Les Cancers

Le Cancer – l'animal invertébré de la classe les crustacés. Le corps de l'écrevisse comprend de головогруди et l'abdomen plat. Головогрудь se divise sur deux parties – de tête (de devant) et de derrière (de poitrine), qui se soudent entre eux-mêmes. Dans la tête il y a une épine aiguë. De deux côtés l'épine s'installent les yeux convexes, et devant – quatre antennes fines, deux court et deux long. L'écrevisse utilise les pinces pour l'attaque et la protection.

Plat членистое l'abdomen de l'écrevisse fluviale comprend sept segments. De l'abdomen de ce de cuirasse d'eau douce s'écartent cinq paires de membres, chacun de qui comprend deux branches. Le Cancer utilise les membres pour la navigation, et la plus grande première paire des membres, forme les pinces. L'écrevisse utilise les pinces pour l'attaque et la protection. Les pinces perdues par l'écrevisse, les antennes, le pied peuvent de nouveau repousser. La nageoire caudale chez lui est formée par les sixièmes et septièmes vapeurs des pieds abdominaux. Les mâles des écrevisses est beaucoup plus grands que les femelles.

Le Cancer peut changer la coloration, en fonction de la place обитания et les propriétés de l'eau. D'habitude de ceux-ci окрас koritchnevato-verdâtre, tirant sur le bleu-brun ou zelenovato-brun.

Les écrevisses d'eau douce habitent dans les bassins. Ils se rencontrent dans les lacs, les rivières, les étangs, les ruisseaux, dans l'eau douce (de la profondeur à cinq mètres, c par les creux jusqu'à douze mètres). Le jour les écrevisses se cachent à укрытиях au fond – dans les trous, sous les racines de toute sorte, les pierres. Ils creusent les trous de la longueur 30-35 centimètres. Du recel les écrevisses protègent d'autres d'eau douce. En hiver les écrevisses vivent au profondeur, dans le sol sablonneux ou argileux, et en été déménagent sur les basses eaux.

La viande des écrevisses blanc, avec les nervures rares roses. Sont particulièrement savoureuses et bonnes les écrevisses fluviales en mai, juin, et août. En juillet chez eux commence la mue - procès accompagné pour ce d'eau douce phénomènes morbide. Les Cancers pendant la mue deviennent de mauvais goût et cachectique.

Sont plus répandus trois aspects de l'écrevisse – толстопалый, длиннопалый et широкопалый. L'écrevisse dlinnopalyj se rencontre plus souvent d'autres aspects, puisqu'il est moins exigeant vers les conditions обитания.

La valeur alimentaire et la valeur énergétique des écrevisses

Dans cent grammes de la viande des écrevisses fluviales se trouve 83 г l'eau, 16 г des albumines, 1 г des graisses, 0,2 г des acides saturés gras, 1,34 г des cendres, 135 мг du cholestérol, ainsi que 16 мкг de la vitamine A, 0,07 мг de la vitamine В1, 0,032 мг de la vitamine В2, 2 мг de la vitamine РР, 0,5 мг de la vitamine В5, 0,108 мг de la vitamine В6, 37 мкг de l'acide folique, 2 мкг de la vitamine В12, 1 мг de la vitamine C, 3 мг de la vitamine E, 5 мкг de la vitamine D, 0,1 мкг de la vitamine K et 81 мг de la choline.

Sa viande contient 302 мг du potassium, 27 мг du calcium, 27 мг du magnésium, 58 мг du sodium, 256 мг du phosphore, 0,84 мг la glande, 226 мг du manganèse, 419 мкг du cuivre, 1,3 мг du zinc et 31,6 мкг du sélénium.

La valeur énergétique des écrevisses – près de 80 ккал sur 100 г les viandes.

