La sauce de poisson

La sauce de poisson est un assaisonnement pour les premiers et les plats de résistance de la cuisine de Thaïlande, qui préparent. À comparer du poisson salé la popularité de la sauce de poisson dans Thaïlande peut à moins qu'avec la diffusion de la sauce de soja en Chine ou le sel en Europe. Il est difficile de présenter par quel il y avait mondialement cuisine respectée de Thaïlande sans cet assaisonnement. La sauce a reçu la diffusion excepté Thaïlande sur les Philippines, au Viêt Nam, le Laos, le Cambodge.

En apparence la sauce de poisson est un liquide krasnovato-brun, le parfum chez elle vivement exprimé, maritime.

La recette de la sauce de poisson

Pour comprendre, que la sauce peut être utile, il est important connaître, comment le reçoivent. Pour la production de la sauce utilisent un soi-disant poisson "non liquide", qui est inapte pour la réalisation en vertu de l'état ou les montants : d'habitude sur la sauce il y a un poisson de 5-15 cm à la longueur. De plus la condition impérative – le poisson doit être frais. Les pêcheurs de Thaïlande salent le poisson pour la sauce tout de suite après reviendront avec la pêche. Seulement on peut obtenir ainsi que la sauce soit parfumée et bon.

Initialement pour la préparation de la sauce utilisaient le poisson d'eau douce, mais aujourd'hui, quand sa quantité a diminué considérablement, ont commencé à leur préparer l'assaisonnement du poisson de mer – le plus souvent des anchois ou de parenté des poissons.

Donc selon la recette la sauce de poisson commencent à préparer comme il suit : свежевыловленную le poisson lavé, séché, mélangé avec le sel mettent à la presse à de grandes barils. Subissent ainsi le poisson de 9-12 mois. Le liquide, que fusionnent des barils dans un an et filtrent, pratiquement et il y a une sauce de poisson. Pour que parte l'odeur caractéristique de poisson, le jus filtré du poisson salé transvasent dans les barils propres, le tiennent à eux encore environ mois. Le produit reçu – la sauce de la première sorte. Les sauces des deuxièmes et troisièmes sortes résultent après le mélange du jus de poisson avec l'eau. On subit de plus la sauce de la sorte basse beaucoup un plus petit temps – seulement 2-3 mois.

Que la sauce de poisson est utile ?

Si dire sur le produit des qualités supérieures, il contient les vitamines du groupe à, répondant pour le métabolisme, la fonction visuelle, la production de l'hémoglobine, l'état des récipients, les épidermes et la microcirculation.

Outre cela, la sauce de poisson contient les albumines, l'iode, le phosphore, le fer, le calcium.

La sauce de poisson – l'application à l'art culinaire

La sauce traditionnellement de poisson dans la cuisine de Thaïlande utilisent pour le grillage du poisson, la viande, les légumes. L'ajoutent aux entrées, insèrent par lui les salades, préparent à sa base les autres sauces.

Nous donnerons quelques recettes avec la sauce de poisson. Essayez insérer la salade de морепродуктов ou les légumes et la viande par la sauce de poisson mélangée avec le poivre чили et le jus de la lime. Une telle prise d'essence s'approchera parfaitement et vers préparé sur une paire maritime ou le poisson d'eau douce.

La sauce propre de poisson se marie parfaitement bien avec les crevettes cuites, la salade d'aubergine.

Certes, on recommande instamment l'application de la sauce de poisson des premières ou deuxièmes sortes, puisque dans le produit plus de qualité inférieure peut se trouver les colorants, les amplificateurs du goût, le sucre.

Une particularité intéressante de la sauce qualitative de poisson – lui souligne les parfums des composantes du plat, mais la sauce elle-même n'est pas audible pratiquement après la préparation.

Les contre-indications

La sauce de poisson peut ne pas s'approcher à ceux-là, qui a une allergie au poisson, on ne peut pas l'utiliser pour la préparation de la nourriture par celui-là, chez qui s'est manifestée l'intolérance individuelle du produit.

Pour se servir en effet de la sauce utile et piquante, il faut le savoir choisir.

Au choix de la sauce il faut faire l'attention à sa couleur – il doit être, comme on l'a déjà dit, krasnovato-brun et qu'est important, transparent. Si la sauce trouble ou dans lui on observe les additions étrangères, donc devant vous la sauce de mauvaise qualité ou défraîchie.

Qu'est encore important de connaître aux maîtresses, décidant de maîtriser l'abc de la cuisine exotique de Thaïlande : contrairement aux attentes, la sauce de poisson ne sent pas le poisson. De sorte que si votre plat commencera à rendre par la légère odeur de poisson, remplacez la sauce.