Le camembert

Une des sortes du fromage mou gras, pour la préparation de qui on utilise le lait entier de vache, porte le nom le camembert (camembert). La patrie du fromage est le domaine historique sur le nord-ouest de la France – la Normandie.

Le camembert arrive de blanc à couleur claire-à la crème, possède le goût tendre un peu de champignon, est couvert en dehors du moisi spécial de fromage (penicillium camemberti ou penicillium candidum), formant la croûte duveteuse blanche.

En France il y a une légende que le camembert était préparé pour la première fois en 1791 par la paysanne de Mari Arel', la native s'est assise avec le nom homonyme. La recette du camembert a découvert à celle-ci pendant la révolution Française le moine se cachant à la poursuite.

En 1928 sur les places de la ville de Vimout'e en France en l'honneur du fromage était érigeront un grand monument. Cet événement est lié ce que par le fromage normand auparavant un des médecins traitait тяжелобольных les patients. Puisque les résultats de la thérapeutique ont surpassé toute attente, les patients reconnaissants ont érigé un petit monument non loin du petit village le Camembert, et au bout de 20 ans le monument ont mis et à Vimout'e.

La préparation du fromage le camembert

À la production du fromage le lait non pasteurisé de vache versent aux baquets avec les couvercles, le meilleur camembert reçoivent de deux proportions – la moitié du caillot fusionnent aux formes le soir, et le reste ajoutent le lendemain matin.

Selon la recette des meilleurs producteurs du fromage le camembert dans 4,5 l du lait ajoutent 0,5 мл de la présure à la température 27°C. Le procès de l'enroulement commence dans 2 heures, le lait remuent de temps en temps pour que ne se séparent pas les crèmes. Puisque le producteur n'a pas de moisi nécessaire à cette sorte du fromage, on peut l'obtenir du morceau de camembert qualitatif et ajouter au lait avant le procès de l'enroulement de caillette.

Le mélange reçu répandent selon les cuves et laissent pour une nuit, le matin le fromage devient moins approximativement sur 1/3 des montants initiaux. Le matin tout le procès répètent, cependant avant le débordement du nouveau caillot la surface du vieux dans les cuves détruisent soigneusement. Au bout des jours après cette étape le camembert doit devenir tellement ferme pour que l'on pouvait le retourner.

Après le fromage durcira et commencera à être en arrière sur les murs latéraux de la forme, on peut le saler et étaler selon les régiments, où il est important de retourner chaque jour d'un côté sur l'autre. Ayant attendu seulement les apparitions du moisi vivement exprimé blanc, le transfèrent aux locaux à sécher avec l'air humide et la température 13°C.

Si la température et l'humidité sont exposée correctement, le moisi commence vite à grandir et devient de la couleur bleu clair, en tout le camembert acquiert la nuance bleuâtre-grise. Puis le déplacent au local avec une haute humidité, dans qui la température de l'air fait 10°C. Dans telles conditions la croissance du moisi commence à être ralentie, le fromage acquiert la coloration krasnovato-brune, sa consistance devient le tricotage et il est considéré mûrissant.

À la coupe du camembert mûrissant doit se faire sentir la texture ferme, si au milieu du morceau il y a une masse semi-liquide – le fromage est mal préparé. Puisque les délais de la conservation du fromage sont limités, à la fois après cette étape le transportent dans les boîtes en bois ou emballent dans la paille et tâchent de réaliser le plus vite possible.

Le fromage le camembert : la composition, le profit, la contre-indication

Les gourmands de tout le monde préfèrent utiliser le fromage le camembert en liaison des vins neutres : rose, blanc Sancerre ou le cidre de Pei д'Ож. Dans la cuisine française le fromage utilisent à la préparation des soupes, les sauces et les desserts. À 100 г du fromage le camembert se trouve :

• 51,8 г l'eau et 3,68 г des cendres;
• 24,26 г des graisses, 19,8 г des albumines et 0,46 г des hydrates de carbone;
• 240 мкг de la vitamine A, 0,488 мг de la vitamine В2, 0,63 мг de la vitamine В3, 1,364 мг de la vitamine В5, 62 мкг de la vitamine В9 et 1,3 мкг de la vitamine В12;
• 0,4 мкг кальциферола, 0,21 мкг токоферола, 2 мкг филлохинона et 15,4 мг de la choline;
• 187 мг du potassium, 388 мг du calcium, 20 мг du magnésium, 824 мг du sodium et 247 мг du phosphore;
• 0,33 мг la glande, 38 мкг du manganèse, 21 мкг du cuivre, 2,38 мг du zinc et 14,5 мкг du sélénium.

