La dextrine
La dextrine - les polyholosides, l'amidon modifié reçu par voie du traitement thermique de l'amidon de maïs ou de pommes de terre. Dans 
la cavité buccale de la personne se forme sous l'effet des alpha-ferments amylolytiques à пережевывании de la nourriture. Est enregistré à titre de l'additif alimentaire Е1400.
En fonction du catalyseur la dextrine se subdivise sur :
- La dextrine acide reçue avec l'utilisation de l'acide à titre du catalyseur;
- La dextrine alcaline produite avec l'application des alcalis à titre du catalyseur;
- La dextrine saline - la substance reçue avec la participation des sels de forts acides et de faibles raisons;
- La dextrine d'alun autrement appelée la dextrine saline, la réception de qui se passe avec l'utilisation aljuminievo-potassique квасцов.
En fonction de la couleur distinguent :
- Blanc декстрины, représentant la poudre blanche produite par voie de la désagrégation de l'amidon humide;
- Jaune декстрины, autrement appelé «жжеными», représentent la poudre de la nuance brun jaune reçue par voie de la chauffe de l'amidon sec.
La fabrication de la dextrine
La production de l'additif alimentaire Е1400 se réalise par deux moyens :
- Avec l'aide de la désagrégation partielle de l'amidon humide (avec le supplément des acides et sans);
- Par la voie par l'influence sur l'amidon sec de la température de 200 degrés (avec le supplément possible des acides).
La fabrication de la dextrine dans le deuxième cas se passe ainsi : l'amidon pulvérulent se mélange avec une petite quantité d'acide fumant (concentré) pour l'humectation, on subit d'environ 6 heures dans le paquet de polyéthylène, et puis est séché et se chauffe à духовой les fourneaux à la température 150-200 degrés centigrades pendant 2-5 heures.
Le degré de la dissolubilité de la substance dans l'eau dépend de la couleur du produit : nous diluerons la dextrine à peine jaune sur 87 %, et tout entièrement soluble (sur 95 %) a la nuance vive brun jaune.
L'application de la dextrine
La dextrine 
dans l'industrie de l'alimentation est appliquée en qualité загустителя, du stabilisateur, le composant de liaison, et une bonne dissolubilité de la substance permet de l'utiliser à titre du porteur des composants actifs des matières colorantes et les poudres alimentaires. Est utilisé au nombre de la confiserie (le caramel, l'iris, l'alimentation d'enfant, les chewing-gums), les glaces, la gelée de fruits.
La dextrine de maïs peut être utilisée en qualité сахарозаменителя dans la conservation, la préparation du vin domestique, la cuisson. Grâce à la consistance visqueuse et la présence des substances contribuant à la fermentation on peut utiliser la dextrine dans la production de la bière.
La dextrine est utilisée aussi dans l'industrie textile, de chaussures, polygraphique d'allumettes pour la préparation des moyens collant et les solutions (les étiquettes des étiquettes, les collages des paquets, la fabrication de la bande collant, à titre de la colle pour les enveloppes et les marques, à la fabrication de la tare pour les produits alimentaires).
L'application de la dextrine est rationnelle dans la production de fonte, pour la fabrication des fibres en verre, dans l'industrie légère (en vue de l'augmentation de la densité des peintures, dans la production de la céramique stable à l'eau) etc.
Le délai de la conservation de la dextrine pas plus d'un an datant de la production. Par la condition optima, à qui la substance garde les caractéristiques, est le local aéré, sec avec l'humidité 75 % n'est pas plus hauts.
L'influence de la dextrine sur la santé
En étant le produit du traitement de l'amidon, la dextrine de pommes de terre ou de maïs est étudiée par l'organisme mieux, que l'amidon ordinaire, et est la substance nutritive utilisée par l'organisme de la personne pour la réception de l'énergie.
Les paramètres de la sécurité du supplément Е1400 correspondent aux normes SanPiN 2.3.2.1078-01"exigences Hygiéniques de la sécurité et la valeur alimentaire des produits alimentaires».
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