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15 règles de la préparation des cocktails

Правило 1
La règle 1
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Premier qu'il est nécessaire de connaître : en fonction de la forteresse les cocktails alcoolisés préparent dans de différents volumes. Ainsi, une portion du cocktail solide, stratiforme ou de dessert est égale 50-100 мл. Les boissons mélangées, dans la composition de qui il y a un petit contenu de l'alcool (крюшоны, les cocktails pétillants et etc.), préparent dans le volume 100-200 мл, et parfois et plus.
Правило 2
La règle 2
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La qualité du cocktail dépend directement de la qualité de ses composantes. Ainsi, le cocktail préparé avec le cognac VSOP, sera mieux par le goût, que le cocktail préparé avec le cognac VS et l'eau-de-vie ordinaire.
Правило 3
La règle 3
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En faisant la pharmacopée du cocktail, pensez que la quantité trop grande de composants se reflète négativement sur ses qualités gustatives. Selon les règles classiques, la quantité d'ingrédients ne doit pas excéder cinq.
Правило 4
La règle 4
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Toutes les composantes de la boisson doivent harmoniser par le goût. Dans la combinaison ils doivent faire un bouquet harmonieux, sans réprimer et sans étouffer les goûts et les parfums l'un l'autre.
Правило 5
La règle 5
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La glace est nécessaire à la plupart des boissons mélangées. De plus le degré du concassage de la glace dépend du type du cocktail préparé.
Правило 6
La règle 6
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Si le cocktail est préparé dans un petit volume, il vaut mieux utiliser de grands morceaux de glace – la valeur avec la noix. Il ne fondra pas longtemps et considérablement diluer la boisson.
Правило 7
La règle 7
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Pour la préparation des cocktails pétillants, avec les fruits, крюшонов dans de grandes portions la glace il est nécessaire d'appliquer мелкодробленый (la glace-frape).
Правило 8
La règle 8
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Préparent la glace-frape d'avance. Pour cela à propre et l'étoffe d'un tissu serré il faut envelopper les morceaux de glace et fracasser de ceux-ci à l'aide du marteau en bois. En outre il y a des adaptations spéciales pour la préparation de la glace-frape, qui appliquent pour l'essentiel dans les cuisines des restaurants.
Правило 9
La règle 9
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Rationnellement tous les composants des cocktails donnés dans l'aspect refroidi, refroidir préalablement dans les armoires spéciales frigorifiques. Grâce à cela en train du mélange du cocktail de la glace on demandera le minimum.
Правило 10
La règle 10
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Pour la présentation de certaines boissons il est nécessaire de refroidir et la vaisselle. Faire cela on peut si : mettre coupes ou les verres par le fond sur la glace et attendre, les murs ne se couvriront pas de buée. Il y a un autre moyen : mettre à la coupe le morceau de la glace, le prendre pour le pied et faire quelques mouvements giratoires. Il faut fusionner l'eau formée de la coupe, puis y verser la boisson.
Правило 11
La règle 11
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Il faut stocker certains наполнители pour les cocktails d'avance. Par exemple, au lieu du sucre il est beaucoup plus confortable d'utiliser le syrop à sucre ou le sucre en poudre pour ne pas perdre le temps sur la dissolution du sucre. En outre en ajoutant à la boisson le syrop, et non le sucre, lui ne deviendra pas trouble.
Правило 12
La règle 12
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Pour la préparation des cocktails il faut choisir les vins ne contenant pas le dépôt. S'il se trouve quand même, alors il faut filtrer le vin dans le tissu dense sec. En premier lieu cela se rapporte à la préparation des punchs et крюшонов, dans la composition de qui les vins de table entrent.
Правило 13
La règle 13
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N'oubliez pas que le cocktail, dans la composition de qui les oeufs et les fruits entrent, réussira idéal sur le goût seulement à la condition de la fraîcheur absolue de tous les ingrédients.
Правило 14
La règle 14
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Pour ne pas abîmer par hasard la boisson mélangée par l'oeuf de mauvaise qualité, le produisez d'abord à la tasse de porcelaine.
Правило 15
La règle 15
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Si selon la recette au cocktail il faut ajouter les crèmes, utilisez les 20-35 % exceptionnellement pasteurisés des matières grasses.

 

 
 
Si vous connaissez que :

La température élevée du corps était fixée chez Ouilli Djonsa (États-Unis), qui est entré à l'hôpital avec la température 46,5°C.