux produits des odeurs du muguet, la bergamote, le lis, la violette, la rose et les plantes plusieurs autres. Après отгонки l'huile volatile est extraite à l'huile grasse, qui puis est utilisée dans la savonnerie et la production de l'acide oléique - la substance appliquée dans la production des documents de colorants et de vernis. En outre l'huile volatile кинзы est les matières premières pour la préparation de l'aldéhyde цитраля – le moyen médicinal utilisé au traitement des kératites, les conjonctivites, les glaucomes, ainsi que l'élimination des fissures sur les tétines des mères nourrissantes.
L'application à l'art culinaire
Une jeune verdure кинзы dans les phases du début стрелкования et les prises est utilisée largement à titre de l'assaisonnement vers les plats de viande, les soupes et les salades. Semences кинзы ont trouvé aussi l'application : ils sont utilisés comme l'épice aromatisante et витаминизирующая les saucissons, les marinades, le fromage, les conserves de viande et de poisson, les liqueurs, la bière, la confiserie. L'extraction des huiles volatiles кинзы est utilisée dans les recettes de la préparation des gins et les autres boissons alcoolisées.
La valeur énergétique кинзы
La valeur énergétique кинзы sous la forme moulue - 216, 4 ккал. La valeur alimentaire :
- Des albumines - 3 г;
- Des graisses - 0 г;
- Des hydrates de carbone - 54,5
Les contre-indications
Malgré de nombreuses propriétés utiles кинзы, abuser de l'assaisonnement ne se trouve pas : l'utilisation excessive кориандра peut servir de la raison de la violation du cycle mensuel chez les femmes, le rêve, l'affaiblissement de la puissance et la mémoire.
Pour un accueil il est recommandé d'accepter à la nourriture pas plus 35 г de la verdure et 4 г des semences кинзы.
Refuser le supplément кинзы à titre de l'assaisonnement vers les plats coûte aux gens souffrant de la gastrite avec l'hyperacidité, la maladie ischémique du coeur, la phlébite, l'hypertension, la thrombose, le diabète sucré, ainsi que les patients qui ont transféré l'infarctus du myocarde.
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