L'ombre

L'ombre – le poisson appartenant à la famille des Salmonidés. Sa particularité principale distinctive est la présence d'une grande nageoire disposée sur le dos. L'arrière de la nageoire mise chez половозрелых atteint les mâles de graisse ou, dans certains cas, même à queue des nageoires. En remerciant le sombre-soufre à la coloration et les taches noires asymétriques dispersées à la surface du corps, l'ombre, selon l'affirmation de certains investigateurs du monde d'eau, est une des plus belles variétés des poissons se rencontrant dans les bassins de Golarktiki. Certaines variétés de l'ombre – sibérien, de Baïkal, нижнеамурский, желтопятнистый et d'Amour – ont la tache caractéristique de la couleur rougeâtre disposée sur les nageoires abdominales. Les nageoires du côté du ventre sont criblées des lignes roux foncé avec la nuance violette. Les nageoires anales et à queue des grands individus ont la coloration rouge-rouge foncé. L'arrière de la nageoire disposée sur le dos, chez les mâles est plus haut que sa partie antérieure, et chez les femelles, au contraire, se trouve par le niveau plus bas. Sur la nageoire se détachent les taches horizontales de la couleur rouge et les taches verticales des nuances violettes ou turquoise.

Les montants du poisson, en général, sont pas grands. Dans les cas rares et les individus rares des variétés mongoles et européennes de l'ombre atteignent les masses dans 5-6 kg. Existent également les formes naines des poissons gardant de petits montants et la coloration caractéristique des alevins à la longueur de toute la vie. Ils habitent dans les lacs de haute montagne sur le territoire de la Sibérie.

Par endroits préféré обитания des ombres sont les rivières de montagnes avec frais et par l'eau claire, олиготрофные lacs disposés à la hauteur jusqu'à 2300 м est plus hauts que le niveau de la mer. Tels bassins se rencontrent en abondance en régions de la partie du nord et de nord-est de notre pays, ainsi que sur le territoire de toute la Sibérie.

À la nourriture le poisson utilise de petits organismes : les larves des insectes, leur imago et de grands individus des insectes aériens. Ces variétés que se distingue par de grands montants, mangent d'autres poissons et les rongeurs menus.

L'ombre, d'ailleurs, est connu non seulement aux frais d'une belle coloration vive, chez le poisson la très agréable viande très tendre, élastique sur le goût.

Les propriétés nutritives, la composition et la valeur énergétique de l'ombre

Grâce à une petite valeur énergétique l'ombre est utilisé souvent dans l'alimentation diététique. D'autant plus que sa viande, contrairement à l'absence de la grande quantité de graisses, est savoureuse et mou.

La valeur énergétique de l'ombre s'aligne 88 Kkal pour les 100 le dépôt Principal dans ce paramètre apportent les albumines, le contenu de qui atteint 17,5 г, des graisses se trouve de plus de l'ordre de 2 les Hydrates de carbone manquent.

Aussi le poisson contient la vitamine PP au nombre de 2,905 мг et les éléments minéraux : le soufre, le nickel, le chlore, la molybdène, le chrome, le fluor.

Les meilleures recettes de l'ombre

La popularité du poisson à l'art culinaire intensifie considérablement ce fait que presque n'importe quel plat à sa base est avantageux. Non au dernier tour parce que chez l'ombre manquent l'odeur spécifique de la vase, qui est propre ainsi à des autres aspects du poisson.

À unes des recettes les plus aimées et simples de l'ombre est aimé les pêcheurs de l'oreille. Pour sa préparation il faut séparer du corps la tête, les nageoires, l'échine et les intérieurs. Ces parties du poisson, d'habitude si sans charme dans des autres plats, deviendront la base excellente pour l'entrée. Il faut les inonder de l'eau froide de manière qu'elle couvre à peine le contenu, et mener au bouillonnement. Dans 5 minutes il est nécessaire de sortir le fourré, et au bouillon résulté ajouter порционные les morceaux de l'ombre. De nouveau mener à l'oreille au bouillonnement et faire mijoter pas plus de 8 minutes. Il est extrêmement important de ne pas admettre de la digestion de l'ombre.

Quand de l'oreille est prête, les morceaux de poisson sortent et étalent selon les assiettes, à qui puis coule de l'oreille. Ayant orné préalablement de la verdure en petits morceaux hachée, on peut donner le plat.

Excepté la préparation des entrées, l'ombre salent souvent, fument, marinent, rôtissent, cuisent.

On plus bas présente une recette très intéressante de l'ombre pour ceux qui peut estimer le goût du poisson salé sur la tranche odorant noir хлебца.

Frais, tout à l'heure il faut étriper le poisson attrapé, par la coutume sans aborder le vésicule biliaire, après quoi soigneusement laver. Le corps du poisson nettoyer de l'écaille, éloigner les ouïes. Le poisson avec la tête (de celle-ci on peut par la suite ajouter dans l'oreille) il est nécessaire de couper sur порционные les morceaux, ayant éloigné l'échine. Ayant placé le filet coupé de l'ombre à la soupière, répandre par 2-3 cuillères à soupe du sel. On peut ajouter l'ail coupé, cependant et sans lui le poisson réussira très tendre. Ayant mélangé, faire au poisson être insisté. Après une demi-heure on peut jouir de la viande savoureuse et tendre de l'ombre se mariant parfaitement avec solide et pas trop les boissons.

Des recettes de l'ombre la multitude. Cet aspect du poisson se prépare dans la plupart des cas de la meme façon que les autres. Il est important seulement de suivre le temps de la préparation, parce que l'ombre est très sensible au traitement thermique superflu. Se trouve un peu tenir trop longtemps le filet du poisson sur le feu ou dans l'eau chaude, comme la viande devient rigide et sec.