Oignon шалот représente la plante d'herbe de deux ans, comme la patrie de qui l'Asie Mineure est considérée. A le goût beaucoup saturé et tendre, quelque chose semblable au goût de l'ail. Mais à la différence du dernier il se digère considérablement plus facilement et ne donne pas l'influence spéciale sur la fraîcheur de la respiration.
La bulbe шалота a la forme oblongue et de petits montants. La pelure grisâtre ou rougeâtre. À la différence de l'oignon traditionnel l'oignon шалот a denté, et non la structure concentrique. Si la bulbe nettoyer, elle se désagrégera sur quelques dents (d'habitude 2-3). Dans les recettes indiquent d'habitude notamment la quantité de dents, et non les bulbes.
L'oignon шалот contient une grande quantité флавонолов, possédant puissant антиоксидантными par les propriétés et protégeant l'organisme de la personne de l'apparition des tumeurs cancéreuses. En dehors de cela 2,5 % de l'albumine, 0,1 % de la graisse et 16,8 % des hydrates de carbone entrent dans sa composition, ainsi que de diverses vitamines et les microéléments. La valeur énergétique 100,0 г de l'oignon шалота fait 72 ккал. Dans la médecine nationale l'utilisent comme le moyen antiphlogistique.
À présent dans les supermarchés acquérir l'oignon шалот on peut à n'importe quel temps de l'année. Mais le plus bon est шалот, acheté aux mois d'été. En achetant l'oignon шалот, choisissez petit selon le montant, mais en même temps les bulbes lourdes et solides. Ils doivent être secs et assez rigide. Il ne faut pas acheter déjà les bulbes germant, car ils sont déjà les vieux et leur goût est plus rude, aigu.
Tâchez d'acheter l'oignon шалот en petites quantités, notamment tant, combien d'il vous est nécessaire pour la préparation du plat. Si ont acheté il est plus grand, le gardez dans la place sombre sèche, dans qui il y a une bonne circulation de l'air. Il est confortable de garder l'oignon шалот l'ayant mis aux collants propres de capron ou les bas et ayant suspendu vers le plafond de la cave, la décharge ou quelque autre local économique. À un tel moyen шалот garde parfaitement bien toutes les qualités à la longueur de la semi-année. Garder l'oignon шалот on peut et l'ayant placé au panier de fil.
Il ne faut pas garder l'oignon шалот dans le réfrigérateur, car aux températures basses de la bulbe commencent à germer vite et leur goût tendre s'abîme. Resté de la préparation du plat l'oignon coupé шалот on peut congeler et garder à морозильной à la chambre jusqu'à trois mois. Après la décongélation son goût se garde, mais on perd la structure craquant, à la suite de quoi il commence à rappeler l'oignon à l'étouffée.
Si vous avez remarqué que les bulbes ont commencé à germer, il faut le plus vite possible les utiliser pour la préparation des plats. Il faut couper les plumes vertes. Mais ne s'empressez pas de les jeter! Ils remplaceront parfaitement les plumes de l'oignon ordinaire.
L'aspect donné de l'oignon convient parfaitement bien de divers plats, à qui en train de la préparation ajoutent le vin blanc ou rouge, ainsi que pour la caramélisation. Il est possible, c'est pourquoi l'oignon шалот est très populaire parmi les cuisiniers et est utilisé par ceux-ci dans plusieurs recettes.
Le traitement thermique de l'oignon шалота doit être passé très délicatement et attentivement. À un fort grillage son goût devient est désagréable-amer, exactement même, comme près de l'ail. L'oignon correctement éteint шалот est beau en complément du canard, le poisson, le veau, le boeuf. Il s'approche parfaitement bien et aux légumes – la betterave, la pomme de terre, le haricots blanc, la lentille.
Oignon шалот se marie bien et avec de diverses épices, mais le mieux avec l'estragon, le cerfeuil et le thym. Dans les cuisines de Thaïlande et indonésiennes de lui préparent les sauces, qui donnent vers les plats de viande et de légumes. En Malaisie à la préparation des plats sur la poêle вок on utilise aussi notamment l'oignon шалот.
Plusieurs le cuisinier en chef conseillent de cuire cette variété de l'oignon entièrement à духовом à l'armoire, les bulbes ne deviendront pas molles. Après cela les nettoient de la pelure et толкут dans le mortier. La purée reçue est ajoutée par le goût aux sauces et les soupes.
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