Мацони

Мацони – traditionnel кисломолочный le produit des peuples du Caucase (en premier lieu la Géorgie et l'Arménie, où le nomment мацун), l'Asie Mineure et le Proche-Orient. Il se prépare à la base du lait bouilli de vache, de mouton de chèvre ou leur mélange. Les méthodes de fabrication consistent à сквашивании du lait à l'aide des streptocoques d'acide lactique et la baguette bulgare. À la température à 37 degrés le mélange placent à l'installation spéciale, appelé à garder la chaleur, où tiennent environ 3-4 heures.

Un peu autre moyen de la préparation мацони est accepté dans la cuisine Arménienne : le lait bouilli refroidissent jusqu'à 40-50 degrés, après quoi font fermenter à l'aide des restes de précédent мацуна. Le récipient avec le mélange presque prêt laissent dans la place chaude pour quelques heures.

Les spécialistes sont assurés que la recette de cette boisson compte de l'ordre de 200 ans. Selon la légende, ses montagnards caucasiens ont inventé, en transvasant le lait dans la vaisselle brute, dans qui se trouvait jusqu'à cela le caillé. À cette époque à titre de la capacité pour la conservation мацони utilisaient les estomacs des animaux opprimés. La caillette ne se séparait pas de l'estomac, grâce à quoi, comme les investigateurs croient, est apparue la technologie сыроварения.

Les propriétés utiles мацони ont estimé non seulement les montagnards, se leur est intéressé en temps et lieu le savant national Il'ya Iliitch Metchnikov. En étudiant la question de la longévité des habitants de certaines régions de la Russie et une série de pays de l'Asie, il est arrivé à la conclusion que dans leur ration assistait absolument мацони, qui, probablement, influençait positivement la durée de la vie.

Les propriétés utiles мацони

En dehors de la dépendance du moyen de la préparation мацони – géorgien ou arménien – la boisson est célèbre par la capacité il est beau d'assouvir la soif et la famine que les amateurs du mode de vie actif estimeront. Se trouve particulièrement faire l'attention aux propriétés utiles мацони par celui qui fait du sport sérieusement et professionnellement : à la valeur énergétique basse (près de 55 Kkal sur 100) le produit est riche легкоусвояемыми en albumines contribuant à la croissance rapide de la masse musculaire.

Est utile мацони et celui qui s'endort avec peine pendant la nuit. Pour que le rêve сморил plutôt, soit recommandé de boire devant le rêve un peu frais мацони. Une telle habitude utile aidera à calmer le système nerveux, grâce à quoi s'endormira pendant la nuit plus facilement.

En outre кисломолочный la boisson des montagnes du Caucase vient à bout parfaitement avec excessif зашлакованностью de l'organisme, déduit les substances toxiques et le cholestérol excédentaire. C'est pourquoi мацони utilisent assez souvent aux périodes des jours de déchargement et les régimes.

Le moyen spécial de la préparation permet мацони d'être étudié beaucoup plus facilement lait frais, c'est pourquoi il, dans la plupart des cas, est utile pour l'utilisation par celui qui souffre de l'intolérance de la lactase. En liaison de la multitude d'acides irremplaçables, les albumines, les substances minérales (le magnésium, le phosphore, le calcium), ainsi que les vitamines du groupe B et les vitamines A et D la boisson représente le produit bon et utile utile pour l'utilisation en n'importe quel âge.

Le contenu кисломолочных des microorganismes à мацони permettent à la boisson de lutter avec la microflore pathogène dans l'intestin qu'influence favorablement l'état de santé total, et, selon certaines données, contribue à la prolongation de la jeunesse.

Grâce au moyen spécial de la préparation мацони et les propriétés du levain entrant dans sa composition, le produit excite parfaitement l'appétit, contribue à l'amélioration de la circulation du sang, normalise l'activité de l'intestin et améliore le travail du foie et les reins.

La préparation мацони dans les conditions domestiques

La simplicité de la préparation et les ingrédients accessibles faisant partie de la boisson, permettent de compter que frais мацони se trouvera toujours à portée de la main.

On peut choisir l'ingrédient principal – le lait, lui en fonction des partialités gustatives. Ainsi, s'approchera de vache, et de chèvre, et même le lait de mouton.

Le premier moyen de la préparation мацони demande la présence d'une litre du lait et 250-300 г du yaourt vivant sans suppléments. Le lait chauffé jusqu'à la température de 45-55 degrés, refroidissent jusqu'à 35-40 degrés, après quoi ajoutent le yaourt et couvrent la casserole du couvercle. Il faut envelopper les structures de la couverture chaude et laisser en paix sur 6-8 ч. À l'expiration du terme мацони est prêt.

Pour le deuxième moyen seront nécessaire : 2 l du lait, la crème fraîche épaisse au nombre de 200 г, la croûte du pain noir. Le lait pendant 2 ч tenir sur le plus faible feu, sans oublier de remuer pour éviter пригорания. Après cela ajouter la crème fraîche, soigneusement mélanger, ajouter par la trace le croûton du pain et laisser le mélange sur les jours. Quand мацони est prêt, il est recommandé de le garder dans le réfrigérateur, ayant sorti le croûton de pain.