La valeur énergétique de la crème fraîche

La crème fraîche – кисломолочный le produit reçu par la voie сквашивания des crèmes grasses.

Pour préparer la crème fraîche dans les conditions domestiques, il est nécessaire de faire provision 200 г les crèmes fraîches ou les caillés et 400 г des crèmes. Seront plus gras les crèmes, est plus gras la crème fraîche domestique, la valeur énergétique qui en fin de compte réussira fera presque 400 ккал sur 100 г, et ses matières grasses feront approximativement 30 %.

Dans la vaisselle en verre ou émaillée il est nécessaire soigneusement de mélanger le caillé et les crèmes avant la formation de la masse homogène. Puis, en remuant périodiquement, il est nécessaire de laisser le mélange reçu sur jours-deux dans la place chaude, après quoi de nouveau soigneusement mélanger, couvrir la vaisselle par dessus de la pellicule alimentaire et mettre sur les jours au réfrigérateur. À l'expiration de 24 heures la crème fraîche bonne domestique sera prête à l'utilisation.

La quantité de calories dans la crème fraîche dépend directement de ses matières grasses. Ainsi, par exemple, la valeur énergétique de la crème fraîche 15 % des matières grasses fera 160,5 ккал à 100 г du produit, et la quantité de graisses entrant dans sa composition – 15 la Valeur énergétique de la crème fraîche 20 % – 206 ккал et 20 г des graisses.

Les propriétés utiles de la crème fraîche

La crème fraîche, la valeur énergétique de qui est assez grande, comme tout кисломолочные les produits, contient l'acide lactique, qui augmente l'élasticité de la peau, puisque aide à retenir dans elle l'humidité, en contribuant naturel отшелушиванию des carreaux morts et l'augmentation de la production du collagène. L'acide lactique est utilisé dans plusieurs produits cosmétiques, tels que les crèmes humectant, les shampooings et le savon. Aussi l'acide lactique est un des aspects de l'alpha-hydroksi des acides, qui, éloigne naturellement les carreaux morts de la peau et contribue à la formation des nouveaux carreaux, en alignant le ton de la peau et en empêchant l'apparition des rides.

Malgré un haut contenu des calories dans la crème fraîche, celui-ci кисломолочный le produit est étudié vite par l'organisme, puisque pendant le procès сквашивания change la structure de l'albumine.

Plusieurs études montrent que l'utilisation quotidienne de la petite quantité de crème fraîche domestique, la valeur énergétique de qui varie de 200 jusqu'à 400 ккал à 100 г, influence favorablement le psychoétat affectif et le fond hormonal de la personne.

La crème fraîche, comme tout кисломолочные les produits, est riche sur le calcium, qui contribue au renforcement et la croissance des ongles, les os et les dents. L'utilisation de la crème fraîche stimule l'appétit, règle le travail de l'intestin et, malgré un haut contenu des calories dans la crème fraîche, le produit donné ne contient pas une telle quantité de cholestérol, comme l'huile.

Aussi celui-ci кисломолочный le produit contient la multitude de microorganismes, qui aident l'organisme dans la lutte avec la microflore putride de l'intestin, et est riche sur les aminoacides irremplaçables.

La valeur énergétique de la crème fraîche : la valeur alimentaire du produit

La valeur énergétique de la crème fraîche est assez haute, cependant cela n'empêche pas une large application de cet aspect de la production laitière à l'art culinaire, la diététique et la cosmétologie.

La valeur alimentaire et la valeur énergétique de la crème fraîche du compte sur 100 г, en fonction des matières grasses, sont conditionnée par la composition suivante du produit :

• Ретинол (la vitamine A) – 0,1 мг;
• L'acide de nicotine (la vitamine PP) – 0,1 мг;
• La Bêta-carotène – 0,04 мг;
• Тиамин (la vitamine B1) – 0,03 мг;
• Рибофлавин (la vitamine B2) – 0,1 мг;
• Пиридоксин (la vitamine B6) – 0,07 мг;
• L'acide folique (la vitamine B9) – 8,5 мкг;
• Цианокобаламин (la vitamine B12) – 0,4 мкг;
• L'acide ascorbique (la vitamine C) – 0,4 мг;
• La vitamine D – 0,2 мкг;
• Токоферол (la vitamine E) – 0,3 мг;
• La biotine (la vitamine H) – 3,6 мкг;
• La choline – 124 мг;
• Le potassium – 116 мг;
• Le fer – 0,2 мг;
• Le calcium – 88 мг;
• Le sodium – 40 мг;
• Le chlore – 61 мг;
• Le magnésium – 9 мг;
• Le phosphore – 61 мг;
• Le zinc – 0,24 мг;
• L'iode – 7 мкг;
• Le cuivre – 20 мкг;
• Le manganèse – 0,003 мг;
• Le sélénium – 0,3 мкг;
• Le fluor – 14 мкг;
• La molybdène – 5 мкг;
• Le cobalt – 0,3 мкг;
• La valeur énergétique de la crème fraîche 10 % – 115 ккал;
• Les albumines – 3 г;
• Les graisses – 10 г;
• Les hydrates de carbone – 2,9 г;
• La valeur énergétique de la crème fraîche 15 % – 160,5 ккал;
• Les albumines – 2,9 г;
• Les graisses – 15 г;
• Les hydrates de carbone – 3,1 г;
• La valeur énergétique de la crème fraîche 20 % – 206 ккал;
• Les albumines – 2,8 г;
• Les graisses – 20 г;
• Les hydrates de carbone – 3,2 г;
• La valeur énergétique de la crème fraîche 25 % – 248 ккал;
• Les albumines – 2,6 г;
• Les graisses – 25 г;
• Les hydrates de carbone – 3,3 г;
• La valeur énergétique de la crème fraîche 30 % – 294 ккал;
• Les albumines – 2,4 г;
• Les graisses – 30 г;
• Les hydrates de carbone – 3,1

