La brème

La brème – le poisson d'eau douce de la famille des cyprinides. Mettent en relief deux aspects de la brème – de bronze et argenté. La brème argentée стречается est très rare. La brème de bronze est considérée comme les poissons de valeur. L'aspect donné du poisson divorcent assez souvent dans les bassins artificiels.

La brème dans les réservoirs d'eau, les étangs, les lacs habite, en préférant les anses profondes et le fond vaseux. La brème a le corps aplati, une petite tête et la bouche, une haute et pas trop large nageoire dorsale, avec la rigole caractéristique et les écailles de tous les côtés. La couleur du poisson varie de plomb à la nuance noirâtre.

Ce poisson grandit très lentement. Ainsi, en âge de deux ans les brèmes pèsent environ 25-30 le Poids de la brème peut arriver à huit kgs et plus. La longueur la brème peut atteindre de soixante-dix centimètres.

La valeur alimentaire et la valeur énergétique de la brème

La viande de ce poisson est considérée diététique. Cent grammes de la partie comestible de la brème l'écureuil, 55 мг du cholestérol, 4,4 г des graisses contient 17,1 г, 77 grammes de l'eau, 0,9 grammes des acides gras et près d'un gramme des cendres. L'albumine de la pulpe de la brème est étudiée sur 91-97 %.

Dans cent grammes du poisson se trouve près de 105 ккал. La valeur alimentaire et la valeur énergétique de la brème dépendent de son plancher et l'âge, de ses conditions обитания et l'accessibilité du fourrage, ainsi que de la saison, dans qui le poisson était attrapé. Le paramètre bas de la valeur énergétique chez la brème attrapée pendant le frai ou tout de suite après lui. La Quantité maximum des composants utiles se trouve dans le poisson avant le frai.

La composition et les propriétés utiles de la brème

Les composants jouant un important rôle dans les procès du métabolisme entrent dans la composition de la pulpe de ce poisson. Ainsi, dans cent grammes de la pulpe de la brème se trouve 220 мг de la personne extrêmement utile à l'organisme du phosphore, 265 мг du potassium et 165 мг du chlore.

En dehors de cela, dans la composition de la brème entrent 25 мг du calcium, 4 мкг de la molybdène, 30 мкг du magnésium, 6 мкг никеля et 70 мг du sodium.

La brème contient les plus important pour l'organisme de la personne les vitamines. Ainsi, la vitamine PP dans le poisson se trouve près de 6 мг, la vitamine A – 0,03 мг. En petites quantités au nombre du poisson il y a des vitamines C, B1, B2, C, E et D.

En paramètre des matières grasses ce poisson cède seulement au grand esturgeon. La plus grande quantité de graisse (près de 9 %) se trouve à нагульных les exemplaires de la brème, et la pulpe du poisson menu maigre et sec. En outre une grande quantité d'os menus réduit un peu sa qualité. La viande du poisson de la pêche d'Azov d'automne est considérée la plus précieuse.

À la composition de l'huile de foie de morue, comme on le sait, les acides gras polyinsaturés l'oméga-3 et de divers aminoacides entrent. Les acides l'oméga-6 et l'oméga-3 au nombre de la pulpe du poisson réduisent les paramètres du cholestérol dans le sang et contribuent à la disparition холестериновых des patches, en diminuant alors le risque du développement de l'hypertension, l'hémorragie et la maladie ischémique.

La vitamine D se trouvant dans le poisson, contribue au renforcement des ongles, les cheveux et les os.

La pulpe de la brème est considérée comme un beau conservateur. Il contient les substances antiseptiques et antiphlogistiques, exerce l'influence positive sur l'état des épidermes et les membranes muqueuses de l'organisme.

L'utilisation régulière de la pulpe du poisson aide à régler la concentration du sucre dans le sang, ainsi que prévient le développement des violations hormonales.

Le phosphore au nombre du poisson participe à la formation du squelette, ainsi que dans la construction des tissus. L'acide phosphorique aide à soutenir la synthèse des importants ferments pour l'organisme au niveau nécessaire.

Dans la médecine on applique activement les préparations médicinales, qui contiennent les substances reçues des organismes et les tissus de la brème (панкреатин, l'insuline etc.).

Le caviar du poisson est appliqué largement dans la cosmétologie pour la préparation des divers masques cosmétiques.

Les moyens de la préparation de la brème

Les plats de poisson sont appliqués largement dans l'alimentation diététique et médicale. Les plats résultent réellement savoureux et bon, si la brème pèse plus de deux kgs.

Préparent la brème par les différents moyens – font cuire, rôtissent, éteignent, cuisent, marinent, et de jeunes exemplaires font à l'oreille et l'aspic. Cependant le séchage au soleil est considéré comme le moyen le plus populaire de la préparation de ce poisson. La préparation préalable avant la préparation du poisson consiste en étripage, le nettoyage et l'éloignement des ouïes.

Pour l'allégement de l'éloignement de l'écaille rigide certains cuisiniers conseillent préalablement de frotter le poisson du sel.

Les incisions selon tout le corps de la brème assureront l'amollissement des nombreux noyaux menus au traitement thermique du poisson.

Le filet de la brème est utilisé pour la préparation de poisson рулета.

Cuire, éteindre ou frire le poisson le mieux avec de divers légumes et les assaisonnements.

L'ail, la sauge, les ivresses-souneli, le romarin, le laurier amélioreront le goût du poisson.

La brème du fumage chaud contient les cancérogènes dangereux. C'est pourquoi il faut utiliser le poisson dans un tel aspect à la nourriture comme on peut moins souvent.

La brème cuite dans la feuille, réussit est considérablement plus savoureux et est plus tendre que d'autres plats préparés de ce poisson utile.