Le fromage blanc

Le fromage blanc se rapporte à un des plus connu et utile кисломолочных des produits. En dehors des qualités gustatives, par qui il est célèbre, le fromage blanc possède la multitude de propriétés curatives pour l'organisme.

Le fromage blanc par les certificats historiques était connu encore dans une Ancienne Rome. Sur Russie le recevaient traditionnellement du caillé – le lait ordinaire aigrissant, que mettaient à разогретую le fourneau dans le pot de terre, après quoi transvasaient le caillé roulé dans le sac de toile pour que le sérum formé coule. Après cela le fromage blanc mettaient à la presse pour que le sérum se sépare entièrement et s'est formée la masse assez dense. Préparent ainsi le fromage blanc dans les conditions domestiques et aujourd'hui.

Selon le contenu de la graisse il convient de diviser le fromage blanc sur :

• Gras (18 % et plus);
• Demi-écrémé (les 9 % diététiques mous,);
• Non gras (jusqu'à 3 %).

Distinguent aussi le fromage blanc selon le moyen de l'enroulement des albumines du lait. Il arrive :

• Acide, préparé, en général, du lait dégraissé. Dans ce cas l'albumine se roule sous l'effet de l'acide lactique, qui se forme à la fermentation d'acide lactique;
• Kislotno-de caillette, préparé avec l'application simultanée du levain des lactobacilles et la présure.

La composition du fromage blanc

La valeur nutritive du fromage blanc plus haut que du lait, puisque d'habitude de 500 г du lait on peut préparer près de 200 г du fromage blanc. En outre la valeur alimentaire du fromage blanc dépend de ses matières grasses. Ainsi, s'y trouvent :

• À gras – 15 г des albumines, 18 г des graisses, 2,8 г des hydrates de carbone;
• À demi-écrémé – 18 г des albumines, 9 г des graisses, 3 г des hydrates de carbone;
• À non gras – 22 г des albumines, 0,6 г des graisses, 3,3 г des hydrates de carbone.

Dans la composition du fromage blanc entrent :

• Les vitamines – Et, D, Avec et les vitamines du groupe à;
• Les substances minérales – le fer, le calcium, le phosphore;
• La lactose (lactose);
• Les ferments.

La valeur énergétique du fromage blanc

La valeur énergétique du fromage blanc dépend de ses matières grasses. Ainsi, le fromage blanc non gras contient 0,6 % 110-120 ккал, les 9 % demi-écrémés – 169 ккал, les 18 % gras – 236 ккал.

Le plus utile pour la santé il croit le fromage blanc avec le contenu bas des calories et les graisses. Aussi en fonction de la valeur énergétique le fromage blanc utilisent pour les régimes et l'alimentation des sportifs, ainsi que pour la préparation des divers plats.

Les propriétés utiles du fromage blanc

Le fromage blanc – le produit irremplaçable pour l'alimentation saine et à valeur requise. Les propriétés utiles du fromage blanc sont conditionnées par la technologie de sa préparation, dans le résultat de qui de lui se détachent deux composants précieux – la graisse laitière et laitier легкоусвояемый l'albumine. L'albumine (caséine) laitière possède une haute valeur nutritive et est capable de remplacer les albumines animales.

Une des propriétés utiles du fromage blanc sont les aminoacides se trouvant dans lui nécessaires à la prophylaxie des maladies du foie.

Le fromage blanc est riche en phosphore et le calcium, sans qui la formation juste des os et le système osseux est impossible. Ces minéraux sont particulièrement nécessaires :

• Aux fractures;
• Aux enfants pendant la croissance des dents et les os;
• À l'hypertension et les maladies du coeur;
• Au rachitisme;
• Aux maladies des reins;
• Aux femmes enceintes;
• Aux gens âgés.

Encore une propriété utile du fromage blanc est conditionnée par les lactobacilles entrant dans sa composition, qui améliorent le travail du canal alimentaire, ainsi que normalisent les mouvements péristaltiques de l'intestin.

Le profit du fromage blanc

On prouve le profit du fromage blanc comme de la source du calcium, les aminoacides et les vitamines pour les enfants et les gens âgés. En outre le fromage blanc contribue à la normalisation du travail du système nerveux, à l'augmentation du niveau de l'hémoglobine dans le sang et peut être appliqué comme le moyen prophylactique des maladies du métabolisme. Dans l'alimentation d'enfant s'enregistre le profit du fromage blanc à son application au nombre des régimes au traitement des maladies des reins, le foie, le système digestif, les poumons et le système cardio-vasculaire.

