Le flétan

Le flétan ou палтусовые - le nom généralisé de quatre aspects des poissons de la famille камбаловых, habitant dans les mers du nord. Chacun de ces aspects se rencontre dans les territoires du nord et orientaux de la Russie, en ayant une importante signification artisanale.

Tout палтусовые se subdivisent sur les catégories quelques principales :

• Les flétans belokorye - le plus grand aspect, capable d'atteindre à la longueur près de 5 mètres à la masse dans 300-350 kg. Comprend deux variétés : à ceux-ci se rapportent Belokoryj et le flétan Atlantique. Sont apportés au Livre Rouge;
• Noir (синекорые) les flétans - le poisson des moyens montants. La longueur le flétan noir, en général, n'excède pas 1,5 mètres, et le poids - 45-50 kg;
• Les flétans strelozoubye - un petit poisson atteignant 70-75 cm à la longueur le poids jusqu'à 2-3 kg. Se subdivise sur le flétan Asiatique et Américain;
• Палтусовидные de la barbue.

L'aire обитания des flétans - la partie du nord de l'océan Pacifique jusqu'à la côte de la mer de Béring et le Japon. Le poisson préfère vivre sur le fond maritime, la profondeur approximative de qui peut faire 2000 mètres. En été les flétans se lèvent un peu vers la surface. La température confortable de l'eau pour le poisson donné - de 3-6 degrés.

Le poisson se nourrit des mollusques menus et les larves, qui en quantité immense habitent au fond de l'océan. Fraie en hiver. L'espérance de vie du poisson de mer - 30 ans, la puberté le flétan atteint en 10-14 âge d'été. Une femelle du flétan выметывает près de 4 millions d'oeufs de poisson, qui viennent au monde après 16 jours.

Les flétans se distinguent des autres poissons de la famille камбаловых par le corps allongé, la coloration de qui varie d'olive jusqu'à tirant sur le bleu-noir. La largeur du grand individu du flétan fait près d'un tiers de sa longueur, qui atteint 70-130 voir le Poids de ce poisson de mer hésite de 3-30 kg.

Le trait caractéristique du flétan est ассиметричность du crâne, et en outre, les deux yeux du poisson sont disposés sur la droite les têtes. Une grande bouche du flétan est disposée sous l'oeil inférieur. Malgré une certaine неказистость, pendant la chasse le flétan se transforme au carnassier précipité.

Les propriétés utiles du flétan

Le filet du flétan - ce poisson étonnamment bon - ne contient pas pratiquement les os. Sa viande est riche en phosphore, le potassium, le sélénium et le magnésium, ainsi que les vitamines D, B, E, глутаминовой et les acides de nicotine. La composition de vitamines caractéristique du flétan en liaison de l'acide folique réduit les risques de l'apparition холестериновых des patches sur les récipients, en prévenant la thrombose. Les substances minérales luttent avec les radicaux libres, en gardant l'intégrité des membranes cellulaires.

Cependant, la plus grande valeur du filet du flétan font, peut-être, Omega-3 les acides gras. Je joue eux un important rôle dans le travail du système cardio-vasculaire : préviennent les arythmies, contribuent au nettoyage des vaisseaux sanguins. En liaison des aminoacides (et eux dans le filet du flétan est compté près de sept), Omega-3 les acides gras empêchent l'apparition des néoplasmes malins. En outre les acides polyinsaturés gras contribuent à la préservation de la vue, en réalisant la prophylaxie de telles maladies comme «la dystrophie de la tache jaune», «le syndrome de l'oeil sec» et plusieurs autres. Très utilement les viandes du flétan aux gens âgés, puisque les éléments entrant dans sa composition empêchent l'atrophie des carreaux du cerveau, en protégeant les vieillards contre la maladie d'Alzheimer.

Ne se trouve pas oublier aussi un tel produit précieux comme le caviar du flétan. L'albumine du caviar du flétan est étudiée à des fois plus vite, que les viandes et est la nourriture diététique. En outre le caviar du poisson de mer se distingue par un haut contenu de la fer et l'iode, en protégeant l'organisme contre l'anémie et les maladies de la glande thyroïde.

La valeur énergétique du flétan

La valeur énergétique du flétan fait 103 kkal/100 гр. La valeur alimentaire :

• Les albumines - 18,9 г;
• Les graisses - 3 г;
• Les hydrates de carbone - 0

Ça vaut la peine de noter qu'à жарке la valeur énergétique du flétan augmente à plusieurs fois, quoi est favorisé la capacité du poisson absorber à elle-même les graisses. L'aspect le plus maigre du poisson - белокорыйпалтус, la viande de qui possède de plus petites matières grasses en comparaison d'autres aspects.

Les contre-indications

Le flétan - le poisson assez gras, c'est pourquoi utiliser à la nourriture aux gens avec les violations ЖКТ il est nécessaire avec la prudence. Dans l'aspect fumé et salé le flétan n'est pas recommandé aux enfants, les gens avec les maladies des reins et le foie dans le stade de l'aggravation, ainsi que les cardiaques et les hypertendus.