Le soja

Le soja – la plante cultivée de la famille des Légumineuses. Est cultivé en Europe Du sud, l'Asie, Du sud et l'Amérique du Nord, en Afrique australe, l'Australie et certaines îles des océans Indiens et Calmes.

Semion du soja on savent comme «les fèves de soja» et sont appliqués largement à l'art culinaire déjà plus de quatre mille années. La popularité le soja a mérité grâce à la présence des signes suivants :

• Un haut degré de la fertilité;
• Un haut contenu de l'albumine (jusqu'à 50 %), la composition de qui est pareille aux albumines de l'origine animale (le lait et la viande);
• La composition riche en les vitamines du groupe B, les microéléments, les acides polyinsaturés gras;
• La possibilité de l'application à titre du moyen médical et prophylactique à une série de maladies;
• L'absence au nombre du cholestérol et la teneur basse des graisses saturées;
• Est la base en matières premières pour la production du plus large spectre des produits de l'alimentation, principal de qui sont le lait de soja, la viande de soja etc.

Telles propriétés permettent d'utiliser le soja à titre de l'imitation bon marché, effective et utile des produits laitiers et la viande. Remarquablement qu'est fréquente la préférence à tels produits rendent non en vertu de l'économie (bien que les produits du soja dans nombre de cas en effet meilleur marché laitier et de viande), et à la base des autres raisons (веганство, par exemple).

Le soja insèrent aussi dans la composition des fourrages pour la jeune bois des animaux agricoles.

Les historiens affirment que pour la première fois le soja ont commencé à cultiver en Chine, d'où plus tard elle s'est trouvée dans Corée et le Japon. Parmi les pays de l'Europe le soja les Français à la fin de 18 siècles pour la première fois ont goûté.

Dans notre pays les premières mentions du soja se rapportent aux 40-ème années de 17 siècles. Ils appartiennent à la plume du voyageur russe de V.Poyarkova, qui, ayant visité à l'expédition du côté de la mer d'Okhotsk, a décrit les propriétés de ce produit. Cependant seulement à la fin de 19 siècles en Russie est apparu l'intérêt pratique pour cette culture.

Ces derniers temps le profit du soja est devenu le prétexte pour l'apparition des discussions, puisque de plus en plus souvent on peut rencontrer au nombre de n'importe quel produit génétiquement la version changée de cette culture.

La valeur alimentaire, la composition et la valeur énergétique du soja

Le composant principal du soja est l'albumine, le contenu de qui, d'après les données de divers auteurs, peut varier, en restant dans les limites de 38 à 50 %. La structure des albumines de soja est hétérogène, cependant de l'ordre de 70 % d'eux sont étudiés bien par l'organisme.

La quantité de graisses dans les fèves du soja peut être atteinte par 27 %, cependant cette planchette ne tombent pas plus bas 16 %. Selon le contenu фосфолипидов le soja contourne des autres plantes cultivées. Malgré un assez haut contenu des acides saturés gras (de l'ordre de 13-14 %), leur quantité quand même moins que dans les graisses animales, où atteint 60 %. Le rapport de pourcentage des acides insaturés gras s'aligne de plus 87 % du nombre total.

Avec le soja entre l'acide linoléïque irremplaçable, qui par l'organisme n'est pas synthétisé, ainsi que токоферолы, selon la quantité de qui huile de soja est le champion.

Les hydrates de carbone dans le soja sont présentés par les sucres solubles et les polyholosides. Leur part massive fait près de 30 г sur 100 г du produit.

Les fèves de cette plante contiennent aussi les produits rares – изофлавоны, possédant эстрогенной par l'activité.

mikro - Et les macroéléments faisant partie des semences du soja : le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium, le silicium, le soufre, le chlore, le sodium, le fer, la forêt, le manganèse, l'aluminium, le nickel, le cuivre, la molybdène, l'iode et le cobalt.

Les vitamines se trouvant dans les fèves de soja : E, B6, PP, B3, B1, B2, ainsi que la choline, l'acide folique et la biotine.

La valeur énergétique du soja se distingue en fonction du degré de la maturité de la fève. Ainsi, à 100 г des fèves vertes du soja se trouve 147 ккал, et à mûr – déjà 446 Kkal pour les 100

La valeur énergétique augmentée du soja d'âge mûr les fèves est liée ce que les semences ont accumulé la quantité suffisante des albumines et les hydrates de carbone.

Les propriétés utiles du soja

Malgré le fait que les fèves de cette plante possèdent l'ensemble énorme des substances utiles, le profit du soja n'est pas univoque.

Le contenu des liaisons à valeur requise albuminées, la nutritivité ne cédant pas aux albumines de l'origine animale, se marie avec le contenu bas des acides saturés gras, qu'ainsi la viande et les produits laitiers est riche. De ce point de vue le soja manifeste par lui-même la belle base pour le régime.

Фосфолипиды, faisant partie des fèves du soja, participent à la régénérescence des membranes cellulaires et augmentent детоксикационную la capacité des carreaux du foie, en accomplissant aussi la fonction des conservateurs. En outre фосфолипиды permettent de réduire le besoin malade du diabète sucré dans l'insuline, réduisent considérablement la probabilité des changements dégénérescents dans les carreaux nerveux et les muscles et affermissent les récipients.

Le contenu de la lécithine contribue à l'accélération des procès de l'échange des graisses et le cholestérol, aide aux surplus des graisses à brûler dans le foie plus vite. En outre celui-ci фосфолипид donne les actions lipotropes et cholagogues.

Les acides polyinsaturés gras au nombre des fèves de soja sont les prédécesseurs originaux гормоноподобных des substances, qui empêchent l'accumulation du cholestérol dans les murs des récipients que, à son tour, pourrait amener à la formation de l'athérosclérose.

Le contenu énorme токоферола dans le soja augmente les capacités protectrices de l'organisme, ralentit les procès du vieillissement, ainsi qu'augmente la puissance.

La propriété surprenante du soja de donner радиопротекторное l'action permet de l'utiliser à titre du moyen liant les ions des métaux lourds dans l'organisme.

Les spécialistes affirment que l'utilisation du soja réduit dans une grande mesure le risque du développement de l'obésité, l'allergie, l'ostéoporose, ainsi que les maladies du coeur. Le profit du soja est inestimable et pour les malades qui ont transféré l'infarctus du myocarde de souffrant de l'athérosclérose, l'hypertension, la maladie ischémique.

Les propriétés nuisibles du soja

Le soja pas toujours, malheureusement, apporte exceptionnellement le profit à l'organisme.

Le remplacement complet de l'albumine animale de soja conduit au développement de l'insuffisance des fonctions de la glande thyroïde et vers l'arrêt de la croissance chez les enfants. Comme ont montré les études, le soja provoque assez souvent les changements hormonaux de l'organisme. En raison de cela les produits à sa base sont contre-indiqués aux femmes enceintes.

L'utilisation excessive des produits du soja entraîne l'apparition ринита, la dermatite, les asthmes, la diarrhée, l'eczéma et une série d'autres maladies.

Il faut être attentif aux amateurs du soja enclin à la formation des gravelles, puisque l'utilisation du produit est capable de provoquer les récidives de la maladie et aggraver l'état total des reins.