Айран

Айран – кисломолочный la boisson assouvissant parfaitement la soif et délivrant de похмельного du syndrome.

La description

Айран – кисломолочный le produit, que reçoivent à la suite de la fermentation mélangée du lait de chèvre, de vache et de mouton avec le supplément des levains. Par la génération cette boisson admirable de la Kabarda-Balkarie et TcHerkessii. L'appliquent largement dans la cuisine nationale des peuples d'Asie Centrale et caucasiens.

Dans de différents pays il y a une diverse technologie de la préparation айрана. Ainsi, les peuples sédentaires préfèrent préparer la boisson liquide, qui assouvit parfaitement bien la soif. Et voici les peuples nomades préfèrent айран épais, selon la consistance rappelant la crème fraîche, grâce à quoi il subit bien l'acheminement. Épais айран avant l'utilisation, en général, divorcent par l'eau, le lait ou le koumis.

L'histoire

Est connue la boisson encore dès 5-2 siècles avant notre ère, quand il était particulièrement aimé devant les habitants du Kerkinitidy de la Grèce ancienne. Avec le temps la recette de la préparation айрана s'est trouvée vers les tribus nomades aux Scythes – les ennemis passionnés des Grecs.

Au temps des Grandes invasions le produit nutritif, capable le long temps garder les propriétés utiles était nécessaire aux gens. Un tel produit est devenu айран. Il a passé le contrôle le jour, ayant passé à travers les millénaires, et n'a pas perdu l'actualité et dans nos temps.

En Arménie il y a une boisson semblable sous le nom тан. Dans d'anciens temps les montagnards свято gardaient la recette de la préparation айрана. À 19 siècle les savants russes se sont intéressés aux raisons de la longévité des peuples caucasiens et sont arrivés à la conclusion que la raison à cela est la boisson prodigieuse айран, la propriété de qui est l'action bactéricide et излечивание des maladies gastro-intestinales. Mais longtemps ils ne réussissent pas à obtenir le levain et apprendre le secret de la préparation de la boisson – elle était protégée délicatement аксакалами. Selon la légende caucasienne, par nos terres la boisson est apparue grâce à la jeune fille russe, qui a réussi à charmer le coeur du prince arménien. Elle a accepté de se marier avec celui-ci, mais seulement en échange de l'outre du levain intime.

Aux échelles industrielles sur les territoires de l'Ukraine et la Russie тан et айран ont commencé à produire dans les années 90 les 20-ème siècles. À présent pratiquement dans n'importe quel supermarché on peut acquérir cette boisson. Mais selon les qualités gustatives le produit d'achat seulement отдаленно rappelle l'original. Un tel айран se prépare dans conditions domestique, assez simplement battre facilement à блендере le yaourt naturel avec le sel et l'eau.

La composante principale de Circassien айрана est сузьма ou катык. Катык est le caillé préparé du lait bouilli. Devant сквашиванием le lait évaporent plus que sur un tiers, à la suite de quoi le produit réussit très gras. Сузьма est quelque chose moyen entre la crème fraîche et le fromage blanc, la reçoivent après сцеживания катыка.

L'application айрана à l'art culinaire

Grâce aux propriétés, айран principalement utilisent à titre du rafraîchissement à la chaleur torride d'été, pour l'amélioration de l'appétit, pour la base des soupes froides. Айран se marie parfaitement bien avec les herbes parfumées. En fonction du plat et le temps du jour à lui on peut ajouter des basiliques, кинзу, particulièrement en liaison des plats de viande. Et si on veut boire simplement quelque chose rafraîchissant, s'approchera parfaitement bien айран avec la menthe, et en outre, le mieux utiliser la menthe de confiserie, qui a le parfum plus exprimé et le goût avec "la fraîcheur".

Dans les conditions municipales l'eau idéale pour айрана sera le narzan avec le supplément des cubes de la glace. Si la boisson se planifie à l'accompagnement vers les plats, à titre de l'assaisonnement on peut lui ajouter la pincée паприки, кориандра ou зиры.

Se marie parfaitement айран avec les fruits. Les ajoutent à la boisson et insistent sur l'étendue de quelques heures. Est particulièrement bon il se trouve, si ajouter la pomme verte, qui adoucira le goût de la boisson et lui donnera la fraîcheur fruitière. On peut préparer un tel айран devant le rêve, et le matin, l'ayant battu блендером, déjeuner de la cuisson craquant, en buvant sa boisson parfumée.

La composition et la valeur énergétique айрана

À 100 г айрана se trouve 2,79 г des hydrates de carbone, 1 г des graisses, 1,74 г des albumines, 8 мг de l'acide ascorbique.

La valeur énergétique айрана fait près de 27 ккал sur 100 г du produit.

Le profit айрана

En vue de ce que prépare la boisson à la suite de la fermentation du produit principal, les propriétés utiles айрана sont évidentes à l'organisme.

Premièrement, il est étudié très bien, puisque dans sa composition il y a des liaisons simples albuminées contribuant au travail bien agencé de l'intestin et l'estomac, la production de la bile et le suc gastrique. Il restaure la microflore de l'intestin et déduit les scories de l'organisme.

Deuxièmement, le profit айрана consiste en restitution du travail du système nerveux et la désinfection de l'organisme. L'utilisation régulière айрана affermit l'immunité et prévient les maladies inflammatoires.

Est indiscutable le profit айрана pour les gens, souffrant les maladies du système respiratoire. La boisson kislomolotchnyj contribue à l'affluence du sang aux poumons, en améliorant le travail des centres respiratoires de l'organisme. Il est utile de boire cette boisson à des moments divers l'année. Ainsi, par exemple, à l'heure d'été il assouvit parfaitement la soif, et son hiver est utile de boire pour l'augmentation de la stabilité du système respiratoire vers les maladies infectieuses et de refroidissement.

Pour les peuples caucasiens айран est le gage de la santé solide et la longévité.

Айран pour похудения

Le profit айрана connaissent peu, et son goût extraordinaire faut par le goût à rien moins que chacun, mais pour похудения айран est simplement irremplaçable. La valeur énergétique chez lui bas, mais lui possède la propriété surprenante de saturer et donner les forces à l'organisme. En outre la propriété médicale айрана est sa capacité à réduire le niveau du cholestérol dans le sang que contribue aussi à la normalisation du poids.

Plusieurs diététiciens recommandent instamment айран pour похудения. Il est utile d'arranger À cette fin les jours de déchargement. Il suffit seulement de boire trois jours exceptionnellement cette boisson, et vous vous délivrerez de 2-3 kgs du poids superflu.

Le dommage айрана

Si dire sur le dommage айрана, cela, comme n'importe quel l'autre кисломолочный le produit, il est nuisible à la maturation incorrecte et la préparation. Ce n'est pas exclu aussi que votre organisme non воспримет cette boisson. Garder айран le mieux sur le froid non plus longtemps jours, et utiliser à свежеприготовленном l'aspect.

Il faut connaître que peut porter айран le dommage à гиперацидных les états : à l'ulcère 12-perstnoj кишки et l'estomac, la gastrite.