La sauce тартар

La sauce тартар a reçu le nom en l'honneur du peuple tatar, grâce à l'arrière-goût un peu brûlant et piquant, qui chez les Français s'associait toujours au caractère emporté et les sabres aigus.

La description de la sauce тартар

Тартар – la sauce classique froide appartenant vers la cuisine française. Le jaune d'oeuf soudé вкрутую, l'huile et l'oignon vert entre dans la composition de la sauce тартар. Cette sauce est un des plus répandu dans le monde entier grâce à la pointe piquante.

De nos jours on peut facilement acquérir la sauce тартар dans n'importe quel supermarché. Mais il sera beaucoup plus bon, il est naturel, si de lui préparer dans les conditions domestiques. Le préparer il est assez facile. Il est nécessaire en petits morceaux de frotter Pour cela le jaune d'oeuf soudé, le mélanger avec le poivre noir, le jus de citron (ou le vinaigre de vin), ajouter le sel. Après cela selon les gouttes ajouter l'huile (s'approchera le mieux d'olive), la masse homogène homogène, à qui tout à la fin entasser l'oignon en petits morceaux coupé vert ne réussira pas. En complément de cette recette principale de base à la sauce тартар on peut ajouter l'ail, le persil, les concombres confits dans du vinaigre, les olives, la moutarde sèche, l'estragon, les câptres etc.

On peut préparer la variante la plus simple тартара par voie du mélange de la mayonnaise avec l'oignon vert et le jaune cuit.

La pharmacopée de la sauce тартар a une particularité essentielle : à la base prête des huiles et les jaunes les autres ingrédients ajoutent non concassé jusqu'à la masse homogène, et simplement coupé sur de petits morceaux. La présence notamment les morceaux des légumes et d'autres ingrédients est le trait distinctif principal et un principal charme тартара. Dans le réfrigérateur la sauce n'est pas recommandée de garder plus longtemps deux jours, et si de lui transvaser dans le pot de verre, étroitement fermer par le couvercle et mettre au frais, le délai de sa conservation peut augmenter jusqu'à une semaine.

Avec quels produits appliquent la sauce тартар ?

Le plus possible la sauce тартар s'approche au poisson frit. Il comme est spécialement créé avec le but d'orner et ombrer le goût notamment les plats de poisson. Se marient parfaitement bien avec la pointe de la sauce морепродукты – la crevette, les calmars, les pieuvres, лобстеры.

N'endommagera pas тартар au rôti, стейкам, le rosbif et le rôti froid. On peut ajouter la sauce et à de divers plats de légumes – il leur donnera seulement des nouvelles nuances.

L'histoire

Pour la première fois sur тартаре en Europe ont entendu 19 siècle. Selon une des légendes, la sauce était inventée non par les Français, et les Tatars. Cette légende part sur le nom de l'assaisonnement épicé, qui à la traduction du français signifie «la sauce selon-tatarski».

Mais selon les sources authentiques historiques, les Français ont inventé cet assaisonnement piquant notamment. Les cuisiniers locaux aimaient donner à cette époque aux sauces les noms liés à par endroits géographiques. Ainsi, la sauce aiguë et brûlante a reçu le nom en l'honneur du peuple tatar, qui, comme on le sait, possède le tempérament chaud et emporté.

La composition de la sauce тартар et ses propriétés utiles

En dehors de la capacité à compléter le goût du plat, avec lequel il est donné, la sauce тартар possède de nombreuses propriétés utiles conditionnées par les ingrédients, faisant partie de la sauce тартар.

Comme on le sait, le jaune d'oeuf possède une haute valeur alimentaire, et est étudié parfaitement bien dans toute sorte. Dans sa composition il y a une multitude de composants utiles – près de 15 microéléments et 13 vitamines. Dans le jaune d'oeuf il y a beaucoup de magnésium, le phosphore, les soufres, le fer, le potassium, le sodium, le chlore et le calcium. En grande quantité dans lui il y a la vitamine В12 prenant part aux procès de l'hématopoïèse, la vitamine В1, le rôle non dernier jouant au travail bien fait du système nerveux et le métabolisme, une vitamine E – ce conservateur naturel, qui protège les carreaux contre les endommagements, augmente l'immunité et la résistance émotionnelle, affermit les muscles. En dehors de cela, dans le jaune il y a une xanthophylle utile à la vue, la choline prenant part dans l'échange albuminé et de graisse, positivement faisant sentir sur le travail du système nerveux, мелатонин, prenant part à la formation des nouveaux carreaux et les procès du rajeunissement.

Plusieurs savants ont confirmé ce fait que les composantes du jaune affermissent l'immunité, les os et les articulations, améliorent le travail du cerveau et préviennent le développement de la cataracte.

D'autres ingrédients faisant partie de la sauce тартар, possèdent aussi des propriétés côte à côte précieuses. Ainsi, par exemple, l'huile d'olive déduit de l'organisme le cholestérol, contribue au renforcement du tissu osseux. Il est utile pour les organismes de la digestion et possède antiartérioscléreux et иммуностимулирующими les propriétés.

L'oignon vert, à son tour, sature l'organisme des zinc et d'autres substances, qui affermissent le myocarde et les murs des récipients.

Les contre-indications

Malheureusement, le jaune d'oeuf contient une haute quantité de cholestérol, c'est pourquoi il n'est pas recommandé excessivement d'utiliser la sauce aux gens avec l'athérosclérose ou l'hypertension.