Le beurre

Le beurre – la source précieuse des graisses animales. Le produisent du lait de vache, et la concentration de la graisse atteint dans le produit 82 %, et dans le beurre fondu jusqu'à 99 %.

Distinguent 4 classes de la qualité du beurre – extra, la première et deuxième sorte supérieure. Pour prolonger la validité de l'huile, on peut lui ajouter le sel (son contenu ne doit pas être plus de 2 %).

L'huile sladkoslivotchnoe fabriquent des crèmes fraîches, et кислосливочное – de сквашенных d'acide lactique заквасками des crèmes, qui donnent à l'huile le goût spécifique. En qualité наполнителей dans la pharmacopée de la préparation du beurre on peut introduire la vanilline, le sucre, les jus de fruit, le cacao, médecin

Les sortes les plus grasses du beurre sont traditionnel (les matières grasses le font jusqu'à 82,5 %), d'amateur (80 %) et paysan (72,5 %).

Les propriétés du beurre doivent correspondre aux critères standard de la qualité – l'huile avoir être un goût propre et l'odeur, avec l'absence des arrière-goûts étrangers, la consistance dense (la présence des gouttes menues aquatiques sur la coupe est admissible), la coloration homogène blanche ou crème. En hiver le beurre a la nuance plus claire blanchâtre, et l'été plus jaune, dans cela observe la dépendance de la fraîcheur de l'herbe, que mangent les animaux. Si l'huile s'émiette à намазывании et la coupe, donc dans lui beaucoup d'eau.

Le beurre donnent vers la table pour le supplément aux bouillies, la purée et d'autres plats de résistance prêts, utilisent pour la préparation des sandwiches.

Le beurre fondu fabriquent, en refondant à la crème à la température près de 80 degrés centigrades. Il contient jusqu'à 99 % des graisses. L'extérieur et les propriétés du beurre après lui перетапливания changent – il devient de la couleur nasychtchenno-jaune, granuleux selon la consistance.

Gardent le beurre naturel dans le réfrigérateur non plus longtemps 30 – 35 jours. Sur l'emballage on peut indiquer le délai plus de longue durée, probablement, à une telle huile on ajoute les conservants et d'autres graisses.

Le profit du beurre

Dans la composition du beurre entre jusqu'à 150 acides gras. La grande partie de ces acides font saturé, mais il contient les acides insaturés gras – арахидоновая, линоленовая et linoléïque. Les acides insaturés gras déduisent de l'organisme "le mauvais" cholestérol, ainsi que sont importants pour la vue normale, pour le travail du système nerveux, la santé de la peau et les membranes muqueuses.

Le profit du beurre consiste aussi en ce qu'il est la source des vitamines liposolubles – Et, Е, D, K.Vitamin A (ретинол) soutient le travail de l'immunité de la protection contre les bactéries pathogènes et les virus, il est un fort conservateur, sans lui la vue à valeur requise est impossible. Ретинол est capable d'accélérer de la cicatrisation des ulcères et les érosions du système digestif. La vitamine E participe à la formation des hormones sexuelles, la restitution (régénérescence) des tissus endommagés, un des conservateurs, soutient la beauté et la santé des cheveu, la peau et les ongles. La vitamine D joue un important rôle dans l'échange du calcium et le phosphore, participe à la formation des os et les articulations, est la vitamine de la croissance. La vitamine K influence la coagulabilité du sang, en l'augmentant.

Les graisses laitières contribuent à l'étude par l'organisme du calcium, important pour le travail des muscles et la construction du tissu osseux. Une haute valeur énergétique du beurre fait par son composant irremplaçable dans la ration des gens malades donnant le sein les femmes, qui ont besoin des riches sources de l'énergie.

Le dommage du beurre

On assez répand l'opinion sur le dommage du beurre comme de la source du cholestérol. En fait, si utiliser l'huile dans les limites raisonnables, sans abuser, ce produit apportera plus de profit, que le dommage.

On sait qu'avec la nourriture dans l'organisme se trouve jusqu'à un tiers de tout cholestérol. Le cholestérol en petites quantités est extrêmement nécessaire à l'organisme – il entre dans la structure de toutes les membranes cellulaires, est la substance intermédiaire dans la synthèse des hormones sexuelles et la vitamine D, est important pour l'immunité solide. Il y a des études prouvant le lien entre le niveau bas du cholestérol dans l'organisme et les capacités basses intellectuelles de la personne.

Le superflu du cholestérol et les acides saturés gras, en qui le beurre est riche, peut contribuer au développement de l'athérosclérose, quand sur les murs des récipients se forment les patches, menaçant boucher les récipients et violer la circulation du sang. Mais aussi on sait que jusqu'à 2/3 tous cholestérols est élaboré par l'organisme lui-même qu'est déjà lié aux particularités du métabolisme.

Les récepteurs serotoninovye sensibles vers «l'hormone de la joie» серотонину, non peuvent est à valeur requise travailler sans contenu suffisant dans le sang du cholestérol que témoigne aussi plutôt du profit, que sur le dommage du beurre. Le beurre recommandent de manger aux gens enclins aux dépressions, la mauvaise humeur et les inclinations de suicide.

La valeur énergétique du beurre

Tous connaissent que l'utilisation excédentaire de l'huile peut amener à l'augmentation du poids, l'obésité et l'obésité. C'est vrai, en effet, la valeur énergétique du beurre fait près de 748 ккал pour les 100 encore plus haut valeur énergétique du beurre fondu – 885 ккал sur 100 г du produit. Pour éviter l'influence défavorable de l'huile sur la santé, il faut se rappeler que le besoin de lui est pas plus 12 g/sout, et ne pas excéder cette quantité.