Le saucisson

Le saucisson est un des aspects des produits de l'alimentation. Elle représente la viande hachée (d'unes ou quelques sortes de la viande) placé à l'enveloppe oblongue.

En fonction de la technologie de la fabrication et les matières premières utilisées tous les saucissons se divisent sur sanguin, liverno-pachtetnye, fumé (сырокопченые), semi-fumé et cuit. D'habitude pour la fabrication des saucissons on utilise la viande non grasse, la graisse, les épices et le sel. Ces dernières années plusieurs producteurs au lieu du lard riche en les gras acides saturés ajoutent à la farcissure de charcuterie les huiles végétales. Grâce à cela augmentent les propriétés utiles du saucisson.

Pour l'augmentation du contenu dans la farcissure de l'albumine à lui ajoutent les oeufs, les albumines laitières, le lait non-écrémé ou le plasma du sang des animaux. En vue de l'amélioration du goût des saucissons utilisent l'ail, l'oignon, le cumin, кориандр, le cardamome, la noix de muscade, le poivre (odorant, noir, rouge), et parfois encore et le madère ou le cognac.

La valeur énergétique du saucisson

De divers aspects du saucisson comprennent une diverse quantité de substances nutritives et ont une diverse valeur énergétique :

• Les saucissons cuits contiennent 20 – 30 % de la graisse et 10 – 15 % de l'albumine. Leur valeur énergétique de 200 jusqu'à 300 ккал sur 100 г du produit;
• Le Vareno-saucisson fumé – la valeur énergétique 100,0 г de ce produit de 350 jusqu'à 410 ккал. Dans le vareno-saucisson fumé se trouve près de 17 % de l'albumine et environ 40 % de la graisse;
• Les saucissons syrokoptchenye – sont considérés comme uns des plus bon et nutritif. Ils contiennent de 15 à 30 % de l'albumine et jusqu'à 57 % de la graisse. La valeur énergétique du saucisson fait de 350 jusqu'à 580 ккал sur chacuns 100,0 г du produit.

Le profit du saucisson : la vérité ou le mythe ?

Dire sur le profit du saucisson dans l'alimentation des gens on pourrait seulement dans le cas où ces produits seraient fabriqués de la viande de haute qualité et les épices naturelles. Mais en effet, au saucisson moderne on ajoute la quantité immense d'amplificateurs de toute sorte du goût, l'odeur, la couleur. Plusieurs d'eux présentent le danger immense pour la santé. À la suite de cela la consommation excessive du saucisson à la nourriture peut provoquer le développement des diverses maladies (les podagres, le diabète sucré, l'hypertension, de la maladie ischémique du coeur) amener aux violations des fonctions la cuisson et les reins, et certains des conservants même possèdent la capacité à provoquer la formation dans l'organisme de la personne des carreaux cancéreux.

En dehors de cela dans le saucisson se trouve assez de beaucoup de graisses. Cela aussi la propriété la pas plus utile du saucisson, car la consommation superflue des graisses amène à l'obésité, le développement de l'hypertension, l'ajournement sur les murs des vaisseaux sanguins холестериновых des patches, i.e. vers le développement de l'athérosclérose.

Comment correctement choisir le saucisson ?

Le saucisson fabriqué de la viande de dinde est considéré comme le saucisson le plus utile. Cela s'exprime par ce qu'elle contient le minimum des graisses et les épices.

En choisissant le saucisson, ferez l'attention spéciale à sa couleur. Lui розовее, était ajouté plus par le producteur à la farcissure de la solution du nitrite du sodium. En petites quantités cette substance ne porte pas le dommage essentiel à l'organisme de la personne, mais dire, le même sur de grandes doses des nitrates est impossible!

Les saucissons sont les denrées périssables. C'est pourquoi en les achetant, il faut s'intéresser toujours à la validité du produit. Si sur l'étiquette on n'indique pas la date de fabrication et la validité, il faut refuser l'achat de ce saucisson.

Il faut s'intéresser aussi et la valeur énergétique du saucisson acheté, ainsi que le contenu dans elle de la graisse. Il est désirable de choisir низкокалорийные les sortes.

Les propriétés utiles du saucisson se trouvent seulement à la production produite en pleine conformité avec la norme d'État. Cependant ces produits coûtent cher beaucoup, parfois même les viandes de la qualité supérieure est plus chères. Et près des autres saucissons le profit et le dommage sont incomparable entre eux-mêmes! C'est pourquoi de leur utilisation à la nourriture, et particulièrement en grandes quantités, il vaut mieux refuser et remplacer le saucisson par la viande naturelle.