La valeur énergétique de la crème fraîche : l'application de la crème fraîche à l'art culinaire

La crème fraîche dès les temps anciens est appliquée largement à l'art culinaire dans les pays de l'Europe et l'Amérique du Nord. L'utilisent à la nourriture à titre du dessert avec les fruits ou les baies, посыпанными par le sucre. En outre l'utilisent en liaison de divers вареньями pour la préparation et le service des gaufres, les ratons et les crêpes.

La cuisine mexicaine est un des plus riche en calories dans le monde, puisque pour la préparation начос, буритос et тако en grande quantité on utilise la crème fraîche 15 %, la valeur énergétique de qui fait 160,5 ккал, ainsi que la crème fraîche compte 20 %, la valeur énergétique de qui 206 ккал.

Aussi la crème fraîche de la diverse valeur énergétique utilisent à titre de la prise d'essence pour les salades. L'opinion sur ce que telles salades doivent être riches en calories dans la racine non exactement, puisque 2-3 art. ajoutés de l. Les crèmes fraîches n'influencent pas le changement de la valeur énergétique des salades d'une grande partie, en comparaison de l'huile. Il y a quelques recettes des salades avec la crème fraîche, la valeur énergétique de qui sur 100 г n'excède pas 100 ккал, à savoir :

• La salade des concombres frais, les tomates, la verdure fraîche et la crème fraîche. Les tomates et les concombres grandement нарезаются se mélangent avec la verdure en petits morceaux coupée, font le plein par la crème fraîche et 1 art. de l. Du jus de citron. La valeur énergétique de la salade avec la crème fraîche fait 40 ккал sur 100 г;

• La salade de poule avec la crème fraîche. Pour la préparation d'une portion de la salade il est nécessaire нашинковать 60 г du chou frais, frotter sur la râpe 10 г de la racine du céleri et grandement couper 60 г отварного du filet de poule. Les ingrédients coupés il est nécessaire de mélanger et insérer par la sauce préparée de 25 г de 10 % de la crème fraîche, la moitié d'art. de l. Du raifort, 10 г du fenouil, 5 мл du vinaigre, le sel et le sucre. La valeur énergétique de la salade avec la crème fraîche et la poule fait 70 ккал sur 100 г;

• La salade avec la brynza, la crème fraîche et брокколи. Cuire 100 г брокколи, mélanger avec 20 г les brynzas et 30 г les crèmes fraîches et bien dégourdir avant la formation de la masse homogène, ainsi qu'ajouter une tomate fraîche, le concombre et 10 г du persil, saler et poivrer. La valeur énergétique de la salade avec la crème fraîche, брокколи et la brynza fait 95 ккал;

• La salade du veau et les champignons confits dans du vinaigre avec la crème fraîche. Pour la préparation de 5 portions de la salade il est nécessaire de couper par les cubes et mélanger 300 г отварной du boeuf avec deux soudé вкрутую par les oeufs. Puis il est nécessaire d'ajouter à la viande avec les oeufs coupé par la paille 100 г des champignons de couche confits dans du vinaigre et 100 г des concombres salés. Insérer le mélange reçu il est nécessaire par la sauce préparée de 100 г de crème fraîche, 5 г les moutardes et 10 г du persil. La valeur énergétique d'une telle salade fait 75 ккал sur 100 г;

• La salade du lapin avec la crème fraîche. Pour la préparation de 5 portions de la salade il est nécessaire 250 г de couper du rôti du lapin par la paille et mélanger avec 100 г frotté sur la râpe et la racine rôtie sur le beurre du céleri. 300 г des concombres salés couper кружочками et mélanger avec deux soudé вкрутую par les oeufs, chacun coupé sur 8 parties. En petits morceaux couper 100 г des olives sans noyaux, mélanger avec 50 г les crèmes fraîches, 5 г du persil, le sel, le sucre, le poivre et 1 art. de l. Du jus de citron. Tous les ingrédients mélanger, insérer сметанным par la sauce et orner du poivre sucré rouge par dessus coupé par les anneaux. La valeur énergétique de la salade avec la crème fraîche et le lapin fait 70 ккал.