Пангасиус

Пангасиус – le poisson d'eau douce de la famille Pangasiidae appelé «акульий le silure» grâce à la forme caractéristique du corps et aigu, «акульему» à la nageoire. L'aire обитания пангасиуса – les rivières et les bassins de l'Asie de l'Est (le Viêt Nam, le Cambodge, Thaïlande, le Laos). La plus grande population пангасиуса est découverte dans les rivières de Tchaoupkhraj et le Mékong.

Пангасиус – rapace придонная le poisson chassant les crustacés, les mollusques, menu et assez de grands poissons. A la couleur sombre-grise du corps par dessus, passant graduellement vers gris perle sur les côtés et le ventre. Les nageoires пангасиуса – la couleur noire ou sombre-grise. Peut atteindre 1,3 м à la longueur et le poids plus de 44 kg, cependant, les montants de l'individu moyen statistique utile pour l'utilisation commerciale, n'excèdent pas d'habitude 1-1,5 kg.

Distinguent deux aspects пангасиуса :

• Pangasius hypophthalmus ou siamois пангасиус;
• Pangasius bocourti ou пангасиус Bokorta.

Le fournisseur principal пангасиуса – le Viêt Nam : ce pays élève et exporte jusqu'à 90 % акульего le silure produit dans le monde entier. Le chiffre d'affaires des fermes vietnamiennes spécialisées de poisson fait près de 1 millions de tonnes пангасиуса chaque année. À la Russie et l'Ukraine est livré, pour l'essentiel, seulement le filet пангасиуса dans les emballages vidés.

Le filet пангасиуса aux usines vietnamiennes приготовляется à la main : du corps se photographient les os, la peau et la graisse (тримминг), après quoi elle subit заморозке et est emballée. Pour la protection du produit de обветривания le filet пангасиуса se couvre de la croûte fine de la glace. C'est la procédure s'appelle глейзинг. Sur le marché russe et ukrainien пангасиус il semble souvent comme la langue maritime, cependant, sont en réalité deux absolument différents produits.

Les propriétés utiles пангасиуса

Élevé dans les conditions écologiquement propres пангасиус est utile à la santé de la personne par le produit. Les vitamines du groupe entrent dans la composition de sa viande à, les vitamines РР, Et, Е, S Vers le nombre des macroéléments assistant au filet пангасиуса, se rapportent le calcium, le potassium, le soufre, le phosphore, le magnésium, le sodium; des microéléments - le zinc, le fer, le chrome, le fluor et les autres.

En comparaison des autres poissons d'eau douce пангасиус se distingue par un haut contenu Omega-3 des acides gras et les protéines. Le profit пангасиуса, conditionné par la composition des composants entrant dans lui, est particulièrement grand pour les gens souffrant des maladies du système cardio-vasculaire, le canal alimentaire et l'appareil oporno-moteur.

La valeur énergétique пангасиуса

Malgré le fait que le poisson donné se rapporte à la catégorie gras, la valeur énergétique пангасиуса est peu élevée – elle fait seulement 89 kkal/100 le gramme de la partie comestible. Cela permet de porter пангасиус vers les produits diététiques.

La valeur énergétique пангасиуса :

• Les albumines - 15 г (67 %);
• Les graisses - 3 г; (30 %);
• Les hydrates de carbone - 0

Пангасиус à l'art culinaire

Le filet пангасиуса est utilisé pour la préparation des premiers, les plats de résistance, les salades, les hors-d'oevres, les gratins, les soufflés, des farces pour les pâtés etc. les Moyens de la préparation пангасиуса sont limités seulement par la fantaisie de la maîtresse : on peut le rôtir, faire cuire, cuire.

Décongeler le filet пангасиуса il est recommandé dans les conditions naturelles, sans l'aide de l'eau chaude et le four à micro-onde, jusqu'à ce degré, quand on peut sans effort couper le filet par le couteau. La décongélation ultérieure du poisson se passera déjà sur la poêle ou dans la casserole : ainsi пангасиус pourra garder la quantité maximum des substances utiles.

Le dommage пангасиуса

À présent il y a beaucoup d' on dit que пангасиус est nuisible à l'utilisation. En réalité, le poisson élevé par l'image artificielle aux fermes de poisson du Viêt Nam, peut présenter le danger pour la santé de la personne.

En premier lieu, du seul fait que la rivière de Mékong servant de la place principale обитания пангасиуса, se trouve en région populeuse du pays et de la propreté ne peut pas se vanter : au bassin entrent les déchets des productions, et les écoulements de canalisation. En outre pour l'accélération de la croissance du poisson sur certaines productions on peut appliquer les suppléments chimiques.

Affirmer que пангасиус est absolument nuisible à la santé on ne peut pas – la qualité du filet du poisson peut se trouver médiocre seulement par la faute du producteur. Dans les cas de l'utilisation пангасиуса, habitant dans le milieu écologiquement propre, le profit морепродукта est évident.