Le carbonate de l'ammonium
Le carbonate de l'ammonium (le supplément е503) – аммониевая le sel de l'acide carbonique, dans la vie quotidienne appelé comme l'ammoniaque.
La caractéristique
Sur l'aspect le supplément е503 représente les cristaux des couleurs roses, grises, blanches, ou en général incolore, ayant l'odeur caractéristique de l'ammoniaque. Bien растворима dans l'eau, est instable dans la solution et en air. Déjà à la température 18-25 commence à mettre en relief degrés centigrades l'ammoniaque et se transforme en hydrocarbonate de l'ammonium. Et à la température de 60 degrés la substance se désagrège sur l'ammoniaque, le gaz carbonique et l'eau. Au propre, notamment la mise en relief des gaz à la décomposition du supplément permet de l'utiliser dans l'industrie de l'alimentation, pour l'essentiel, à хлебопекарной et la confiserie au lieu des levains.
La réception du carbonate de l'ammonium
Pour la première fois la réception du carbonate de l'ammonium s'est passée des produits organiques azoteux (les cheveux, les ongles, les cornes) sous l'effet de la température élevée par voie de la distillation. Sur le moment d'aujourd'hui le supplément е503 reçoivent aux échelles industrielles par voie de la chauffe du mélange du chlorure d'ammonium, ou à la suite de la coopération de l'eau avec le gaz carbonique et l'ammoniaque à la condition du refroidissement rapide.
L'influence du carbonate de l'ammonium sur l'organisme de la personne
Selon certaines données privées le supplément е503 est potentiellement dangereux pour l'organisme humain. Probablement, le dommage du supplément lient à une haute toxicité de l'ammoniaque, qui se forme à la suite de la décomposition du carbonate de l'ammonium. Cependant on sait exactement qu'en train de la décomposition de la substance (au cours de la préparation du produit) l'ammoniaque et le gaz carbonique entièrement улетучиваются, et dans les produits finis reste seulement l'eau. De sorte que l'on peut appeler le supplément е503 nuisible à l'organisme exceptionnellement dans l'état initial.
Aujourd'hui l'utilisation des sels de l'ammonium е503 est permise pratiquement dans tous les pays du monde.
Selon les études de l'agence d'État des standards alimentaires de la Grande-Bretagne (FSA) l'additif alimentaire е503 est tout à fait sûr pour la santé de la personne.
L'application du carbonate de l'ammonium
Dans l'industrie de l'alimentation le supplément е503 utilisent principalement au lieu des levains ou la soude à хлебопекарной et l'industrie de confiserie. Ainsi, on peut rencontrer le carbonate de l'ammonium dans les produits suivants : les craquelins, de divers aspects du biscuit, les produits panifiés, les gâteaux.
Dans les pays de la Scandinavie et l'Europe du nord le supplément е503 appliquent pour la préparation des aspects de firme du biscuit. Ainsi, à la cuisson du biscuit islandais aérien appliquent exceptionnellement le supplément е503. Si la remplacer par les levains ou la soude, le biscuit original ne réussira pas.
En dehors de l'industrie de l'alimentation le carbonate de l'ammonium utilisent dans les produits de beauté à titre du colorant, ajoutent aux préparations médicinales (les chlorures d'ammonium, les sirops contre la toux). Aussi le supplément е503 est l'accélérateur de la fermentation à la production des vins et le composant огнетушащих des compositions.
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