La pieuvre

Спрутовые ou les pieuvres – les représentants des céphalopodes des mollusques du sous-ordre Incirrina, les eau habitant dans l'épaisseur, certains d'eux se rencontrent seulement sur de grandes profondeurs.

Dans la nature est compté près de 200 aspects des pieuvres, certains d'eux sont toxiques. Leurs parents plus proches sont les calmars et les seiches, et lointain – tous les gastéropodes et les mollusques bivalves.

Le corps mechkovidnoe de la pieuvre appellent comme le manteau, il mou et court, par derrière ovale, et est abouché en avant avec une grande tête, dans la partie supérieure de qui on dispose de grands yeux convexes.

Chez la pieuvre des 8 palpes longues et musclées, couvertes les ventouses disposées autour de la bouche minuscule, entouré de deux chitineux челюстями – le bec nécessaire au concassage de la nourriture. Dans la gorgée du mollusque s'installe la râpe spéciale – радула, grâce à qui en piaillant s'use à la bouillie, puisque entièrement avaler de grands morceaux pieuvre ne peut pas.

Remarquablement que près de ce mollusque de 3 coeurs, le premier de qui chasse le sang bleu selon tout son corps, et deux les autres poussent le sang dans les ouïes.

Les pieuvres possèdent la capacité extraordinaire – ils peuvent changer la forme, puisque dans leur corps il n'y a pas d'os, et la couleur, grâce aux carreaux se trouvant dans sa peau avec de divers pigments, qui sous l'influence des impulsions de ЦНС peuvent s'allonger ou se serrer. D'habitude ces mollusques de la couleur brune, cependant si les effrayer – окрас deviendra blanc, si fâcher – rouge.

Auparavant l'encre des mollusques étaient utilisés par l'humanité pour la lettre, de nos jours d'eux reçoivent la matière colorante brun clair – la sépia, qu'utilisent les peintres et les photographes faisant les photos «sous les antiquités». La viande de la pieuvre fraîche ou congelée utilisent pour la préparation des plats dans plusieurs pays du monde.

La valeur alimentaire de la pieuvre

À 100 г les viandes de la pieuvre se trouve :

• Les albumines – 30 г;
• Les hydrates de carbone – 4,4 г;
• Le cholestérol – 96 мг;
• Les graisses saturées – 0,5 г;
• Les acides monoinsaturés gras – 0,3 г;
• Les acides polyinsaturés gras – 0,5 г;
• Le sucre – 0 г;
• Les lipides 2,1 г;
• Le sodium – 460 мг;
• Le potassium – 630 мг;
• Les fibres alimentaires – 0 г;
• Ретинол – 300 МЕ;
• La vitamine C – 8 мг;
• La vitamine D – 0 мкг;
• Le calcium – 106 мг;
• Le fer – 9,5 мг;
• La vitamine B6 – 0,6 мг;
• La vitamine B12 – 36 мкг;
• Le magnésium – 60 мг.

La valeur énergétique 100 г fait les viandes de la pieuvre 164 кКал. La viande de ce mollusque, au traitement thermique juste, est une riche source des vitamines, les albumines et les aminoacides. Sur les comptoirs des magasins d'alimentations et les marchés on peut trouver la pieuvre congelée, le contenu des substances utiles à qui, à cause des gelées, beaucoup plus petit dans la comparaison avec l'analogue frais.

Il est important connaître, comment préparer la pieuvre, en effet, les cas de l'empoisonnement alimentaire par la viande de ces mollusques non la rareté. En plus, comme dans n'importe quel les autres морепродуктах, y se trouver les parasites microscopiques, pour la destruction de qui on demande le traitement thermique soigneux.

L'utilisation des pieuvres à la nourriture

Dans plusieurs pays la viande des pieuvres est l'ingrédient pour la préparation des plats nationaux. Ainsi, au Japon l'ajoutent à la terre et такояки ou mangent vivant, нарезая par les morceaux fins et en mangeant pendant quelques minutes, les muscles des palpes конвульсируют.

