Le syrop à sucre
Le syrop à sucre représente la solution concentrée d'uns ou quelques aspects du sucre, qui est dilué avec l'eau ou le jus de fruit. Dans un tel syrop se trouve de 40 à 85 % du sucre.
L'origine et les particularités de la préparation
Le syrop à sucre a commencé à être utilisé pour la première fois dans les pays Orientaux. L'appliquaient activement dans les buts de confiserie, utilisaient pour le traitement des produits, ainsi que dans lui faisaient cuire les jus de fruit, la purée, les compotes et de divers aspects de la confiture.
Dans les pays arabes le syrop à sucre sans suppléments est devenu l'ingrédient principal de la multitude d'aspects des sucreries, y compris l'iris, грильяжа, le caramel, les acidulés et les bonbons fondants. Plus tard au syrop ont commencé à ajouter les ingrédients supplémentaires – les noix, l'huile et le lait.
Dans la cuisine européenne le syrop à sucre ont commencé à utiliser à la préparation de la glaçure, les biscuits et pour la conservation des marmelades.
La concentration du syrop à sucre
De la concentration du syrop à sucre dépend son application de confiserie. À la préparation du syrop on utilise de divers accueils, et la concentration est mesurée avec le thermomètre à sucre, qui permet de définir l'état du sucre à de divers stades de la cuisson. Existe plus de 12 stades du syrop à sucre.
Dans les conditions domestiques, sans présence du thermomètre spécial, on peut indépendamment définir la concentration du syrop à sucre avec l'aide de la cuiller à dessert. À la cuisson il est nécessaire de prendre par la cuillère quelques gouttes du syrop et définir sa concentration.
On peut mettre en relief quelques aspects de la concentration du syrop à sucre :
- Le fil fin et gros, à qui le sucre dure par le fil de la diverse épaisseur;
- La bille molle et ferme (au supplément au syrop du sucre roule la bille de la diverse densité);
- Le caramel (la boulette du sucre se casse dans l'eau froide et ne se colle pas aux dents);
- жженый le sucre ne contient pas l'eau, a la couleur brun foncé et est utilisé dans l'aspect mélangé dans les buts de confiserie ou dans la médecine dans les médicaments pour le traitement de la toux.
L'application et les propriétés utiles du syrop à sucre
Le syrop à sucre est l'ingrédient principal de la diverse confiserie, ainsi que l'ajoutent à de diverses boissons, tels que le thé, le cocktail, le café et le cacao. Ce syrop peut servir консервантом pour la confiture, les gelées, les confitures et les marmelades. Dans la production de confiserie le syrop doit contenir jusqu'à 60 % du sucre, on peut l'ajouter aux compotes en conserves et la confiture.
On peut utiliser le syrop à sucre avec le supplément des fruits à la nourriture, ainsi que préparer la gelée, les mousses, les salades fruitières et les yaourts.
Dans la médecine ce syrop utilisent en qualité подсластителя pour les préparations médicinales.
Dans plusieurs pays de l'Europe à la base du syrop fabriquent le pain de seigle. Au supplément de cet ingrédient le pain devient le produit bon et utile, il acquiert la couleur caractéristique et le parfum. Le syrop à sucre dans le pain est la suralimentation naturelle pour les levains, améliore le procès de la fermentation du test et la structure du pain.
Le sucre au nombre du syrop est la source de l'énergie, puisque contient le glucose utile à l'organisme, ainsi qu'est стимулятором les productions de l'insuline le pancréas. Se détache finalement серотонин, améliorant l'état de santé et l'état total de l'organisme.
Les contre-indications
Les contre-indications vers l'utilisation du syrop à sucre est l'intolérance individuelle et la prédisposition vers les réactions allergiques, le diabète sucré et le contenu augmenté du glucose dans le sang.
Ne recommandent pas d'insérer le syrop à sucre dans la composition du menu diététique, puisqu'il est le produit riche en calories.
Le syrop donné à l'utilisation constante à la nourriture, à cause d'une grande quantité de sucre, peut aggraver l'état des dents, endommager l'émail et provoquer l'apparition de carie.
Aux gens avec l'excès de poids et les violations du métabolisme il faut limiter l'utilisation à la nourriture du syrop donné.
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