Le ketchup

Le ketchup - la sauce rouge, qui se fait de la pâte aux tomates et de diverses épices. Dans plusieurs pays les mondes il est la sauce universelle, et l'utilisent avec la plus diverse nourriture – les macaronis, les hamburgers, la viande, la pizza etc.

L'histoire du ketchup

À la fin de 17 siècles les navires anglais passant au port chinois le Canton, dans l'espoir du chargement des marchandises visitaient les gargotes locales. Parmi les autres les plats à eux donnaient la sauce épicée de poisson кетсап. Le préparaient des anchois et la saumure, les fèves concassées, les champignons et les noix. Les marins, en revenant dans le pays natal, tentaient de trouver en vain la friandise semblable dans les institutions anglaises. Néanmoins, quand il y a une demande, la proposition se trouvera toujours, c'est pourquoi les cuisiniers anglais ont commencé à préparer la sauce semblable selon les qualités gustatives sur кетсап. Le préparaient des anchois, les haricots, les champignons et les noix mélangées avec le vin et l'ail. Plus tard au lieu des anchois à la sauce ont commencé à ajouter les tomates.

Pour la première fois la recette du ketchup aux tomates est apparue en 1801 dans le livre culinaire de Sendi Edison. Plus tard, en 1812 James Mizom publiait encore une recette de la sauce aux tomates, et en 1824 la troisième recette ont imprimé dans le livre culinaire de la cousine du troisième président des États-Unis, Marie Rendol'f. Par le moyen industriel le ketchup commencé à était produit par John Yarkes en 1837.

Aux États-Unis à 19 siècle le ketchup à la base de la pâte aux tomates se servait du succès incroyable. L'humidité de la purée aux tomates évaporaient par le moyen vidé sans chauffe que permettait à la pâte épaisse aux tomates le long temps de se trouver à la température ordinaire. Du début de 20 siècles à la production du ketchup ont commencé à utiliser консервант le benzoate qu'a permis beaucoup de réduire le prix de la production et augmenter la durée de conservation. En 1900 en Amérique cette sauce populaire produisaient plus que dans 100 compagnies.

En dehors du produit industriel, il est assez facile de fabriquer le ketchup dans les conditions domestiques, en utilisant les fruits mûrs des tomates et les épices de toute sorte (la noix de muscade, le grain de moutarde, la cannelle, le poivre odorant, l'oeillet, le gingembre etc.).

Sur le moment d'aujourd'hui dans plusieurs bistros classiques grâce à la valeur énergétique peu élevée le ketchup est très populaire. Aussi près de la plupart des familles ce produit est l'attribut impératif sur la table, à l'égal de la moutarde.

Les aspects du ketchup

À l'art culinaire il y a quelques aspects du ketchup :

• Aux tomates;
• Шашлычный;
• Le piquant;
• Aigu (чили);
• Pour les plats de la cuisine nationale.

On peut porter tous ces aspects vers une de quatre catégories, qui dépendent de la technologie et le mode de production. Ainsi, les ketchups de la catégorie "Extra" sont considérés les plus qualitatifs et sont produits seulement des sortes fraîches des tomates ou la pâte aux tomates avec l'application des suppléments naturels. Après lui il faut le ketchup des premières et deuxièmes catégories supérieures, à la production de qui on admet une petite part загустителей, les stabilisateurs et les colorants.

La composition et la valeur énergétique du ketchup

Aujourd'hui la composition du ketchup déjà pour personne n'est pas le secret – les tomates dans la combinaison avec les épices et le vinaigre – voici que doit figurer sur l'emballage de la sauce aux tomates qualitative. On admet aussi le supplément du sucre, le sel, l'ail et d'autres produits naturels, qui ne peuvent aucunement nuire à la santé.

Environ sur 70 % le ketchup comprend l'eau, et sur 25 % - des hydrates de carbone. Il y a dans lui une quantité insignifiante de graisses et les albumines, les vitamines РР, Vers, Е, В9, Avec, В6, В1, В2, В5, Et, la bêta-carotène; les substances minérales : le fluor, le sélénium, le manganèse, le cuivre, le zinc, le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium.

La valeur énergétique du ketchup est peu élevée et fait environ 100 ккал sur 100 г du produit.

Le profit et le dommage du ketchup

Bien que sur le profit du ketchup rarement qui dise, certains ученные trouvent comme son produit très utile à certaines maladies. Le profit du ketchup consiste en prophylaxie de certaines formes de l'écrevisse et la réduction du risque сердечнососудистых des maladies. C'est conditionné par un haut contenu ликопина (qui se trouve dans les légumes rouges, y compris, et dans les tomates).

En outre il croit que le ketchup est utile à la quiétude de la personne grâce à la présence jusqu'à lui de «l'hormone du bonheur» - серотонина (aussi grâce aux tomates).

Le dommage du ketchup, consiste en premier lieu, en son utilisation excessive, ainsi que dans l'acquisition du produit de mauvaise qualité. Ainsi, par exemple, le dommage du ketchup peut se révéler dans telles conséquences désagréables, comme le développement des réactions allergiques, l'aggravation des maladies du canal alimentaire, ainsi que l'inflammation du pancréas.