La carpe

La carpe – le poisson, qui portent vers la famille des cyprinides du détachement карпообразных. Elle habite dans les piscines fades des mers Noires, D'Azov, D'Aral et Caspiennes, ainsi que dans le lac de Kaptchagaj et la rivière d'Amour. L'alimentation de la carpe change en fonction de la saison. Ainsi, le printemps et au début de l'été le poisson préfère de jeunes évasions рогоза, du jonc, рдеста, la cagnotte et des autres aspects des plantes d'eau, peut se régaler aussi du caviar des grenouilles et les poissons. En été la base de la ration de la carpe les vers, les insectes font, les cagnottes, l'escargot, les sangsues menues et les écrevisses.

La carpe – la forme de parenté de la carpe déduite à l'aide de la sélection.

Ce poisson a le corps de la forme tendue couverte d'une grande écaille de la couleur dorée avec le reflux bleuâtre. Sur l'abdomen de la carpe la couleur change sur plus clair, et le dos de la nuance plus sombre. Chaque écaille est bordée de la raie noire, et la raison est couverte des souillures. La particularité de la carpe est la présence de la nageoire dorsale sombre-grise avec le rayon caractéristique fortement crénelé.

Malgré le fait que la carpe soit capable de vivre jusqu'à 35 ans, la croissance du poisson cesse à l'âge de 7 ans. Son moyen poids est égal approximativement 2-3 kg. Il y a, cependant, des individus, la longueur de qui plus d'un mètre, et la masse atteint 25 kg.

La carpe : la valeur énergétique, la composition et les propriétés utiles

Le contenu bas des calories dans le filet de la carpe – tout de l'ordre de 97 Kkal sur 100 г du produit – le prétexte de porter le poisson vers les produits utiles pour l'alimentation diététique. En outre la viande de la carpe est caractérisée par une haute assimilabilité. Il se digère facilement aux frais d'une petite quantité de tissu conjonctif que fait aussi le poisson attrayant à ceux-là, quel mode de vie on ne peut pas appeler actif. De plus le poisson contient une grande quantité d'albumine, qui est utile et aux charges actives, et pendant la croissance active de l'organisme.

La viande de la carpe par les richement diverses vitamines et les minéraux. Ainsi, dans le poisson est haut le contenu des vitamines A, PP, C, E, ainsi que les vitamines du groupe B, en particulier, тиамина – B1 et рибофлавина – B2. L'ensemble macro- et les microéléments se trouvant dans le poisson, comprend le phosphore, le fer, le calcium, le chrome, le magnésium, le fluor, le chlore, le potassium, le sodium, никеля et la molybdène. Aussi au nombre de la carpe le contenu équilibré des acides insaturés gras.

Le caviar de la carpe

Dense et menu, avec la couleur caractéristique roussâtre, le caviar de la carpe se rapporte à la catégorie «le caviar blanc». Grâce au coût peu élevé elle complaît plus souvent d'autres produits de la catégorie donnée.

Le vrai caviar de la carpe – le mets délicat véritable, qu'utilisent avec l'oignon en petits morceaux coupé à titre du pâté, ajoutent à la crème et сметанные les sauces au poisson.

Fraie la carpe d'avril à juin, près de la végétation, du côté de l'eau côtière. Il croit comme l'âge mûr pour le frai du poisson l'âge de 3 à 5 ans.

Sur la table du consommateur le caviar de la carpe se trouve après le traitement de longue durée, qui insère le salage et la pasteurisation. La durée de conservation sans perte des qualités utiles et gustatives est haute à la fabrication avec l'observation des règles nécessaires.

Un haut contenu de la lécithine, les acides polyinsaturés gras et une série de vitamines à côté des propriétés diététiques fait le caviar de la carpe non seulement bon, mais aussi le mets délicat extrêmement utile.

La préparation de la carpe

L'arrière-goût tendre un peu un peu doux est propre à la viande de la carpe. Le goût saturé et vif du poisson changer difficilement même avec l'aide des épices et des autres ingrédients, paternel la carpe reste toujours à la dominante dans le plat.

La succulence, аппетитность et le goût saturé du poisson il est pratiquement impossible d'abîmer, en dehors de la dépendance du choix du moyen de la préparation de la carpe. On peut cuire le poisson, rôtir, sécher au soleil, farcir, saler et même préparer les entrées. Est particulièrement populaire la carpe pendant le poste.

Par quel le moyen de la préparation de la carpe était choisi, il est considérablement correct de nettoyer le poisson. En utilisant seulement les corps frais, il faut libérer la carpe de l'écaille, après quoi dans l'incision sur le dos il est nécessaire d'éloigner les intérieurs, en évitant l'endommagement du vésicule biliaire.

La carpe : les contre-indications

La quantité immense de propriétés utiles et les particularités de la carpe fait le poisson par le plat désiré sur n'importe quelle table, cependant sa consommation excessive est indésirable. En rapport avec ce que le poisson dans la nourriture extrêmement непривередлива (la carpe peut se nourrir des mollusques, les vers, les larves des insectes), ainsi que grâce à ce que par sa place обитания devient assez souvent les bassins pollués, l'organisme de la carpe en quantité considérable accumule les substances nuisibles.

La carpe n'est pas aussi recommandée vers l'utilisation aux personnes avec l'intolérance individuelle.