En Espagne la pieuvre il convient de faire cuire, en Tunisie de lui préparent les salades, sur la Malte l'éteignent et farcissent des légumes, ainsi que font cuire спагетти avec la sauce de l'encre de ce mollusque, en Andalousie donnent sous la sauce d'ail ou préparent sur гриле.

Les pieuvres – les recettes

Avant la préparation de n'importe quel plat selon les recettes ci-dessous décrites, il faut soigneusement laver les pieuvres des restes de la mucosité et l'encre. Traditionnel portugais фейжоаду, les ingrédients principaux pour qui sont la viande et le haricots, plusieurs gourmands préfèrent préparer avec морепродуктами, y compris avec les mollusques.

Pour la préparation du plat selon la recette, la pieuvre (1,5 kg) il est nécessaire de souder avec le supplément à l'eau 1 art. de l. De l'huile d'olive et 1 bulbe, ainsi que faire tremper d'avance 1 verre du haricots, puis sécher et faire mijoter. Dans la casserole ou казане il est nécessaire d'éteindre 5 dents de l'ail broyé, 4 bulbes coupées et 3 coupé par les tasses de la carotte dans 6 art. de l. De l'huile d'olive et 2 art. de l. Du lard fondu de porc. On assaisonne les légumes par le sel et le poivre noir par le goût, et il est plus proche de la fin de l'extinction entre du demi-verre du vin sec blanc, et on a l'occasion avant le bouillonnement. La pieuvre coupée par les morceaux et le haricots prêt sont ajoutés aux légumes, sont inondés du verre de l'eau et cuisent à l'étuvée sur le feu lent. Dans 20 mines quelques cuillères du haricots il est nécessaire de sortir et écraser par la fourchette, puis mettre à l'inverse à фейджоаду et éteindre jusqu'à загустения les masses. Le plat prêt est donné avec le persil en petits morceaux coupé.

Le plat pas moins bon est la pieuvre dans le vin blanc. Pour sa préparation il est nécessaire 1 kg de la pieuvre fraîche ou congelée nettoyée des ventouses, les têtes, les intérieurs et le bec, ainsi que des mucosités et l'encre, baisser pour quelques secondes à l'eau bouillante. Parallèlement dans la daubière se réchauffent 4-5 art. de l. De l'huile d'olive, dans qui entrent les corps nettoyés du mollusque et rôtissent un peu à la longueur de 7-10 minutes Chez la pieuvre semi-prête on ajoute les 2 bulbes coupées par les anneaux fins, 20-25 г de l'arachide concassée, le sel et les épices par le goût, se mélangent et sont inondés 85 мл du vin sec blanc. La daubière se ferme par le couvercle, le plat souffrir dans lui sur un faible feu 15 minutes

En Chine préparent la pieuvre farcie, la recette de la préparation de qui est assez simple, reproduire le plat dans les conditions domestiques on pourra même pour le cuisinier commençant. Avant de préparer la pieuvre, il faut soigneusement le laver et éloigner la pellicule sombre, les palpes sont laissées. Avant tout il est nécessaire de souder 100 г les crevettes, couper par les cubes menus 2 tomates, 1 tige de l'oignon-chalot et 50 г du tubercule фенхеля, mélanger l'un avec l'autre, leur ajouter 60 г des feuilles орегано et la basilique, assaisonner du sel, l'ail sec et le poivre par le goût. La pieuvre est exposée sur тефлоновый la rôtissoire, chaque ses palpes est farci du mélange reçu des crevettes et les légumes. Prêt vers выпеканию le mollusque est graissé avec le beurre et coule un peu par le vin rouge (le quart du verre). On cuit dans le four 15-20 minutes

De nos jours la viande de la pieuvre est l'ingrédient pour la préparation de la multitude de plats, en commençant de japonais sèche et en finissant de diverses salades. Le mollusque correctement préparé non seulement est très bon, mais aussi est utile, en effet, il est riche en albumine, les vitamines B, Avec et D, ainsi qu'Omega-3 par les acides insaturés gras jouant pour le maintien de la santé de la personne un important rôle.