On aussi prouve le profit du fromage blanc :

• Pour l'augmentation de la production de l'hormone de la croissance. Encore dans les années 70 le siècle passé était établi que l'utilisation des albumines contribue à l'augmentation du niveau de l'hormone de la croissance;
• Pour la réduction du poids superflu. Plusieurs études confirment que le fromage blanc et d'autres albumines laitières contribuent à la combustion effective des graisses;
• Pour l'augmentation de la masse musculaire. Les aminoacides du fromage blanc assurant la construction des muscles et d'autres tissus, est plus préférables d'autres sources de l'albumine à l'intensification de la masse musculaire. En outre le fromage blanc est riche en calcium contribuant à l'augmentation du niveau тестостерона, et, par voie de conséquence, la croissance rapide de la masse musculaire;
• Comme la prophylaxie de l'athérosclérose, puisque le fromage blanc contient les sels du calcium et le phosphore, ainsi que метионин et la choline.

Les conditions de la conservation du fromage blanc

Le fromage blanc se rapporte aux denrées périssables. Le garder il est nécessaire dans le réfrigérateur non plus longtemps 2-3 jours. Aussi pour qu'il ne s'abîme pas, il ne faut pas le garder dans les paquets de polyéthylène. Le meilleur moyen de la conservation du fromage blanc est émaillé ou la verrerie.

Le fromage blanc domestique pour la conservation de longue durée est recommandé de congeler. Dans ce cas il ne perd pas les propriétés utiles, bien que les qualités gustatives et deviennent un peu plus bas.

L'application du fromage blanc

Le fromage blanc comme est recommandé de manger la source легкоусвояемого de l'albumine et le calcium chaque jour jusqu'à 200

Aussi plusieurs diététiciens le conseillent d'insérer dans la composition des divers régimes pour la réduction du poids :

• De 400 jusqu'à 600 г du fromage blanc dégraissé avec 60 г les crèmes fraîches, divisé en quatre repas. Outre cela on peut boire dans le courant de la journée jusqu'à 100 мл le café ou le thé avec le lait et jusqu'à 2 verres du coulis de l'églantier;
• Trois fois par jour selon 100 г les 0,6 % non gras du fromage blanc et 900 г du kéfir divisé en six accueils.

Il y a un fromage blanc devant le rêve est la pratique populaire parmi бодибилдеров et les sportifs de force. Il Croit que pendant le rêve du muscle se rétablissent et grandissent, et le fromage blanc est le catalyseur de ces procès. Certes, dans ces cas il faut préférer низкокалорийному le fromage blanc dégraissé.

Le fromage blanc était utilisé depuis longtemps dans la médecine nationale au traitement des coups, les contusions, les tumeurs. L'appliquent pour les compresses, qui préparent de 2 art. des cuillères du fromage blanc naturel avec 1 art. par la cuillère du miel. Au traitement des brûlures il faut mettre le fromage blanc un peu chaud jusqu'à trois fois par jour sur la place brûlée.

En outre le fromage blanc appliquent et pour les buts cosmétiques à la préparation des diverses crèmes et les masques pour la personne et le corps.

Avec une diverse valeur énergétique le fromage blanc est utilisé largement par les cuisiniers de tout le monde. De lui préparent la multitude de divers desserts – чизкейки, les soufflés, les ratons, les gratins, les cakes, les gâteaux, les ratons et les plats plusieurs autres.

Le dommage du fromage blanc

Le dommage ne cause pas le fromage blanc dans les cas, si utiliser à la nourriture les aspects non gras avec la valeur énergétique basse. Il est nécessaire soigneusement de respecter aussi les conditions recommandées de la conservation et il ne faut pas manger le fromage blanc, qui se trouve plus longtemps 2-3 jours dès le jour de la préparation.

Le fromage blanc est considéré comme le produit utile s'approchant pratiquement tout. Le dommage peut apporter le fromage blanc seulement dans les cas de l'intolérance individuelle кисломолочных des produits, ainsi que, si de lui utiliser à la nourriture en quantités excessives.

Le dommage du fromage blanc peut apparaître aussi à l'utilisation régulière «le produit de fromage blanc», à qui pour l'augmentation de la valeur énergétique et le délai de la conservation on ajoute l'amidon et d'autres ingrédients étrangers.