Le saumon

Le saumon est le représentant des poissons rapaces de la famille des Salmonidés. À cause de la classification complexe dans les noms du poisson de cette famille la confusion souvent arrive. D'une part, le terme assiste dans les noms génériques des saumons Nobles et Du Pacifique, avec l'autre – dans la composition de la famille entrent la truite, et le saumon, et омуль, qui se trouvent très souvent sous la définition "le saumon". Mais proprement comme le saumon chez nous appellent le saumon pendant le frai.

Le corps du saumon de la forme tendue, de 50 à 150 cm de la longueur, приплюснуто des côtés. La gueule étroite est tendue en avant. L'écaille du poisson menu, sur le dos de la couleur grise-bleu clair, de deux côtés argenté avec редковатыми par les taches noires menues. Le ventre du saumon serebristo-blanc, les nageoires de la couleur sombre-grise. Le poids d'un individu peut hésiter de 5 à 35 kg.

Le saumon passe la partie principale de la vie dans les mers, en se déplaçant sur le frai aux rivières d'eau douce. Plus tôt à cause de la viande particulièrement bonne du saumon portaient vers une chère race des poissons de valeur, mais maintenant sur le flux on met la cultivation de ce poisson dans les économies de poisson, et elle est devenue beaucoup plus accessible. Et les juges du goût du saumon on dit que le goût et les propriétés du saumon attrapé dans la nature, et élevé dans les bassins artificiels en tout cas se distinguent beaucoup.

Le profit du saumon

Le saumon est riche en phosphore jouant un important rôle dans la construction et le maintien de la fermeté des os et les dents. Le phosphore participe aux réactions de la formation de l'énergie dans l'organisme, et c'est pour cela que répond pour le maintien du tonus et les forces vives. Au nombre du système phosphaté de tampon du sang il règle l'équilibre kislotno-alcalin.

Le contenu dans ce poisson de l'assez grande quantité de calcium, le magnésium, le potassium, le sodium définit aussi le profit du saumon pour l'organisme. Ces microéléments jouent un important rôle dans de diverses réactions biochimiques. Des microéléments au nombre de la viande de saumon ça vaut la peine de noter aussi tel important, comme le fer, le manganèse, le sélénium, le zinc et le cuivre.

Les propriétés utiles du saumon sont définies par sa riche composition de vitamines. Il contient pratiquement toutes les vitamines du groupe à, ainsi qu'il y a beaucoup de vitamine A.

Les vitamines du groupe à agissent est interdépendant, dans l'ensemble, au manque d'un d'eux l'effet des autres peut être incomplet. De sorte que la présence de l'ensemble complet des vitamines de ce groupe donne à la viande du saumon l'encore grande valeur. Ils soutiennent la santé du système nerveux, le travail du cerveau, la protection réfractaire de l'organisme, participent à la formation des hormones etc.

À 100 г les viandes du saumon se trouve 12 мкг de la vitamine A. Il est le conservateur, ainsi qu'est important pour le maintien de la peau et les membranes muqueuses dans l'état sain, pour la formation du pigment visuel dans la rétine de l'oeil, pour le renforcement de l'immunité et l'amélioration de la régénérescence des carreaux.

Le saumon – une importante source des acides insaturés gras, en particulier l'oméga-3 et l'oméga-6. Ils ne se forment pas dans l'organisme de la personne, c'est pourquoi doivent entrer absolument avec la nourriture. Ces acides normalisent le travail du coeur et le système vasculeux, en réduisant la probabilité du développement de l'ischémie, règlent la formation des carreaux du sang, normalisent le travail du cerveau. Particulièrement importantes sont les propriétés utiles du saumon pour les gens âgés. Selon certaines données, le saumon est capable de réduire la probabilité du développement de la maladie d'Alzheimer et l'écrevisse. De sorte que l'appellent de droit comme le produit contre le vieillissement.

Les contre-indications chez le saumon

Le poisson attrapé de l'océan ne recommandent pas de manger aux femmes enceintes et les mères nourrissantes. Le fait est qu'au cours de la vie du saumon dans l'océan dans elle s'accumule le mercure et les sels des métaux lourds, qui peuvent produire l'action défavorable sur le fruit. Dans ce cas on peut remplacer le saumon "sauvage" avec le succès par l'exemplaire élevé aux fermes de poisson.

Le saumon se rapporte au poisson cartilagineux, sur qui chez les gens l'allergie parfois arrive. Les personnes avec l'humeur allergique doivent utiliser avec la prudence les produits de lui.

La valeur énergétique du saumon fait près de 142 ккал sur 100 г les viandes. Les plats de lui très copieux, possèdent le goût raffiné et apaisent vite la faim. Cependant, en considération d'une haute valeur énergétique du saumon, il faut le limiter dans la ration aux gens avec l'obésité.