Le caviar du poisson volant

Le caviar du poisson volant (ou тобико) parmi tout exotique морепродуктов est le plus curieux.

La description

Тобико – le nom japonais du caviar des poissons de mer de la famille Volant, entrant dans le détachement Sarganoobraznykh. Au total dans la famille près de quatre-vingts les représentants, qui unit un signe distinctif – la structure originale du corps et les organismes intérieurs, grâce à quoi les poissons peuvent faire le vol à voile sur les ondes.

Une principale particularité des poissons volants sont les nageoires pectorales, large et long (2/3 longueurs le corps), disposé haut. Dans le vol ils font justice à la façon des ailes d'oiseau. Une puissante nageoire caudale a la partie fortement développée, allongée inférieure, grâce à quoi le poisson, ayant échappé de l'eau et en s'écartant de sa surface par les forts coups d'aviron transversaux, est capable considérablement d'augmenter la vitesse. Au vol contribuent une grande vessie natatoire, dans qui assiste approximativement 40 cubique voir de l'air, et il occupe plus de moitié du volume du corps. Aussi de longues nageoires abdominales, qui, néanmoins, sont utilisées non par tous les aspects de la famille donnée sont inhérentes aux poissons volants.

Les poissons peuvent sauter de l'eau en cas du danger, ainsi que sans raisons visibles. Les gens qui sont devenus les témoins du vol des poissons comparent leurs mouvements à la trajectoire de la pierre plate jetée pratiquement horizontalement vers l'eau, qui galope selon la surface de l'eau, en s'envolant sur de grandes distances. Les poissons planent dans l'air jusqu'à dix secondes, en surmontant ce temps avant 400 mètres. Ils ne sont pas capables de diriger le vol qu'amène souvent à ce qu'ils se gravent à quelque obstacle, par exemple, au bord du navire.

La longueur le corps du poisson peut atteindre 50 cm, la tête aplati devant, court, avec de grands yeux. Le dos chez le poisson volant de la nuance sombre-grise, et les côtés gris-bleu clair. Les nageoires pectorales ont la forme aiguisée ou en chiffres ronds-quadrangulaire, la couleur clairement grise ou sombre (brun, vert, bleu) avec les lignes colorées ou les taches, paternel dans le vol il y a une impression du rayonnement gai.

Tous les aspects des poissons volants habitent dans les mers tropicales avec la température pas moins 20 degrés. On peut rencontrer la plus grande variété des aspects dans le plan d'eau occidental Calme et à l'océan Indien. Uns aspects habitent exceptionnellement dans la zone côtière, les autres préfèrent l'océan ouvert.

Les poissons nagent par de petites volées et préfèrent se tenir non loin de la surface de l'eau. Ils se nourrissent du plancton, les larves des poissons et les animaux menus maritimes. Se multiplient par le caviar de la couleur rouge orangé, le diamètre pas plus de 0,8 mm, qui tient ferme principalement vers les algues ou n'importe quel objet flottant.

L'application du caviar du poisson volant à l'art culinaire

Chez les poissons volants la viande tendre et bonne, c'est pourquoi dans plusieurs pays de la réunion-express ont la signification artisanale. Ils sont particulièrement populaires au Japon. Sur ce pays il faut plus de 50 % de la pêche mondiale du poisson. Mais en dehors de la viande au Japon de la large popularité se sert тобико – le caviar du poisson volant.

Тобико est appliqué à la préparation роллов et la terre, pour l'ornement des plats et les salades. Le caviar du poisson volant a la couleur naturelle orange, qu'intensifient artificiellement à l'aide du gingembre. Peuvent être utilisés et d'autres colorants naturels (le jus васаби, l'encre de la seiche etc.), grâce à qui le caviar peignent en couleurs vertes et noires.

La technologie du traitement du caviar reste invariable déjà à la longueur de 500 ans. Le caviar cru d'abord subissent dans la sauce spéciale, à la suite de quoi elle acquiert l'arrière-goût solonovato-fumé. Si comparer le caviar du poisson volant avec plus habituel pour nous de saumon, elle se montrera plus sec sur le goût et craquera un peu sur les dents. Mais les Japonais тобико aiment beaucoup, ils non seulement l'insèrent dans plusieurs plats nationaux, mais aussi mangent à titre du plat séparé. Sur nos comptoirs le caviar du poisson volant se trouve, en général, dans l'aspect congelé ou en forme des conserves.

La composition et la valeur énergétique du caviar du poisson volant

Dans la composition тобико il y a plus de 30 % des albumines précieuses, qui sont étudiés facilement par l'organisme, ainsi que les sels gemmes, les graisses, le phosphore, le potassium, le silicium, l'iode autre macro- et les microéléments. Dans elle on peut trouver la composition complète des vitamines du groupe à, les vitamines A, Avec et D.

À l'épuisement le caviar recommandent d'utiliser à titre du moyen analeptique. La mangent aussi à de fortes charges physiques, l'anémie et pendant la grossesse, puisqu'elle est considérée comme le produit précieux énergétique et riche en calories de l'alimentation.

La valeur énergétique тобико fait approximativement 72 ккал sur 100 г du produit.

Les contre-indications

Il n'est pas recommandé d'utiliser le caviar du poisson volant en cas de l'intolérance individuelle ou à la présence dans l'anamnèse des réactions allergiques sur морепродукты et le poisson.