Les cèpes
Les propriétés utiles des cèpes
Le cèpe se rapporte à la famille des cèpes, selon les qualités gustatives et la valeur nutritive surpasse la plupart des champignons connus à nous.
Près des cèpes gros du couteau, leur surface peut être brun, blanc, parfois de la couleur rose est dépend du terrain, dans qui grandissent les champignons. Le signe distinctif du champignon – la couche tubulaire sous le chapeau, qui près de jeunes champignons de la couleur blanche, et chez les vieux – les couleurs jaunes ou verdâtres.
Dans les champignons on découvre les vitamines C, à, Е, le zinc, le potassium, le phosphore, le fluor, le cobalt, le calcium, le sodium, le manganèse, le magnésium, le soufre, une grande quantité de polyholosides, l'émission la lécithine, les hydrates de carbone, les albumines. La valeur énergétique des cèpes dans la bonne mine – 34кКал sur 100г. La valeur énergétique des cèpes rôtis sur l'huile – 162кКал.
On sait ранозаживляющее, tonifiant et противоопухолевое la propriété des cèpes. Recommandent de les utiliser à l'anémie, l'athérosclérose, car les champignons préviennent l'ajournement du cholestérol sur les murs vasculeux.
Les cèpes sont utiles aux maladies du foie, l'oeil, les reins, la moelle des os, ils sont bons иммуностимулятором, répriment la croissance des microorganismes végétaux, les virus, les bactéries pathogènes.
On établit une telle propriété curative des cèpes comme стимуляция de la mise en relief du suc gastrique, et en outre s'enregistre que selon cette qualité ils surpassent considérablement les bouillons de viande.
L'application des cèpes
Les cèpes utilisent dans l'aspect frit, confit dans du vinaigre, salé, cuit séché, il faut prendre en considération seulement qu'au traitement thermique, à la température de 100 degrés et au blocage ils perdent les propriétés curatives.
Outre cela, la chitine se trouvant dans eux ralentit considérablement l'étude свежеприготовленных des champignons, et c'est pour cela que dans les buts thérapeutiques recommandent de les manger exceptionnellement dans l'aspect salé ou séché.
Pour la prévention des maladies cancéreuses, истолченные à la poudre les cèpes secs, acceptent chaque jour selon une cuillère à café. Aussi utilement la poudre des champignons secs ajouter à premier et les plats de résistance.
Malgré la valeur énergétique basse, les cèpes ne sont pas considérés comme le produit diététique, ils lourd pour la digestion, particulièrement dans l'aspect frit, et sont étudiés encore plus lentement, que la viande.
Les contre-indications
Comme n'importe quels autres champignons, blanc sont puissants сорбентами, absorbant les toxines et les agents radioactifs, par exemple, le plomb, le cadmium, le césium, le strontium. C'est pourquoi recueillir les champignons en régions industrielles et à côté des autoroutes on ne peut pas.
Aux enfants jusqu'à 12-14л les cèpes sont contre-indiqués : leur système digestif n'élabore pas encore les ferments, capable de traiter la chitine se trouvant dans les champignons.
Il est important de manifester la prudence à la collecte des champignons. Un grand danger est représenté par le cèpe faux, qu'appellent comme le champignon bilieux ou amer, la bouvière. Malgré la ressemblance extérieure, le champignon faux se rapporte à une autre famille et se distingue par le goût amer, qui se renforce au traitement thermique. Près du cèpe faux le même pied s'élargissant vers le dessous, la même couche pour pipe sous le chapeau, mais atypique pour le cèpe de la couleur un peu sale-blanche ou rose. Une principale différence du cèpe faux dans ce que lui acquiert la pulpe sur la tranche la couleur rose, et près du vrai champignon – est absent. Qu'est encore important, sur le pied du cèpe faux est сеточка que fait à ses semblable au bolet bai brun et induit en erreur souvent.
Encore un double du cèpe est le champignon satanique, très toxique, capable de provoquer un fort empoisonnement. Distingue le champignon satanique la surface rugueuse du chapeau, plus souvent la couleur grisâtre. Le pied chez lui de la couleur vive jeltovato-rouge rouge, la couche tubulaire près de ce champignon peut être jaunâtre, roux foncé ou rouge-d'olive. Il faut prendre en considération aussi que la pulpe du double toxique sur la tranche devient rose vite ou bleuit. En plus, de vieux champignons sataniques possèdent l'odeur désagréable.
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