Les propriétés utiles des écrevisses

Les propriétés utiles des écrevisses fluviales sont conditionnées par le contenu à eux de la grande quantité легкоусвояемого de l'albumine et les composants utiles à l'organisme. La plus grande quantité de viande nutritive se trouve dans l'abdomen de l'invertébré. Une petite quantité de pulpe utile est et dans ses pinces.

La valeur énergétique des écrevisses est peu élevée, c'est pourquoi il convient de trouver leur viande comme le produit de haute qualité diététique.

Il est très utile d'utiliser les écrevisses à la faiblesse des récipients et l'asystolie, aux maladies du pancréas et les reins, au mal de rayons, ainsi qu'après l'actinothérapie. Leur pulpe contribue au nettoyage du foie et желчевыводящих des voies. L'utilisation régulière de la viande des écrevisses fluviales stimule le travail des organismes de la digestion, affermit l'immunité, améliore l'état de santé et élimine les conséquences du stress.

La couverture chitineuse des invertébrés contient est biologique les substances actives possédant les propriétés excellentes antiseptiques et guérissant. Ces substances sont capables de lancer le procès de la régénérescence des tissus dans l'organisme humain. Encore dans d'anciens temps les médecins séchaient la cuirasse et utilisaient et préparaient de lui la poudre. Par cette poudre ils répandaient les blessures de la différente profondeur, après quoi ils vivaient vite. La liqueur d'alcool à la base d'une telle poudre aide à saturer l'organisme du calcium, ainsi qu'accélère considérablement le procès de la régénérescence des tissus après les opérations de l'éloignement des néoplasmes malins. En plus, l'écrevisse est capable рассасывать la tumeur durcissant, si de lui lui mettre.

Dans la pulpe des écrevisses se trouve à fois plus l'iode organique, que dans le boeuf. C'est pourquoi l'utilisation régulière de la pulpe de ceux-ci invertébré réduit le risque du développement des maladies de la glande thyroïde.

Au temps d'Avitsenny de ces animaux utilisaient pour le traitement des maladies de la rate. La poudre préparée de l'écrevisse séchée mélangeaient avec l'un sixième partie бальзамового de l'huile ou l'opium et appliquaient à titre de la trituration.

Les modes d'emploi des écrevisses

Il faut faire cuire les écrevisses à подсоленной à l'eau, en lui ajoutant la verdure séchée ou fraîche et les épices. Après la cuisson sa viande se condense et est en arrière facilement sur la cuirasse. La durée de leur préparation hésite de 15 minutes à demi-heure, en fonction des montants de l'invertébré. Les écrevisses prêtes fluviales changent la couleur et deviennent rouge, puisque à la chauffe tombe en ruines le lien каротиноидов avec les albumines de la cuirasse. On peut utiliser le foie ces invertébré aussi à la nourriture.

Dans de différents pays les qualités gustatives de ces animaux dépendent du moyen de la préparation. En France à l'eau avec déjà écrevisses prêtes il convient d'ajouter le verre du vin rouge, et en Suède à l'eau ajoutent le sucre au lieu du sel.

Des écrevisses préparent assez souvent la soupe, ainsi que les utilisent à titre de la base pour la préparation des divers hors-d'oevres, les salades.

Les conditions de la conservation des écrevisses

Il faut garder les écrevisses vivantes dans le réfrigérateur pas plus de trois jours. Il est recommandé de garder les écrevisses cuites dans l'eau, dans qui ils étaient cuits, pas plus de trois jours.

Les écrevisses congelées se trouvent pas plus de mois.

Les Cancers – le dommage et les contre-indications

Les écrevisses à la santé de la personne peuvent porter le dommage dans le cas où il y a une allergie aux produits de poisson. Aussi la viande de ces invertébrés est contre-indiquée à l'intolérance individuelle.

Pour ne pas faire du tort, il ne faut pas garder les écrevisses dans la vaisselle métallique. À cause d'une grande quantité de soufre sa viande peut noircir et très vite s'abîmer. Pour la conservation des écrevisses il faut utiliser seulement la verrerie.