La valeur énergétique 100 г du fromage fait le camembert 300 ккал. Correctement préparé, en tenant compte de toutes les nuances de la pharmacopée, le camembert est très utile à la santé. Il se digère entièrement, contient la masse des vitamines, macro- et les microéléments, les bactéries et les aminoacides irremplaçables. Le moisi se trouvant dans lui possède les propriétés curatives, puisque les substances se trouvant dans sa composition contribuent à la production de la mélanine, qui protège la peau contre les brûlures solaires.

Les médecins recommandent de manger le camembert à l'épuisement, la tuberculose, SIDA, les maladies oncologiques, ainsi que celui qui s'occupe physique ou le travail intellectuel. Préparé selon la technologie juste et la recette le camembert contient la quantité de record de phosphore et le calcium, c'est pourquoi est utile aux fractures, l'arthrose et l'arthrite.

L'utilisation quotidienne 50 г du camembert influence favorablement le travail du système nerveux, est la prophylaxie de carie, ainsi qu'améliore l'état de l'adamantine. Puisque au nombre du fromage il n'y a pas pratiquement de lactose, lui il y avoir manger même ceux qui ne transfère pas le lait ordinaire et les produits laitiers.

Le camembert est contre-indiqué aux femmes enceintes, pendant la lactation et les enfants à l'âge jusqu'à 7 ans, puisque le lait non pasteurisé utilisé pour sa préparation, peut devenir la raison de la listériose. S'abstenir de l'utilisation du fromage coûte à celui-là, chez qui le niveau du cholestérol dans le sang est au-dessus de la moyenne, ainsi que les hypertendus et à l'intolérance individuelle des composants du camembert.

Les recettes avec le fromage le camembert

Comme était plus haut dit, le fromage fait partie de plusieurs mets délicats de la cuisine française. Les recettes les plus simples avec le fromage le camembert, qui avec la facilité on peut reproduire dans les conditions domestiques, sont tels, comme :

• Le camembert frit avec la marmelade rozmarinovo-de myrtille. 100 г de la myrtille fraîche il est nécessaire d'exposer à la daubière, ajouter 3 aiguilles en petits morceaux coupées du romarin, 2 art. de l. Du miel et le poivre noir. Le mélange reçu est cuit à point à la longueur de 15 mines sur le feu lent, et après se refroidit. Après la sauce sera prête, il est nécessaire de rôtir selon 1 mines de chaque partie la tête entière du camembert sur la poêle construite par le papier-parchemin. Le fromage prêt est exposé sur le plat, se répand par les feuilles du thym, le poivre rose et odorant par le goût, par le sucre de canne et coule par la sauce;
• Дьяблотены du camembert. Le beurre (100), 6 art. de l. De la farine de froment, 250 мл du lait, il est nécessaire de fondre le sel et le poivre par le goût sur le feu lent. Le mélange reçu est remué soigneusement, après quoi le feu diminue, sont ajoutés 200 г les crèmes fraîches et à la longueur de 10 mines est cuit à point. 100 г du camembert coupé par les cubes sont répandus à la sauce, la crème reçue de fromage se refroidit dans le réfrigérateur. La masse figée est coupée sur les carrés, se plonge à кляр de 1 oeuf, кайенского du poivre et панировочных des biscottes, tombe à фритюр et rôtit. Prêt дьяблотены sont exposés sur la serviette pour que la mauvaise graisse coule.

Le camembert – non seulement bon, mais aussi le produit très utile. Chaque jour en utilisant seulement 50 г du fromage on peut prévenir le développement de plusieurs maladies, et en l'ajoutant aux plats journaliers, à chacun sous la force à recevoir les mets délicats recherchés.