L'acide gluconique – la substance de l'origine naturelle. Le reste de cet acide à фосфорилированной à la forme est un des produits intermédiaires de l'échange glucidique dans les organismes vivants.
La voie naturelle de la formation de l'acide gluconique à l'oxydation du glucose assiste dans de différents produits – la bière, le miel etc. on élabore aussi les moyens artificiels de la réception de l'acide gluconique. Pour cela le glucose acidifient avec l'application du ferment глюкозооксидазы. глюкозооксидазу comme le produit industriel reçoivent des cultures des champignons microscopiques. Certains microorganismes sont utilisés directement en train de la réception de l'acide gluconique.
À la suite de la réception de l'acide gluconique la voie artificielle résultent les cristaux blancs ou incolores n'ayant pas l'odeur et le goût. Ils se dissolvent bien dans l'eau, образуя la solution jaune clair visqueuse.
L'acide gluconique est utilisé à titre de l'additif alimentaire. La désignent aussi Е574, le supplément est permis pour l'application en Russie et les pays de l'Union européenne. La destination principale de l'acide gluconique – la régulation de l'acidité et l'ameublissement. En outre elle est подкислителем, комплексообразователем, intensifie l'action des conservateurs.
En qualité подкислителя l'utilisation de cette substance est irrationnelle. Le fait est que selon les propriétés gustatives l'acide gluconique est plus faible de citron à 5 fois, et pour l'offre aux produits d'un goût aigre l'appliquent dans les cas exceptionnels.
Avec les métaux lourds, ainsi qu'avec le calcium, le fer l'acide gluconique forme les liaisons bien solubles, en manifestant, ainsi, la propriété синергизма avec les conservateurs.
L'additif alimentaire Е574 est étudié facilement de l'appareil digestif et est transféré bien par l'organisme. Elle est capable d'activer le métabolisme et augmenter la capacité de travail de l'organisme. L'acide très rarement gluconique est capable de produire l'action irritant ou purgative sur l'intestin.
La quantité de l'acide gluconique au maximum possible pour son application sûre, n'est pas établie exactement. Une série d'investigateurs communique qu'il ne faut pas utiliser plus de 50 mg/kg de cette substance aux jours.
Excepté l'industrie de l'alimentation, l'acide gluconique utilisent dans les autres branches. Avec son aide synthétisent les produits pour le lavage, et dans l'industrie pharmaceutique elle sert наполнителем des comprimés.
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