Бастурма
Бастурма – le plat de la coupure séchée au soleil spécialement de boeuf. En train de la préparation la viande trempent dans la solution saline, puis sous la presse éloignent l'humidité superflue, couvrent du mélange des épices (le poivre rouge et noir, l'ail, пажитник, le cumin) et placent à la place fraîche pour le séchage au soleil.
La valeur énergétique бастурмы dépend des matières premières initiales et hésite dans la limite de 219-240 ккал. La plus petite valeur énergétique chez бастурмы du jambon.
Les propriétés utiles бастурмы
Aux frais de la technologie de la préparation, à qui on utilise seulement le régime bas de température, бастурма garde dans les quantités maximum toutes les substances utiles se trouvant dans le produit initial. C'est les vitamines A se trouvant dans le boeuf, Avec, РР, le groupe à; les microéléments : le fer, le zinc, le potassium, le magnésium, le calcium, le phosphore, le sodium; les aminoacides irremplaçables.
Pour cette raison бастурма peut être montré au manque de la ration de l'alimentation des albumines et les graisses de l'origine animale, les vitamines et les microéléments.
Si devant la personne il y a une tâche au maximum de compléter la ration des albumines, il lui faut utiliser бастурму, préparé de la coupure, le faux filet, le filet, оковалка.
Outre cela, est établi que grâce à un tel ensemble des propriétés utiles, l'utilisation бастурмы contribue à l'élimination de la fatigue chronique et aide à железодефицитной l'anémie.
La valeur énergétique бастурмы et un grand contenu dans elle des albumines animales donne la possibilité aux sportifs à l'insertion du produit à la ration vite intensifier la masse musculaire.
La signification du point de vue du profit pour la santé est par les épices appliquées en train de la préparation бастурмы – le poivre piquant, le cumin, l'ail. Ils possèdent antibactérien, antiphlogistique, stimulant et противоопухолевыми les propriétés.
Pour que бастурма apporte le profit attendu, en prenant en considération ce que le produit de viande, il est important de le connaître comment correctement choisir. Au choix бастурмы l'attention à sa couleur et la présence à la surface de la couche du mélange des épices est nécessaire de faire. Avec la prudence il faut se rapporter vers est vif-rouge бастурме. La couleur peut témoigner du contenu dans le produit des suppléments artificiels et les colorants.
Garder la viande séchée dans le réfrigérateur on peut au cours d'une semi-année.
Utiliser à la nourriture бастурму il est désirable avec les légumes et la verdure, il considérablement vaut mieux ainsi pour la digestion.
Les contre-indications
Aux gens contrôlant le poids du corps, il ne faut pas utiliser plus 100 г бастурмы par jour et insérer la viande séchée dans la ration, en étant à la diète pour la réduction du poids.
Puisque la graisse de boeuf fond à la température de 41-48 degrés, pour sa désagrégation on demande la mise en relief de la grande quantité de bile et le ferment de la lipase. En raison de cela, à l'étude бастурмы on observe l'effort excédentaire du pancréas, le foie et желчевыводящих des voies. C'est pourquoi, ainsi qu'à cause d'une grande quantité d'épices, il faut refuser l'utilisation бастурмы aux gens souffrant de la gastrite, l'ulcère de l'estomac, les maladies du foie, le vésicule biliaire et d'autres pathologies du canal alimentaire.
À cause de пуриновых des raisons se trouvant dans le boeuf, à son utilisation, et plus exactement, l'abus par celle-ci, dans l'organisme se forme et s'accumule l'acide urique qu'amène à la violation de la perméabilité des capillaires rénal нефронов, le développement остеохондроза et les podagres. Pour la même raison бастурму il ne faut pas utiliser aux gens souffrant des douleurs articulaires.
Puisqu'en train de la fabrication à бастурме s'accumule une grande quantité de sel, la viande séchée n'est pas montrée aux gens avec les maladies des reins, l'hypertension et la disposition pour les oedèmes.
L'utilisation du produit n'est pas recommandée aux enfants jusqu'à douze ans.
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