Терияки

La description терияки

La sauce терияки – la sauce classique sucrée de la cuisine nationale japonaise. Par les ingrédients principaux faisant partie терияки, sont la sauce de soja, le vin au riz мирин et le sucre.

Intéressant est le fait que la composition commune терияки, comme la recette de sa préparation, n'existe pas. Au Japon il croit que терияки – plus que simplement la sauce. C'est la philosophie entière de la préparation de la nourriture et, en général, chaque famille japonaise prépare терияки à sa guise.

En outre терияки a quelques significations :

• Le moyen traditionnel en Japon de la préparation (à savoir – обжарки) les plats de viande et de poisson avec l'utilisation de la sauce sucrée;
• Les plats préparés avec la sauce sucrée терияки.

Le mot lui-même se passe de «тери» que signifie l'éclat, et "les yacks" – le rôti. L'éclat donne aux plats le sucre, qui dans le procès обжарки карамелизуется. La sauce терияки a gagné la reconnaissance et la popularité immense dans le monde entier grâce au parfum, le goût distinctif et l'universalité, puisque se marie avec les plats de poisson, de viande et de légumes.

Pour la préparation des teriyaki-plats sont utilisés traditionnellement :

• Au Japon – le poisson (le hareng, марлин, le thon rayé, le saumon, la truite, le maquereau) et морепродукты;
• Dans les pays occidentaux – la viande (la poule, le porc, le mouton, le boeuf) et les légumes.

Dans les pays occidentaux, à la différence du Japon, à la sauce ajoutent aussi :

• Le sésame, le gingembre, l'ail et d'autres épices;
• Le jus des ananas en conserves, puisqu'il non seulement assure la sucrerie nécessaire à la sauce, mais aussi aide à adoucir la viande.

Dans certains réseaux de l'alimentation rapide la sauce est utilisée pour la préparation des hamburgers – la sauce терияки inondent au pain, après quoi donnent avec la salade.

La composition терияки

Dans la composition терияки entrent :

• mono - Et les disaccharides;
• Les cendres;
• L'eau;
• Les vitamines В1, PP, B2, B6, В5, В4;
• Les substances minérales – le phosphore, le calcium, le sodium, le magnésium, le manganèse, le zinc, le cuivre.

Le profit de la sauce терияки

Au Japon, où la sauce est utilisée traditionnellement, терияки il croit extraordinairement utile pour la santé. À ses propriétés principales se rapportent :

• L'amélioration de la digestion, l'augmentation de la production du suc gastrique et l'augmentation de l'appétit;
• La normalisation de la pression;
• L'influence favorable sur le système nerveux que contribue à la réduction du niveau du stress et l'effort.

En outre антиоксидантная l'activité de l'ingrédient principal – la sauce de soja, révélé par les savants de l'université Nationale de Singapour, surpasse le vin rouge et le jus d'orange. Vu ceci dans les pays asiatiques trouvent que la sauce терияки lutte effectivement avec le vieillissement prématuré de l'organisme, ainsi que dans une certaine mesure prévient le développement des maladies oncologiques. Selon certaines données la sauce терияки influence favorablement les facultés mentales et empêche l'apparition de telles pathologies nerveusement-dégénérescentes, comme la maladie de Parkinson.

Comme préparer la sauce терияки

À la préparation de la sauce терияки sont nécessaires :

• 100 мл de la sauce de soja;
• 100 мл саке;
• 100 мл мирина (le vin sucré au riz, que l'on peut remplacer par le syrop à sucre);
• 1 cuillère à soupe du sucre brun (en cas de nécessité on peut remplacer le sucre brut blanc, mais dans ce cas de lui il faudra un peu moins).

Il faut mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et mener au bouillonnement sur le feu doux, en remuant avant la dissolution complète du sucre. La sauce font cuire jusqu'à ce qu'il ne sera pas en sueur deux fois et n'acquerra pas густоватую la consistance du syrop.

On peut utiliser la sauce préparée à la fois après la fin de la préparation, ou, ayant transvasé dans la verrerie, garder dans le réfrigérateur.

Comme préparer les plats avec la sauce терияки

Pour la préparation des plats avec la sauce, le poisson ou la viande frisent dans l'huile avant la formation de la croûte sur un fort feu. Après cela la sauce терияки versent à la poêle et упаривают encore un peu. À la sauce chaude ajoutent le rôti ou le poisson et retournent les morceaux de manière qu'ils se couvrent de la sauce comme par la glaçure.

Aussi avec терияки on peut préparer морепродукты et les légumes, pour quoi les marinent dans la sauce, et puis frisent sur les grilles et donnent avec la sauce.

Les contre-indications

L'abus par la sauce терияки peut provoquer le développement уролитиаза (des gravelles) et l'hypertension à cause d'un grand contenu du sodium dans ce produit. En outre à la préparation de la sauce il faut choisir la sauce qualitative de soja, puisque ses succédanés produits avec la violation des technologies, sont dangereux pour la santé.

Il n'est pas recommandé souvent d'utiliser la sauce терияки aux gens ayant les maladies du foie, les reins et le pancréas, ainsi que celui qui souffre de l'ulcère et la gastrite.