Le maquereau

La description du maquereau

Le maquereau – le représentant de la grande famille скумбриевых (Scombridae), le 51 aspect comptant. Dans les pays de langue anglaise comme le maquereau appellent le maquereau que provoque assez souvent la confusion.

Les représentants de la famille скумбриевых est très été séparé selon le montant – de 60 cm jusqu'à 4,5 м, mais indépendamment du montant tous les poissons de cette famille se rapportent aux carnassiers.

Les maquereaux royaux (Scomberomorus) est un peu plus grands que les vrais maquereaux. La génération compte 9 aspects, la longueur certains d'ils peut excéder 2 mètres. Les maquereaux royaux (autrement – les S'erry-maquereaux) ont le corps tendu, et puissant de la mâchoire contiennent de grandes dents triangulaires.

Cet aspect скумбриевых est largement répandu dans toutes les mers chaudes. Le plus souvent ils se rencontrent à l'atterrage, en général, près des côtes pierreuses et non loin des récifs.

Aux plus grands représentants des maquereaux royaux est rayé (Scomberomorus commerson). Aussi le maquereau rayé royal appellent comme le maquereau espagnol. Sa place обитания – la partie occidentale de l'océan Pacifique (du continent africain à Japon), la côte de l'océan Indien et la Méditerranée. Elle se rapporte à de grands poissons et atteint 180-240 cm à la longueur à la masse de 50-70 kg. La coloration du maquereau rayé se distingue d'autres poissons de la famille скумбриевых par le ventre plus clair et une grande fracture des lignes.

D'autres aspects des maquereaux royaux n'atteignent pas de si grands montants :

• Le maquereau japonais royal répandu dans l'eau de Corée, le Japon et la Chine Du nord, augmente rarement à la longueur plus de mètre au poids de 3-5 kg;
• Le maquereau indien royal habitant chez les bords de l'Asie Du sud et Du sud-est, atteint d'habitude à la longueur 60 voir

Le maquereau se rapporte aux carnassiers et dans les conditions naturelles se nourrit des anguilles sablonneuses, les céphalopodes par les mollusques, le plancton, сельдевой par le fretin, les poissons côtiers et n'importe quels autres alevins.

Tous les maquereaux royaux sont distingués par la viande dense blanche, qui possède la multitude de propriétés utiles et de très hautes qualités gustatives.

La composition de la viande du maquereau

Dans la composition 100 г les viandes du maquereau entre :

• 20,7 г des albumines;
• 3,4 г des graisses;
• 74,5 г l'eau;
• 1,4 г des cendres.

Des vitamines on peut marquer seulement vitamine entrant suffisamment РР.

Par les leaders des macroéléments se trouvant dans la viande du maquereau, sont le potassium, le phosphore et le soufre (335, 240 et 207 мг sur 100 г les viandes en conséquence). Aussi le maquereau est saturé d'autres minéraux, à savoir : par le calcium, le sodium, le magnésium, le chlore, никелем, la molybdène, le fer et le chrome.

La valeur énergétique de la viande du maquereau fait 113,4 ккал.

Les propriétés utiles du maquereau

Les propriétés utiles du poisson et la saturation de sa viande par les acides gras et les vitamines dépendent de la saison. Ainsi, le printemps les matières grasses du maquereau bas (il est pas plus 3 %). En automne la graisse fait jusqu'à 30 % de la masse du corps du poisson. Le poisson attrapé notamment par l'automne est considéré particulièrement utile, puisqu'une grande quantité d'Omega-3 des acides gras entre dans sa composition et les vitamines précieuses B12 et D.

Selon plusieurs études est prouvé que l'utilisation à la nourriture du poisson gras deux fois par semaine influence considérablement le procès du vieillissement. Le développement des maladies cordiales, l'arthrite, l'écrevisse, le diabète, le psoriasis et la bronchite lient aussi au manque de l'organisme de l'huile de foie de morue, de que témoignent plusieurs études. Selon les relevés statistiques les Japonais, qui mangent à trois fois plus de poisson, que les Américains, vivent plus longtemps autres nations.

Le maquereau, comme un autre poisson gras (le saumon, la sardine, le thon) est saturé des acides gras d'Omega-3 que définit la valeur du maquereau pour la santé. Les propriétés principales des acides gras d'Omega-3 sont :

• Le ralentissement du procès du vieillissement. Selon les études passées en Grande-Bretagne l'utilisation régulière à la nourriture du maquereau à côté d'autres poissons gras se fait sentir favorablement sur la santé non seulement les jeunes gens, mais aussi les gens souffrant des maladies de coeur. Aussi selon la statistique la mortalité chez ceux qui mangeait le poisson 3-4 fois par semaine au fond des maladies se trouvant sérieuses cordiales, a baissé approximativement sur 30 %;
• La préservation de la jeunesse des artères. Est prouvé que plus dans les carreaux du corps de l'huile de foie de morue, il est plus petit la probabilité de la formation des thrombus, puisque l'huile de foie de morue se trouvant au maquereau, agit à la façon de l'aspirine, en diluant le sang. En outre les acides gras d'Omega-3 contribuent à la restitution de l'élasticité des artères;
• Réduit la probabilité du développement des crises cordiales. Une grande étude passée par les savants hollandais, a montré qu'en moyenne seulement 30 г les poissons par jour réduit le risque de l'infarctus de deux fois. Les données analogues étaient reçues par les investigateurs de l'université à l'Ohio;
• Prévient le développement du diabète. L'utilisation du maquereau ou n'importe quel autre poisson d'après les données des savants des Pays-Bas réduit la probabilité du développement du diabète II du type à deux fois;
• Ralentit la destruction des poumons chez les fumeurs. L'utilisation régulière de la viande du poisson (en moyenne quatre portions par semaine) sur 45 % réduit la probabilité du développement de la bronchite ou l'emphysème.

À l'alternative végétale aux graisses Omega-3 se trouvant dans le maquereau se rapportent l'huile de lin, les noix et l'huile du blé germé.

Aussi le maquereau contient une grande quantité de tels puissants conservateurs, comme le sélénium et le coenzyme Q-10, capable de ralentir le vieillissement.

L'application culinaire du maquereau

On peut préparer le maquereau par de divers moyens : faire cuire, rôtir, fumer ou cuire sur les charbons.

Un des plats traditionnels du maquereau des habitants d'Israël est макрелевая le gratin. Pour sa préparation du filet нарезают par les morceaux menus, ajoutent une petite bulbe, selon la cuillère à café du sel, le poivre moulu blanc et le cumin moulu, la cuillère à soupe de l'amidon et une pomme de terre moyenne cuite. Il faut mélanger tous les ingrédients à блендере, après quoi rôtir dans la poêle sur un moyen feu. Donnent le gratin des filets du maquereau avec la salade verte et отварной par les pommes de terre.

Pour la préparation du maquereau de manière royal стейки les poissons assaisonnent нашинкованным de l'ail, le sel, le poivre et l'huile d'olive et, ayant couvert entièrement des lobules du citron, cuisent dans la feuille sur гриле. Est plus bon ce plat se marie avec le vin sec.

Les contre-indications

L'utilisation du poisson gras à la nourriture 2-3 fois par semaine est considérée utile. Une grande quantité de poisson gras peut intensifier n'importe quelle hémorragie et réduire l'immunité. Il faut respecter aussi la prudence à l'utilisation du maquereau simultanément avec les anticoagulants ou quelques autres médicaments diluant le sang.

En outre il croit que le maquereau élevé en liberté est utile à la santé seulement.